Pâte d'amande et noix : une recette gourmande et facile

Pour votre table de Noël, voici des petites confiseries gourmandes dont on ne fait qu’une bouchée. Si vous êtes fan de pâte d’amande (maison !) et de noix il faut absolument que vous testiez cette pâte d’amande aux noix.

Origines et fabrication de la pâte d'amande

La pâte d’amande, ou massepain est une pâte confectionnée à base d’amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d’oeuf et du sucre, dans une proportion respective de ⅔ et ⅓. Les origines de la pâte d’amande sont inconnues. Deux origines probables sont avancées : La première veut que la pâte d’amande soit originaire du nord de la Méditerranée. Bien que l’on pense que son origine se trouve en Perse (actuelle Iran) et qu’elle ait été introduite en Europe par les Turques, les Hongrois et les Italiens s’en disputent la paternité. Elle serait apparue au VIIIe siècle en Orient, où elle était la confiserie du harem.

Ingrédients pour la pâte d'amande aux noix

Quatre ingrédients, pas de casserole et surtout un superbe résultat.

• Amandes
• Noix
• Sucre glace
• Blanc d'oeuf

Préparation de la pâte d'amande aux noix

Mixez ensemble les noix, les amandes et le sucre glace en ajoutant progressivement le blanc d’oeuf. Vous obtenez une pâte.

Mixez ensemble les amandes, le sucre glace et l’extrait de café en ajoutant progressivement le blanc d’oeuf. Transvasez dans un bocal, fermez-le et laissez-le refroidir à température ambiante pendant 3 heures minimum et de préférence, jusqu’au lendemain, mais pas au-delà.

Mixer par à coups, en faisant des pauses, les cerneaux de noix avec 60 g de sucre glace. Dans un saladier, mélanger la poudre de noix avec la poudre d’amandes et le sucre glace. Reprendre la pâte et à l’aide des mains humide, former de boules aussi grosses qu’une noix ou une noisette.

Conseils et astuces

• J’aime son côté nature et très noix, rehaussé par le miel de châtaignier mais vous pouvez varier les saveurs en ajoutant un zeste d’orange ou un peu de café dans la pâte (ça se marie très bien).
• La quantité de noix dépend de vos noix, leur fraîcheur, qualité etc (il ne faut pas qu’elles soient amères). Ces proportions me convenaient parfaitement, un bon équilibre entre la saveur typée de la noix et la douceur des amandes (qui ici jouent le rôle de support et ne se sentent pas particulièrement).
• Je vous déconseille par contre de faire la pâte qu’avec des noix, le goût est trop marqué et risque de devenir amer.

Noix déguisées et candissage

Après les avoir assemblées, vous pouvez déguster les noix déguisées telles quelles ou les rouler dans le sucre cristallisé pour leur donner une finition sympa. Pour rallonger la conservation et apporter une fine pellicule de sucre qui craque sous la dent en même temps qu’elle empêche les fruits déguisés de durcir, optez pour le candissage, méthode privilégiée par les confiseurs, hyper facile à réaliser mais les temps de séchage sont un peu long (au total 2 jours). Égouttez ensuite les noix sur une grille et laissez-les sécher 4 heures en les retournant toutes les 2 heures.

Chocolats à la pâte d'amande et noix

Si vous me suivez depuis un moment vous saurez que je suis une adepte des chocolats maison. Des chocolats maison pour régaler tout le monde à Noël, ou pour offrir en cadeau gourmand !

Préparation des chocolats

1. Ecrasez-le tout à la fourchette et malaxez bein pour que votre pâte d'amande devienne plus tendre. Si besoin, ajoutez un peu d'eau jusqu'à la consistance souhaitée.
2. Mettez le chocolat à chauffer pendant une minute au micro-ondes. Remettez à chauffer 30 secondes de plus et remuez à nouveau. Si besoin remettez encore au micro-ondes par tranches de 15 secondes cette fois. N’attendez pas que le chocolat soit totalement fondu, le chocolat doit contenir encore des morceaux non fondus.
3. Avant que le chocolat ne se fige, déposez un cerneau de noix ou une amande sur chaque chocolat.
4. Laissez bien refroidir avant de les décoller du papier !

Conseils de conservation

La pâte d’amande contient de l’eau donc vos chocolats ne se conserveront pas plus de 5 jours, au réfrigérateur.

Glaçage des noix

1. Préparez la pâte d'amandes : Mondez les amandes (enlevez la peau après les avoir ébouillantées).
2. Préparez le glaçage en deux opérations : Chaque fois avec 100 g de sucre, 4 cuillerées d'eau froide et 2 gouttes de vinaigre.
3. Mélangez le sucre et l'eau, mettez à chauffer doucement afin que le sucre fonde entièrement avant que le sirop commence à bouillir.
4. Augmentez ensuite légèrement le feu, surveillez la cuisson attentivement. Ajoutez le vinaigre.
5. Trempez alors les noix, une à une, piquées à l'aide d'une aiguille à tricoter en métal. Retirez aussitôt. Laissez refroidir sur une tôle légèrement huilée.

La marque MONASTIC

Ce produit est élaboré par la communauté des moines de l’abbaye Sainte-Madeleine en respectant la charte de l’Association MONASTIC (marque et logo déposés). Régie par la loi du 1er juillet 1901, créée le 22 juillet 1989 pour protéger le travail monastique, elle rassemble près de 230 communautés religieuses en Europe. Elle offre au public la garantie que les produits portant son logo sont bien le fruit du travail de vrais monastères.

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