Brioche Salée Apéritif: Une Recette Gourmande et Facile

Pour bluffer vos convives à l'apéritif, je vous propose cette brioche salée à garnir selon vos goûts et envies ! Ce sont généralement les chips et les cacahuètes les reines de l'apéro. Et si on vous disait qu'on avait LA recette pour leur voler la vedette ? Réalisez une brioche salée savoureuse !

Cette brioche salée garnie de jambon cru, de lardons et de fromage est idéale pour servir en guise d’apéritif, pour un pique-nique ou en plat principal accompagnée de salade. Vous pouvez évidemment la garnir avec les ingrédients que vous préférez ou avec ce que vous avez à la maison. C’est très bon avec n’importe quelle charcuterie ou d’autres fromages et même avec quelques légumes de saison ! En été avec quelques tranches d’aubergines ou poivrons et en hiver avec des champignons, ou des tomates séchées par exemple 🙂.

Dans la série apéritif, je demande la brioche salée! Comme toutes les brioches, je vous conseille de vraiment vous orienter vers une farine pâtisserie et non pas complète, car la quantité de gluten influence beaucoup la réussite d’une brioche puisque c’est lui qui fait lever la pâte. De même, je n’utilise que de la levure fraîche de boulanger, elle a beaucoup de force et vous donnera de belles pâte levées.

Je ne dis pas que les levures sèches ne fonctionnent pas, mais entre les erreurs qui peuvent être commises au moment de la réhydrater, et la qualité inégale en fonction des marques, je préfère m’orienter vers le produit frais. Pour réussir au mieux une brioche, l’idéal, c’est de la laisser au froid une nuit après une première pousse : elle pousse alors de nouveau au frais, lentement, et ça lui confère un moelleux incomparable.

Je ne vous cache pas que cette recette est un apprentissage de la patience, comme toutes les pâtes levées. Comme beaucoup de choses dans la vie, quand on se précipite, on en oublie quelques détails, et les détails, pour une brioche, ça fait la différence. Ce qui est bien, c’est qu’elle travaille toute seule, dans son coin.

J’ai opté pour l’huile d’olive qui donne une saveur agréable, pensez plutôt cette brioche salée comme un genre de pain de mie, bien aéré, avec un arrière-goût sucré et doux. L’association avec la tapenade est tout simplement divine.

Bien entendu, vous pouvez acheter votre tapenade déjà prête (à condition d’en trouver sans anchois dans le commerce), mais vous pouvez aussi la faire vous-mêmes. J’imagine que vous être nombreux et nombreuses à avoir vu le reportage sur les olives noires qui sont en fait des olives vertes pas mûres teintes en noir.

Une recette toute simple à réaliser avec votre Thermomix et bien gourmande, à déguster fraîchement sortie du four, légèrement tiède, légèrement croustillante en surface et bien moelleuse à l’intérieur… Pour vous aider pour le façonnage, à partir de 2 min 38 sec sur cette vidéo.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients de la Brioche à l'Huile d'Olive:

• 200 g farine de blé t45
• 7 g levure de boulanger fraîche
• 135 g lait végétal
• 15 g sucre en poudre
• 1 c. à café sel
• 40 g huile d'olive

Ingrédients de la Tapenade:

• 75 g olives noires des vraies !
• 20 g câpres
• 25 g huile d'olive
• 1/2 gousse d'ail
• 1/2 c. à café algues du pêcheur en paillettes
• 1 petite branche de thym

Préparation de la Brioche à l'Huile d'Olive:

Cette recette est réalisable à la main, mais bien sûr aussi, au robot avec l'outil crochet.

1. Dans un saladier ou la cuve de votre batteur, mettez la levure de boulanger fraîche émiettée dans le fond de la cuve. C'est important que la levure ne touche pas le sucre ou le sel, car son efficacité serait mise à mal.
2. Ajoutez par dessus la farine, le sel, le sucre, le lait végétal et l'huile.
3. Pétrissez ensuite une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien décollée des bords de la cuve, et soit bien élastique.
4. Couvrez alors d'un torchon, et laissez pousser une bonne heure. Selon la température, je mets ma brioche à pousser derrière une fenêtre ensoleillée, ou dans mon four fermé avec une température de 30 degrés.
5. Lorsqu'elle a doublé de volume, chassez l'air de la brioche avec votre poing (dégazage).
6. Si vous en avez le temps, je vous conseille de laisser la brioche au frais une nuit entière, pour qu'elle pousse au frais et qu'elle développe ses arômes : le moelleux sera au rendez-vous et la brioche sera plus facile à travailler une fois froide.
7. Après la nuit ou juste après le dégazage, étalez la brioche en un rectangle d'une trentaine de centimètres sur une quinzaine de large.

Préparation de la Tapenade:

Réalisez la tapenade en mixant tous les éléments de la recette, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Assemblage et Cuisson:

1. Tartinez la surface de votre rectangle en laissant une marge sur les côtés.
2. Roulez alors la pâte en un boudin (en roulant le plus grand côté, pas le plus petit).
3. Une fois le boudin bien roulé et serré, et détaillez des tronçons de 2-3 cm.
4. Huilez et farinez un plat à manqué (une vingtaine de centimètres de diamètre), puis déposez les rouleaux, face "spirale" vers le haut.
5. Compte tenu de son temps de réalisation, je ne peux que vous conseiller de doubler la recette de cette brioche.

J’espère que cette recette vous plaira!

Variations et Personnalisations

Vous pouvez ensuite vous en servir pour déguster du houmous, des tapenades ou encore du tzatziki !

Vegan, sans gluten et sans lactose, elle peut satisfaire tout les régimes alimentaires. Son petit plus : le thym qui lui donne un goût irrésistible !

Badigeonner la surface d’un jaune d’œuf mélangé à 1 cuillère à soupe de lait. Parsemer de graines puis enfourner 20min dans un four préchauffé à 180°.

Démouler, laisser refroidir, faire une entaille dans chaque boule puis garnir à votre convenance : salade, tomate, concombre, charcuterie, fromage, etc.

Comme ça, a priori, je ne spoile personne 😂Je vous ferais un post de mon top 3 à la fin du mois.

Dégazer la pâte et la diviser en 20 boules (40g environ).

fromage en tranche, rosette, cornichon, salade, chiffonnade de chorizo ou jambon, jambon cru, saumon fumé...

Recette Alternative (Vegan, Sans Gluten, Sans Lactose)

Un très grand merci à notre adhérente Sonia du compte Instagram Les couleurs du Bonheur qui nous a partagé cette recette qu'elle a réalisée avec sa commande La Fourche !

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients:

• 365 g de farine mix sans gluten
• 120 g de lait d'amande
• 100 g de compote
• 90 g de margarine
• 16 g de levure fraîche
• 10 g de sirop d'agave
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de thym
• 1 pincée de sel

Préparation:

1. Placez la levure dans le lait d’amande tiède pendant 15 min.
2. Ajoutez la farine, le sirop d’agave, l’huile d’olive, le sel et la compote dans le bol de votre robot et pétrissez 3 min jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
3. Ajoutez ensuite la margarine qui doit être molle et en petit morceau puis pétrissez encore quelques minutes.
4. Formez une boule dans votre bol et couvrez-la d’un torchon pendant 1h30 à 2h.
5. Mettez de la farine sur votre plan de travail et dégazez votre boule. Séparez-la en trois rectangles.
6. Saupoudrez de thym et roulez les rectangles en boudins que vous couperez dans la longueur. Formez une tresse puis laissez la pâte pousser pendant 30 min.
7. Préchauffez votre four à 180°C. Dorez la brioche avec du lait d’amande et décorez-la selon vos envies. Enfournez 15 min à 180°C puis 10 min à 160°C.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #brioche #salée #apéritif #recette

Articles populaires:

• Préparer un Pot de Crème au Chocolat parfait
• Recette de sauce soja sucrée
• Meilleures pizzas à Aixe
• Redécouvrez l'histoire du LU au Chocolat
• Valeur nutritionnelle de la semoule