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Lorsqu’on suit un régime sans gluten, que ce soit pour des raisons de santé comme la maladie cœliaque ou par choix personnel, la pâte à tarte peut devenir un vrai défi. Heureusement, il est tout à fait possible de réaliser une pâte à tarte sans gluten savoureuse, croustillante et facile à travailler, avec quelques astuces et les bons ingrédients. Qu’il s’agisse d’une tarte aux pommes réconfortante ou d’une quiche aux légumes du jardin.
Je ne mange pas toujours sans gluten mais j’essaye de le limiter… Pour le gluten c’est un peu comme pour le Soleil, on a un capital et quand ce capital est épuisé, notre corps réagit. De plus trop de gluten peut être inflammatoire. Alors je réalise des préparations sans gluten quand les recettes sont faciles et que le résultat est à la hauteur de nos attentes.
Voici un fond de tarte qui conviendra aussi bien pour une recette salée qu'une recette sucrée. Très peu d'ingrédients : farine, oeuf, sel, une préparation très simple et rapide pour un résultat très surprenant car farine de riz et farine de châtaigne sont associées. En proportion 2/3 et 1/3, l'oeuf est le "liquide" permettant de confectionner la pâte. On obtient une pâte brisée qui servira de base pour des quiches salées : quiche à la courge par exemple ou des tartes sucrées : tarte à la clémentine.
Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales comme le blé, l’orge et le seigle. Il est responsable de l’élasticité et du moelleux des pâtes traditionnelles. Lorsqu’on le retire, la texture peut vite devenir friable, difficile à étaler ou à manipuler. On peut difficilement se contenter d’une seule farine sans gluten.
Cependant mes proportions sont fiables et vous garantiront un résultat. Le principal sera d’ajouter d’eau au fur et à mesure car toutes les farines et surtout celles sans gluten ne se comportent pas de la même manière et cela permet d’avoir un résultat optimum. Je mets de la farine de riz complet qui est la plus facile à trouver, elle apporte beaucoup de croustillant, ce que nous aimons. Ensuite, j’ajoute un peu de farine de sarrasin pour lui apporter une petite touche rustique. Vous pouvez aussi la faire qu'avec de la farine de riz et de la fécule.
Pour une pâte régulière et facile à étaler, utilisez un mélange farine + amidon. Par exemple : farine de riz (blanche ou complète) + maïzena (ou fécule de pomme de terre/tapioca). Vous pouvez ajouter un peu de sarrasin, de maïs ou de quinoa pour le goût.
Ce qui fait la différence, c’est d’oser jouer avec les farines : riz, maïs, châtaigne, quinoa, sarrasin… chacune apporte une couleur et une saveur distinctes. L’ajout de poudres d’amande ou de noisette transforme instantanément une recette de pâte à tarte sans gluten en fond sucré et croquant. De même, des herbes séchées dans une version salée changent tout le caractère d’une quiche.
Farine de riz complet : vous avez plusieurs marques qui font cette farine et elle se trouve facilement.
Voici une recette simple pour réaliser votre propre pâte brisée sans gluten :
Dans un saladier, versez la farine de riz, la farine de sarrasin et la pincée de sel. Creusez un puis au centre. Ajoutez le beurre coupé en dés et l’eau. Pétrissez la pâte jusqu’à obtention d’une boule bien homogène. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte à brisée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Utilisez cette pâte à tarte sans gluten à votre convenance.
N’hésitez pas à remplacer les amandes par un autre oléagineux, des noisettes par exemple (particulièrement top pour une tarte au chocolat !) La réalisation est bien sûr extrêmement simple et rapide. La farine de riz se trouve de plus en plus fréquemment dans les épiceries. Il est aussi tout à fait possible de la réaliser soi-même en mixant du riz complet une minute trente à vitesse 10 !
Sans effort, une délicieuse recette de pâte à tarte au Thermomix, sans gluten et sans produits laitiers ! Sans fécule non plus, pour un index glycémique plus favorable que les pâtes sans gluten du commerce. Avec sa texture sablée, elle convient à tout type de recette : tartes salées comme sucrées.
Préparation 10 minutes Cuisson 25 minutes Total 35 minutes
Commencez par réduire les amandes en poudre 10 secondes/vitesse 8. Attention les oreilles ! Ajoutez 150 g de farine de riz complet, ½ c à café de levure chimique sans gluten, 40 g d'huile d'olive (ou d'huile de coco - ce n'est pas grave si elle est sous forme figée), 1 oeuf, 1 pincée de sel et, si la pâte est destinée à une recette sucrée, 2 c à soupe de sucre. Mixez 30 secondes/vitesse 4. Ajoutez 2 c à soupe d'eau (froide) et mixez à nouveau 30 secondes/vitesse 4. Rassemblez les "miettes" sous forme de boule, la pâte est prête à foncer.
Sans effort, une délicieuse recette de pâte à tarte au Thermomix, sans gluten et sans produits laitiers ! Sans fécule non plus, pour un index glycémique plus favorable que les pâtes sans gluten du commerce.
Voici quelques astuces pour vous assurer une pâte sans gluten parfaite :
Astuce cuisson : pour éviter que la pâte ne gonfle lors d’une cuisson à blanc, disposez du papier cuisson sur le fond et recouvrez-le de billes de cuisson ou de légumes secs.
Texture de la pâte sèche : selon votre farine et la taille de votre oeuf, il peut être utile de mettre un peu plus d’eau pour obtenir une pâte suffisamment souple.
Fonçage : Pour foncer votre moule à tarte, étalez directement la pâte dans le moule du bout des doigts, ou placez-la entre deux feuilles de papier cuisson pour l’étaler au rouleau, et conservez la feuille inférieure au moment de placer la pâte dans le moule.
Voilà, vous avez maintenant une pâte à tarte sans gluten maison, simple et fiable, qui peut se décliner en version sucrée ou salée selon vos envies. Ce que j’aime particulièrement, c’est la liberté que cela offre : vous n’êtes plus dépendant des produits industriels, souvent chers et remplis d’additifs. Ici, quelques farines, un peu d’huile ou de margarine, et vous obtenez une base saine et personnalisable.
Pour varier, je vous invite à tester d’autres inspirations de pâtes présentes sur le blog. La pâte à tarte paléo sans gluten est idéale si vous suivez une alimentation plus riche en oléagineux, tandis que la pâte brisée sans gluten ni lactose reste une valeur sûre pour les quiches et tartes rustiques. Si vous aimez expérimenter, la pâte brisée noire sans gluten vous surprendra avec son aspect original et son goût marqué, parfait pour impressionner vos invités.
En pratique, je prépare toujours deux boules de pâte d’avance, que je filme et que je garde au congélateur. Cela me sauve la mise les soirs où je manque de temps. Étaler, garnir, cuire : en 30 minutes, le dîner est prêt. C’est exactement ce que j’apprécie dans cette pâte à tarte sans gluten avec maïzena : simplicité, flexibilité et résultat gourmand à chaque fois.
Version sucrée : ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre complet ou de sucre de coco directement dans la pâte.
Version salée : parfumez la pâte avec une pincée d’herbes séchées (thym, origan ou romarin).
Plus croustillante : remplacez 20 g de farine par de la poudre d’amande ou de noisette.
Sans lactose gourmand : remplacez l’huile par de la margarine végétale bio.
Variantes : Les amandes peuvent être remplacées par des noix ou des noisettes : particulièrement délicieux avec le chocolat et les fruits et légumes d’automne !
Envie de changer un peu ? Voici quelques variantes :
Maintenant que vous avez une excellente base de pâte, laissez parler votre créativité !
Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ?
On s'y met... Mettre les farines dans le bol, ajouter les dés de beurre froid, mélanger à l'aide du batteur plat, ajouter progressivement l'eau pour former une boule, déposer la boule de pâte sur du papier sulfurisé saupoudré de farine de riz. Vous pouvez ajouter une feuille par dessus pour l'étaler au rouleau plus facilement. A l'aide d'une fourchette faire des trous dans le fond de la pâte. La garnir et la cuire 180°C pendant au moins 30 minutes, four préchauffé, cuisson en position vers le bas du four ou sur une plaque du four chaude.
Il est aussi tout à fait possible de la réaliser soi-même en mixant du riz complet une minute trente à vitesse 10 !
Conservation : jusqu’à 2 mois. Filmez la boule ou le fond abaissé entre deux feuilles.
Utiliser des moules à tarte perforés en métal.
Et vous, avez-vous une recette fétiche de pâte sans gluten ou un mélange de farines préféré ?
Cette pâte à tarte sans gluten fera le bonheur de tous les gourmands ! Cette recette de pâte brisée sans gluten vous sera bien utile dans toutes vos préparations, aussi bien salées que sucrées. À vous les délicieuses quiches, tartes aux fruits et autres gourmandises croustillantes.
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