Les grillades sont souvent un prétexte pour réunir famille et amis autour d'un repas convivial en plein air. La saison des grillades offre une grande variété de possibilités culinaires, des hamburgers et des saucisses, aux brochettes de viande et de légumes, en passant par les steaks juteux et les poissons grillés. Faciles et rapides à préparer, les brochettes de poulet sont appréciées des petits comme des grands.
Ingrédients
Pour les brochettes :
- 4 à 6 poitrines de poulet désossé coupées en bouchées
- 500 g de filets de poulet, coupés en morceaux
- Quelques petites tomates ou tomates cerises
- 2 oignons blancs
- 2 gousses d’ail
- Herbes de Provence
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Pour la marinade :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cuillère à soupe de miel
- Jus d'un citron
- Sel et poivre
Épices à frotter le poulet :
- 2 cuillères à thé de cassonade
- 1 cuillère à thé et demie de paprika fumé
- 1 cuillère à thé et demie de sel
- 1 cuillère à thé de poudre de chili
- 1 cuillère à thé de poudre d’oignon
- 1 cuillère à thé de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à thé de thym séché
- 1/4 de cuillère à thé de poivre
Sauce BBQ :
- 1/2 tasse (125 ml) de ketchup
- 1/4 de tasse (65 ml) de cassonade
- 3 cuillères à soupe de mélasse
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pommes
- 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à thé des épices à frotter
Préparation
Le secret d’une bonne brochette réside dans la marinade. Cela évite que la viande ne sèche pendant la cuisson et apporte un moelleux et des saveurs des plus délicieuses. Une marinade simple et rapide à préparer. Du paprika, de l’huile d’olive, du jus de citron et des herbes. Et un peu de patience pour laisser les morceaux de blanc de poulet mariner. Quand la saison des barbecues et planchas bat son plein, on a souvent envie de varier les choses, de passer d’une marinade à une autre. Alors aujourd’hui je vous propose une marinade toute simple, avec peu d’ingrédients pour bien profiter des saveurs du paprika. La quantité de marinade peut paraître peu importante mais on cherche ici juste à donner de la saveur au poulet en l’imprégnant d’épice et pas de le faire tremper dans un bain de marinade avec bien souvent trop d’huile.
- Faites tremper vos pics à brochettes en bois au moins 30 minutes avant de commencer la cuisson.
- Dans un petit bol, mélanger les épices à frotter ensemble. Mettez une cuillère à thé de côté pour la sauce dans un petit chaudron.
- Mettre les morceaux de poulet dans un grand bol, ajouter l’huile d’olive et secouer le bol.
- Ajouter les épices et secouer le bol afin qu’il y en ait partout.
- Coupez les filets de poulet en morceaux (pas trop petits), faites de même pour les oignons épluchés et tranchez les tomates en 2. Pelez les 2 gousses d’ail, coupez-les en 2 et écrasez-les grossièrement. Mettez le tout dans un récipient, salez, poivrez, ajoutez un peu d’herbes de Provence et 2 ou 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.
- Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, l'ail, le miel, le jus de citron, le sel et le poivre pour préparer la marinade.
- Ajoutez les cubes de poulet dans la marinade et mélangez bien pour les enrober.
- Ajoutez les morceaux de poulet dans la marinade et réservez pendant au moins 1 heure au réfrigérateur afin de faire mariner votre préparation.
- Commencez par préparer la marinade : Dans un récipient pressez le jus d’½ citron, ajoutez l’huile d’olive et le paprika. Mélangez bien. Emincez un oignon ou une échalote et ajoutez-le (la) avec les herbes de provence. Salez, poivrez. Coupez le poulet en gros cubes et mettez-les à mariner dans la préparation pendant 2 heures.
- Piquer les brochettes de poulet. Enfilez les morceaux de poulet marinés sur vos brochettes. En option : parsemez vos brochettes de graines de sésame.
- Ajouter les ingrédients de la sauce dans le petit chaudron. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que la sauce soit homogène.
Cuisson
Quand on pense à « brochettes », on pense systématiquement à « cuisson sur le gril ». La cuisson au four n'est pas moins une option pour autant, et c'est plus simple qu'on le croit.
Au Barbecue :
- Préchauffez le barbecue à charbon à feu moyen-élevé. Bien graisser le barbecue et faire préchauffer à feu moyen élevé.
- Placez vos brochettes sur le gril du barbecue et faites-les cuire pendant environ 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
- Faites griller les brochettes pour 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Badigeonner de sauce BBQ des deux côtés et faire cuire pour 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Griller les brochettes 12 à 15 minutes à feu moyen sur le barbecue ou dans une poêle en fonte striée. Badigeonner le reste de la marinade et retourner les brochettes 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
- Vérifiez la cuisson du poulet et retirez les brochettes du barbecue.
Au Four :
- Préchauffer le four à 350°F (180 °F) et faire cuire pendant 20 minutes en retournant à la mi-cuisson.
- En premier, on saisit nos brochettes dans une poêle antiadhésive à feu moyen/fort. C'est ce qui donne ce bon goût grillé qui fait toute la différence dans une bonne brochette! Ensuite, on enfourne à 375°F (190°C) pour 15 à 20 minutes (ou jusqu'à l'obtention d'une température interne de 165°F (74°C)).
Comment vérifier la cuisson du poulet :
La meilleure méthode pour vérifier la cuisson du poulet restera toujours de vérifier sa température interne avec un thermomètre à viande. Lorsque le poulet atteint 165°F (74°C) à l'intérieur, il est cuit et sera toujours bien juteux. Attention ici de prélever la température au centre d'un cube de viande pour s'assurer qu'elle est entièrement cuite! Si votre barbecue est trop chaud, il se peut que la viande soit très cuite à l'extérieur, mais qu'elle n'ait pas eu le temps de cuire au centre.
Accompagnements
Le riz, les pommes de terre au four et les salades vertes fraîches sont des accompagnements populaires qui ne déçoivent jamais! On peut aussi faire changement avec d'autres sortes de salades comme la salade d'orzo. Servez les brochettes de poulet chaudes accompagnées de riz, de salade ou de légumes grillés supplémentaires.
On adore les classiques poivrons colorés, les oignons et les champignons. Toutefois, on peut laisser aller sa créativité et embrocher des légumes qu'on a sous la main comme les courgettes, les tomates, les aubergines, le chou-fleur et tellement plus encore.
Servir avec le restant de sauce!
Le poulet peut se mariner avec une panoplie de saveurs de marinades. Osez d'autres parfums avec des marinades comme la marinade grecque ou la classique moutarde et miel. Trouvez dans ce guide tout ce qu'il faut savoir sur le poulet mariné: de recettes délicieuses à la méthode de marinage parfaite.
Brochettes de poulet marinées très faciles (3 recettes différentes)
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