Barbecue pour Gâteau à la Broche : Dimensions et Conception

Parmi les modes de cuisson les plus anciens, l’utilisation de broche tournante est attestée il y a 8 millénaires. Au néolithique, les humains avaient déjà compris l’intérêt du principe du tournebroche pour assurer une cuisson homogène, obtenir un joli doré et éviter de brûler les aliments. Le goût de fumé qui caractérise les mets cuits à la broche n’est pas sans évoquer la convivialité que l’imaginaire rattache aux repas ancestraux, qui rassemblent familles et amis autour du feu.

Le rôtissage, sur feu ou dans un four électrique à l’aide d’un tournebroche, apporte une cuisson particulière, aux grandes qualités gustatives et visuelles. La cuisson sur broche entraîne notamment des contrastes de textures très appréciées, entre un cœur fondant cuit à point et une enveloppe grillée craquante. Les saveurs sont décuplées, et le goût de fumé qui naît lorsqu’on utilise le tournebroche sur barbecue apporte une plus-value indéniable aux aliments. Durant toute la cuisson, l’odeur se fait de plus en plus appétissante.

La caramélisation des aliments cuits à la broche, c’est-à-dire cette jolie couleur dorée que ce mode de cuisson leur apporte, est aussi un phénomène des plus appétissants. Le tournebroche est traditionnellement utilisé pour les viandes. Il se prête cependant aussi à la cuisson de certains poissons, de légumes, de champignons et même de desserts ! Munir votre barbecue d’un tournebroche est la solution idéale pour réaliser des plats rôtis à l’ancienne, cuits sur un véritable feu.

Choisissez un tournebroche avec support pour une adaptation parfaite à votre barbecue. La table support permet de recevoir une plancha dans le cas ou le barbecue n’est pas utilisé. En effet, il suffit d’enlever le foyer vertical, le barbecue et ensuite de positionner la tablette spécialement conçue pour recevoir la plancha.

Conception Détaillée du Barbecue

Chacun des supports latéraux peuvent se déplacer vers l’avant ou vers l’arrière individuellement. Ceci permet de rapprocher ou de reculer le gâteau du foyer lors de la cuisson. Le support latéral gauche sur lequel est fixé le moteur utilise 2 coulisses à billes d’acier. Ceci permet une manœuvre aisée et sans effort. Ce support comporte également une tôle transversale permettant de renforcer la protection thermique du moteur.

Quant au support de droite, il a simplement été réalisé avec 2 tubes carrés de 25×25 et 30×30 s’emboîtant l’un dans l’autre. Le moteur pivote sur un axe vertical à l’aplomb de l’axe de la broche. A droite, un pivot a été fixé sur le support de droite pour suivre le mouvement de la broche lorsque celle-ci se déplace d’avant en arrière (ou axialement). Le corps du barbecue a été réalisé avec de la cornière de 30×30, du fer plat de 30×3, du tube carré de 30×30 et du tube carré de 25×25.

Le foyer a été réalisé avec de la tôle de 4 mm. Sa dimension est de 550 mm de long, 120 mm de profondeur et 400 mm de haut. La grille frontale a été réalisée avec du carré d’une section de 8 x 8 mm et avec un entre-axe entre barreaux de 20 mm. Celle-ci est démontable et fixée par 4 vis sur le corps du foyer. En outre, 2 anses ont été soudées de chaque côté pour l’enlever et le remettre plus facilement.

Le foyer amovible repose simplement sur 4 butées. Il suffit simplement de le soulever pour l’enlever. Un rétenteur a été installé pour contenir les braises dans la partie basse du foyer et pour éviter quelles ne tombent dans le plat de récupération de la pâte à gâteau. Il est fixé à l’aide de 3 vis sur le barbecue.

La broche est constituée d’une barre d’acier demi-dur d’un diamètre de 10 mm et d’une longueur de 75 cm. Celui-ci a été réalisée principalement avec du tube carré de 30x30x2. Deux roues (récupération sur une vieille tondeuse à gazon) ont été installées sur le côté gauche. A droite, l’un des pieds (à l’arrière) est réglable pour permettre la stabilité de l’ensemble. A la partie supérieure, 4 pattes ont été soudées pour recevoir le barbecue.

Une tablette a été réalisée pour permettre de poser un plat de récupération de la pâte à gâteau. Cette tablette (amovible) coulisse entre 2 rails fixés de chaque côté de la table-support. Il existe un premier jeu de rails fixe soudé à un tiers de la hauteur et un deuxième jeu fixé par 4 écrous à environ 2 tiers de la hauteur. Ce deuxième jeu de rails peut être déplacé, le cas échéant en perçant 4 nouveaux trous plus haut (ou plus bas) en fonction du besoin.

La tablette a été réalisée avec de la cornière de 20x20x3, du fer plat de 12×3 et des chutes de lames d’une clôture en alu d’une section 200×18 mm. Cette table-support a également été conçue pour recevoir une plancha. Elle permet donc d’utiliser soit le barbecue, soit la plancha.

Pour l’utilisation avec la plancha, il a été intéressant de rajouter sur chacun des côtés une tablette escamotable permettant de recevoir les plats des aliments à cuire et les plats des aliments cuits et prêts à servir. Deux tablettes de 30 cm ont ainsi été fixées sur les côtés. Elles sont maintenues en place à l’aide de 2 « compas ».

La tablette de droite comporte en outre une poignée permettant de déplacer facilement l’ensemble sur le sol. Sur la partie basse, une plaque de tôle de 1,5 mm a été soudée. Elle permet de recevoir par exemple une bouteille de gaz pour l’utilisation de la plancha.

Pour l’utilisation avec la plancha, une deuxième tablette (un peu plus grande) a été réalisée pour recevoir la plancha et s’installe à la place du barbecue. Elle est maintenue par 4 goujons de 8 mm par simple emboîtement ou peut être maintenue plus solidement en utilisant les 4 écrous à oreilles qui maintenaient le barbecue.

Au delà d’entraîner la broche à la main avec une manivelle, il est préférable d’utiliser un moteur. Sinon, on peut trouver (sur internet) des motoréducteurs à courant continu et régulateurs de vitesse qui conviennent parfaitement pour réaliser cet entraînement. J’indique ci-dessous le type de produit qui peut convenir.

L’idéal est de faire tourner le moteur à une vitesse d’environ 40 tours/mn au début de la cuisson, puis d’augmenter la vitesse jusqu’à environ 90 tours à 100 tours/mn en fin de cuisson pour réaliser des pics sur le gâteau. On trouve sur internet des motoréducteurs tournant à la vitesse de 130 tours/mn et je pense que ces moteurs peuvent parfaitement convenir. L’alimentation 12V peut aussi être obtenue par l’utilisation d’une simple batterie 12V.

On peut également certainement trouver des contrôleurs de vitesse en boîtier plastique ou métal. J’ai eu l’occasion d’utiliser ce type de moteur (en 40 tours/mn) avec ajout d’un étage supplémentaire de réduction pour soulever un poids de 10 kg. Ce qui indique que ce type de moteur possède la puissance suffisante pour faire tourner le moule d’un gâteau à la broche.

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