- 02.21.17.75.78
- [email protected]
On s’évade aujourd’hui dans les rues de Séoul pour découvrir une recette emblématique des célèbres BBQ coréens: le Dwaeji Bulgogi, un délicieux sauté de porc épicé ! Il est dans un premier temps mariné dans un assaisonnement pimenté avant d’être cuit sur le grill ou dans une poêle. A servir avec du riz blanc ou dans des wraps de laitue pour plus de fraicheur 😉
Cette variante avec de la viande de porc est un vrai délice ! Vous avez envie de quelque chose de tout à fait différent ? Dans le cadre d’un barbecue coréen, on utilise souvent une délicieuse marinade bulgogi pour donner une saveur irrésistible à la viande de bœuf.
Ingrédient indispensable de la recette le gochujang, une pâte de piment rouge coréenne, pas forte, sucrée, riche en épices. Sa consistance est très pratique : une ou deux cuillères à soupe dans une sauce à viande, et ça change tout, en 10 secondes !
Par contre j ai fait deux épiceries asiatiques, et les rayons asiatiques de plusieurs supermarchés près de chez moi, impossible de trouver de gochujang J’ai donc utilisé de la pâte de piment rouge Thaï dans les mêmes proportions.
Bon, je n’ai pas trouvé de Gochujang ou du moins je n’ai pas voulu investir dans un pot trouvé sur A….n. C’est ballot je viens de lancer une nouvelle recherche et je viens de trouver sur Asiamarche le même format, mais dans une version bien plus abordable. Si ça peut aider. Du coup j’ai mis du Sriracha. D’ailleurs, comme je me suis méfiée et pour ne pas appeler les pompiers 🚒 j’en ai mis moins. Erreur !!! Ne pas hésiter à bien assaisonner c’est ce qui fait que ce plat est aussi bon.
Ps : le Sriracha est tellement épicé 🥵 🌶️ qu’il ne remplacera jamais le Gochujang qui est au contraire doux.
N N ayant pas huile de sésame et l épice principale pour la recette je l ai remplacée par de l’huile d’olive et de la pâte de curry. C est très goûteux.
Commencez la préparation de la marinade en pelant le nashi et en le coupant ensuite en quatre. Retirez le cœur de la poire et débitez la chair en gros morceaux. Épluchez et émincez l’échalote et l’ail. Épluchez le gingembre et émincez-le. Mélangez dans un robot de cuisine les ingrédients débités en morceaux avec les autres ingrédients pour la marinade, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
Débitez l’échine de porc en 6 tranches égales. Plongez la viande dans la marinade, posez-la dans un récipient et versez le reste de la marinade par-dessus.
Allumez le Big Green Egg, grille en fonte et sauteuse - petit modèle posés à l’intérieur, et faites chauffer à 200 °C. Retirez la viande de la marinade et essuyez-la. Faites chauffer l’huile de tournesol dans le poêlon. Posez la moitié des tranches d’échine de porc dans le poêlon, fermez le couvercle de l’EGG et laissez cuire environ 6 minutes. Retournez la viande et faites cuire 6 minutes. Retirez l’échine de porc du poêlon. Faites cuire le reste de la viande en procédant de même. Versez la marinade réservée dans le poêlon et fermez le couvercle de l’EGG. Attendez que la marinade mijote, débitez la viande en lanières et ajoutez-la à la marinade.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Poire Nashi | 4 c. à s. |
| Échalote | 3 c. à s. |
| Ail | 3 c. à s. |
| Gingembre | 2 c. à s. |
| Sauce soja | 2 c. à s. |
| Huile de sésame | 1 c. à s. |
| Sucre | 3 c. à s. |
| Poivre noir | 1 c. |
| Gochujang | 4 c. à s. |
| Doenjang | 2 c. à s. |
| Graines de sésame | 1 c. à s. |
| Vinaigre de riz | 1 c. à s. |
| Eau | 2 c. à s. |
AstuceLe fait de mettre la viande dans le congélateur permet d'aider à couper de fines tranches.
Petit conseil si vous faites cuire au gaz, peut-être utiliser un wok bien chaud et faire cuire par petites quantités en plusieurs fois pour que ça « accroche » légèrement et que ça caramélise.
Si j’avais eu une plancha j’aurai saisi ma viande avec pour un côté plus caramélisé et coloré.
En accompagnement j’ai fait les boulettes d aubergines parmesan, une bonne association. Astuce : les boulettes peuvent atténuer le plat si celui ci est trop épicé.!
Lancez la préparation de la sauce en coupant les oignons verts en fines rondelles que vous déposez dans un récipient. Ajoutez la pâte doenjang et gochujang et saupoudrez de graines de sésame et de sucre. Ajoutez l’huile de sésame. Pelez l’ail et râpez-le au-dessus du récipient.
VarianteIl est possible d'utiliser de la poitrine de porc à la place de l'échine.
Le dépaysement gustatifs est au rendez vous 👍ce plat peux se faire avec du poulet ou du boeuf.
J’ai remplacé le porc par de fines lamelles de boeuf.
Fait pour le dîner ce soir avec du poulet et quelques lardons de volailles, la folie
On a choisi de manger avec des feuilles de salade bien fraîche avec des tomates cerises comme suggéré dans les astuces, super idée le chaud/froid: c’était parfait!
Servi avec du riz et une salade composée ( impeccable pour couper le feu du piment).
J ai servi ce plat avec des wraps, de la salade verte coupée en lanières, des tomates cerises coupées en petits morceaux ce qui a un peu atténué le goût piquant.
En accompagnement, nouille chinoise avec galette de rösti de carotte.
Servi avec des noodles 👍👍
tags: #echine #de #porc #coreen #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
