Recette Exquise de Pâtes au Homard: Un Délice Gastronomique

Rien de tel qu’un bon plat de spaghetti au homard pour célébrer l'été. Si vous êtes du même avis, deux solutions s'offrent à vous : prendre un vol pour Rome et les déguster directement au restaurant qui propose cette recette étonnante, ou alors les préparer chez vous. Dans les deux cas, on vous garantit un moment extraordinaire.

Si vous pensiez que cuisiner le homard était difficile, détrompez-vous ! Cette recette de pâtes au homard est facile et délicieuse. Je vous promets que vous laisserez votre assiette propre lorsque vous aurez terminé.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette détaillée pour préparer des pâtes au homard dignes des plus grands restaurants.

Ingrédients:

• 2 homards
• 300 g de pâtes
• 1 cuil. à soupe de persil plat haché
• 30 ml de cognac
• 2 échalotes
• 1 cuil. à café de concentré de tomate
• 2 tomates
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 gousse d’ail
• 40 cl de vin blanc sec
• 1 brin de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuil. à café de sucre
• 15 cl de crème fraîche entière
• Beurre
• 1 cube ou 1 sachet de court-bouillon
• Sel et poivre

Préparation:

1. Commencez par faire cuire le homard: portez à ébullition une grande casserole d’eau avec 1 cuil. à café de sel par litre d’eau et le cube de court-bouillon. Plongez les homards têtes en premier et laissez-les cuire 10 à 12 min, selon la grosseur, à partir de la reprise de l’ébullition. Une fois cuits, laissez-les s’égoutter dans une passoire puis coupez les queues et les pinces que vous réservez.
2. Pochez les tomates 1 min dans l’eau bouillante, passez-les sous l’eau froide et retirez la peau. Concassez-les en petits morceaux.
3. Epluchez et émincez les échalotes puis faites-les fondre dans une casserole avec une belle noix de beurre. Ajoutez les têtes des homards, faites revenir pendant 5 min puis déglacez avec le cognac et flambez (avec les précautions d’usage).
4. Lorsque les flammes sont éteintes, saupoudrez la farine, faites roussir en retournant les têtes et versez alors le vin blanc. Remuez bien, portez à ébullition puis incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées, la gousse d’ail hachée, le sucre, le thym et le laurier. Mélangez, salez et ajoutez la moitié du persil haché. Dès la reprise de l’ébullition, baissez à feu doux et faites mijoter la sauce 45 min en remuant de temps en temps.
5. Au terme de ce temps, filtrez la sauce tout en foulant et en écrasant les têtes afin de récupérer le maximum de saveur. Reversez la sauce dans une casserole à feu moyen, ajoutez la crème et laissez frémir le temps d’obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez.
6. Pendant cette dernière étape, faites cuire les pâtes et égouttez-les.
7. Coupez les queues de homards en 2 dans la longueur et mettez-les dans la sauce avec les pinces décortiquées, laissez frémir 3 min sur le feu.
8. Dressez les pâtes sur le plat de service.

Cuisson du Homard: Les Étapes Essentielles

Il est crucial de bien cuire le homard pour garantir une saveur optimale. Voici les étapes à suivre:

1. Plongez les homards un par un dans une marmite d'eau bouillante salée, tête la première et queue repliée pour réduire le risque d'éclaboussures.
2. Pour un homard de 500 g, comptez 5 min de cuisson à partir du moment où l'eau recommence à bouillir, 1 min de plus pour chaque 100 g additionnel.
3. Égouttez et laissez refroidir.
4. Lorsque les homards sont suffisamment refroidis pour être manipulés, cassez les pinces pour en extraire la chair.
5. Fendez la carapace en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'un gros couteau ou de ciseaux à volaille.
6. Retirez la chair, jetez les entrailles, coupez la chair en dés et réservez.

Une Variante : Spaghetti au Homard du Cecconi's Terrazza

Le Soho House de Rome est le premier établissement italien de la chaîne Soho House fondée au Royaume-Uni en 1995 par Nick Jones. Ce club très privé propose de nombreux services à ses membres : une piscine, un bar et un restaurant sur le toit, un spa, une salle de cinéma ainsi que 49 chambres et 20 appartements dédiés aux séjours de longue durée.

Après s’être implanté à Londres, Hollywood et New York, le restaurant Cecconi's s’est installé en Italie, pour le plus grand bonheur des foodies.

Avec sa vue à 360 degrés sur la capitale, le Cecconi's Terrazza propose une carte typiquement italienne, avec des recettes qui puisent dans la grande gastronomie de la Péninsule, sans pour autant oublier le patrimoine culinaire de la capitale.

Voici la recette du chef Cristian Cugini:

Ingrédients pour 1 personne:

• 115 g de spaghetti
• La chair d’un homard, lavée et précuite
• 150 ml de bisque
• 50g de tomates cerises coupées en 4
• 3 g d’ail haché
• 5 g de piment haché
• 5 g de basilic haché
• 30 g de sauce tomate

Étapes:

1. Faites cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée.
2. Faites revenir les tomates cerises dans une poêle avec l’ail et le piment.
3. Ajoutez la bisque et la sauce tomate et laissez réduire.
4. Égouttez les spaghetti et incorporez-les dans la sauce.
5. Ajoutez la chair de homard.
6. Versez l’huile d’olive et les feuilles de basilic.
7. Présentez avec la pince entière posée sur le dessus.

Comment cuire votre homard pour cette recette:

1. Détachez la tête, le corps et les pinces.
2. Faites cuire le corps pendant environ 1 minute dans une casserole d’eau bouillante.
3. Mettez ensuite les pinces à cuire pendant environ 3 minutes dans la casserole.
4. Laissez refroidir.
5. Sectionnez la carapace à l'aide de ciseaux, ouvrez la délicatement et retirez la chair en un seul morceau.
6. Procédez de la même manière pour les pinces, en prenant soin de retirer l’os plat situé au sommet des deux pinces.
7. Réservez la chair pour la sauce.

Tableau Comparatif des Ingrédients

tags: #pate #au #homard #recipe

Articles populaires:

• Choisir la bonne plaque à pizza
• Barbecue en acier inoxydable : le guide complet
• Courgette à la Provençale
• Gâteaux d'anniversaire moches
• Cookies Cœur Fondant Chocolat