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La viande de porc est une viande blanche qui peut être particulièrement savoureuse si elle est bien choisie. En effet, toutes les viandes de porc ne sont pas identiques et n’ont donc pas les mêmes qualités gustatives. Pour bien choisir sa viande de porc, il y a plusieurs éléments à prendre en compte tels que : la catégorie, l’origine, la couleur, ou la texture. Amis carnivores, nous vous donnons justement toutes les clés pour bien choisir cette viande blanche particulièrement succulente.
L’adage le confirme « Tout est bon dans le cochon » et c‘est naturellement le cas pour sa viande. Le porc offre une très large palette de goûts, de textures et de possibilités culinaires pour répondre aux goûts de chacun.
La viande de porc fait partie des viandes blanches comme la viande de veau ou la viande de chevreau. Et comme toutes les viandes de boucherie, elle est classifiée par catégories. Chaque catégorie correspond ainsi à des parties anatomiques de l’animal. Connaître l’emplacement anatomique d’un morceau sur la bête permet d’ailleurs de définir le mode de cuisson qui s’y adapte le plus.
En fait, une viande de porc de première catégorie représente les parties lombaires (dorsale) et postérieures (arrière-train) de la bête. Les viandes de cette catégorie se caractérisent par leurs gros muscles qui se séparent facilement des os. De plus, elles ont peu de tendons et sont pauvres en tissus conjonctifs. Ils contiennent peu de tendons et de tissus conjonctifs, ce sont donc des morceaux assez tendres. En outre, elles conviennent parfaitement bien à des cuissons rapides. On y retrouvera donc : le jambon, le jambonneau, le pied, la pointe, le filet, le carré de côtes et le filet mignon.
Une viande de porc de deuxième catégorie équivaut à la partie antérieure et à la région costale de l’animal. Les viandes de cette catégorie se distinguent par des muscles plus petits qui se révèlent plus difficiles à séparer des os. En plus, elles sont riches en tissus conjonctifs et nécessitent une cuisson plus longue. On y retrouve des morceaux tels que : l’échine, la palette, le jarret, le plat de côtes et les travers de porc.
Lorsqu’on parle de viande de porc de troisième catégorie, cela correspond aux morceaux de viande issus des parties basses de l’animal. C’est-à-dire : la tête, la gorge, l’épaule et la poitrine. Contrairement aux viandes de première catégorie, les viandes de cette catégorie se caractérisent par leur grande richesse en tissus conjonctifs. Ces viandes sont très riches en tissus conjonctifs et nécessitent une cuisson longue. Pour ce qui est de la cuisson des morceaux, elle doit être longue.
En dehors de la catégorie de la viande, d’autres critères sont à observer afin de ne pas se tromper lors de l’achat de viande de porc. Outre la catégorie, d’autres critères sont aussi à prendre en compte pour la sélection de la viande de porc idéale. En pratique, il y a 4 éléments à vérifier au moment de son achat. Et ce, peu importe la catégorie de la viande choisie.
En premier lieu, vous devez considérer attentivement la couleur de la viande porcine. Tout d'abord, il faut vérifier la couleur de la viande, celle-ci doit être de couleur claire, légèrement rosée et nacrée. Si la viande de bœuf doit être d’un rouge vif, le porc sera quant à lui rosé tout comme le veau et l’agneau. Un aspect terne vous indiquera un réel manque de fraîcheur. La qualité de la viande s’exprime d’abord au travers de signes extérieurs. Commencez par regarder sa couleur, qui se doit d’être brillante.
En second lieu, il convient de vérifier la texture de la viande. Ensuite, il faut vérifier la texture de la viande. Concrètement, une bonne viande de porc se doit d’être ferme, mais souple au toucher. Un bon morceau de viande de porc doit être à la fois ferme et à la fois souple au toucher. Il faut donc éviter les viandes poisseuses au contact. Si on l’observe d’un peu plus près, celle-ci ne doit surtout pas paraître trop humide ou poisseuse, en revanche elle doit avoir une texture fine. Plus encore, la viande que vous allez choisir doit disposer d’une texture fine. Une viande fraîche crue se doit d’être moelleuse tout en ayant une bonne tenue.
En ce qui concerne la graisse présente sur la viande, préférez-la ferme et bien blanche. Il faudra vérifier la couleur et la texture du gras présent sur ces morceaux de viande, il doit être blanc et ferme, mais conserver une certaine souplesse au toucher. Mais, elle se doit également d’afficher une certaine souplesse au toucher. Bien sûr, certains morceaux du cochon se démarquent par leur forte teneur en gras et leur viande bien persillée. Il en est ainsi de l’échine, des côtelettes et des travers. L’échine, les côtelettes et les travers de porc sont des viandes particulièrement grasses et persillées. Dès lors, si vous optez pour ces parties, prêtez une attention particulière à leur gras. Quoi qu’il en soit, il convient de privilégier les viandes de porc sans graisse de couverture, afin de préserver un bon équilibre alimentaire. En tout cas, pour garantir un bon équilibre alimentaire, il est vivement conseillé de miser sur de la viande de porc sans graisse de couverture.
En parlant de gras : la bonne viande est une viande persillée, c’est-à-dire infiltrée de fins filaments de graisse qui lui confèrent une grande partie de son goût. C’est surtout vrai pour le bœuf et, dans une moindre mesure, pour le porc.
La jutosité de votre viande est également un indice important de sa qualité. À la dégustation, votre morceau fond en bouche et développe de multiples arômes sur votre palais ? Bravo ! Vous avez fait un très bon choix. Votre viande est à l’inverse plutôt ferme et ne libère aucun jus ? La qualité n’est pas au rendez-vous.
Il existe à travers le monde environ 350 races de porcs différentes. Alors, dans le cadre du choix de votre viande de porc, pourquoi ne tourneriez-vous pas vers une race porcine française ? Choisir une viande issue d’une race de porc française peut être une bonne option pour apporter votre soutien aux éleveurs français.
Mais alors, comment être sûr que la viande proposée est bien une viande française ? C’est très simple, il suffit de regarder l’étiquette. Effectivement, dans un souci de transparence, les professionnels de la filière porcine se sont mis d’accord en 2010 sur l’étiquetage de l’origine de la viande. En effet, depuis 2010, les professionnels de la filière porcine ont l’obligation d’informer les consommateurs sur l’origine du produit. Et ce, qu’il s’agisse de viande fraîche ou de charcuterie. Ainsi, pour informer les consommateurs, les acteurs du secteur ont intégré la mention d’origine du produit sur l’étiquette. Ainsi, qu’il s’agisse de viande fraîche ou de charcuterie, la provenance de la viande doit figurer sur l’étiquette. Par exemple, dans le cas d’une viande provenant de l’Hexagone, l’étiquette indique « Origine France » ou « Origine + aire de production ». Par exemple si la viande provient de France l’étiquette doit mentionner : « Origine France ». Si l’animal est né, a été élevé, abattu et découpé en France l’étiquette indiquera : « Origine + aire de production ».
En France, soucieux de la qualité des produits qu’ils achètent, les connaisseurs comme les simples consommateurs se basent sur un élément en particulier pour le choix de leur viande de porc. Certains consommateurs, qu’ils soient connaisseurs ou non, se soucient de la qualité de la viande qu’ils achètent. Les connaisseurs s’attachent à certains éléments en particulier comme la race de l’animal par exemple, pour ses qualités gustatives ou la tendreté de sa viande. Dès lors, si les premiers favorisent certaines races à d’autres, notamment pour ce qui est de leurs propriétés organoleptiques, les seconds s’en rapportent surtout aux indications fournies par les principaux labels du marché.
En 2014, le logo VPF (viande de porc française) est devenu « Le Porc Français ». Comme dit plus haut, le label « Le Porc Français » a remplacé la mention « Viande de Porc Française ». Ce label officiel vous assure ainsi de déguster des produits de choix et d’origine française. Celui-ci vous offre la garantie de la traçabilité de l’animal et de son suivi sanitaire. Il permet également la vérification de l’information concernant la traçabilité de ses aliments ainsi que le respect du cahier des charges, notamment en ce qui concerne les bonnes pratiques d’élevage.
D’autres signes européens permettent aussi d’attester de la qualité et de l’origine d’une viande de porc. Il existe d’autres signes européens qui permettent de certifier l’origine et la qualité de la viande, il est important de les prendre en compte pour choisir une viande de porc. Pour simplifier au maximum votre choix, vous avez donc tout intérêt à les prendre en compte.
Parmi ces signes, il y a l’Indication Géographique Protégée (IGP). Parmi eux, on retrouve l’IGP qui signifie : l’Indication Géographique Protégée. Sachez alors que les caractéristiques d’une viande porcine sous IGP s’avèrent intrinsèquement liées à un savoir-faire et à une zone géographique délimitée par un cahier de charges. Celle-ci se réfère à une zone géographique délimitée par un cahier des charges bien spécifique, qui offre la garantie d’un savoir-faire lié à cette zone d’élevage.
Reconnues par l’institut national de l’origine et de la qualité (INAO), les appellations d’origine constituent également des signes pouvant certifier l’excellence et la provenance d’un produit. Les appellations d’origine sont reconnues par l’institut national de l’origine et de la qualité (INAO), elles offrent également la garantie de la qualité et de l’origine du produit. Ainsi, au niveau européen, la viande porcine peut bénéficier d’une appellation d’origine protégée (AOP) tandis que sur le territoire français, elle dispose d’une appellation d’origine contrôlée (AOC). Parmi celles-ci, on retrouve les AOP : appellation d’origine protégée, dont peuvent bénéficier les viandes de porc au niveau européen. Tandis que les AOC : appellation d’origine contrôlée sont en vigueur sur le territoire Français. Les spécificités des produits sous AOC sont en fait étroitement liées à leur terroir. Les viandes de porc AOC correspondent en fait à leur terroir.
Vous souhaitez opter pour des viandes de porc françaises sous AOC ? Vous désirez savourer de la viande de porc à la qualité gustative supérieure ? Alors, misez sans hésiter sur un produit sous Label Rouge. La viande de porc, certifié Label Rouge, offre l’assurance de déguster une viande de qualité supérieure au goût incomparable. Cette marque de certification est effectivement l’assurance de disposer d’une viande porcine au goût incomparable. Mieux encore, sa qualité dépasse largement celle des produits similaires commercialisés sur le marché. En effet, pour obtenir ce Label, la viande doit répondre à certains critères tels que : l’alimentation de la bête, les conditions d’élevage, l’âge d’abattage de l’animal et enfin le tri des viandes obtenues. Ces critères de sélection permettent d’obtenir une viande de qualité bien supérieure aux autres produits disponibles sur le marché.
Vous êtes de ceux qui se soucient de l’impact de vos habitudes alimentaires sur l’environnement et vous voulez déguster de la viande de porc bio ? Alors, misez sans hésiter sur un produit sous Label Rouge. Eh bien, vous avez tout à fait la possibilité de choisir un produit sain qui s’adapte à vos envies et vos exigences grâce au label AB (Agriculture Biologique). Si vous êtes soucieux de l’environnement et que vous souhaitez réduire l’impact de vos habitudes alimentaires sur celui-ci, pourquoi ne pas choisir une viande de porc Bio ? Une viande porcine certifiée sous ce label, c’est la garantie de consommer un produit issu de l’agriculture biologique. En tout cas, vous n’aurez aucun mal à reconnaître une viande de porc bio parmi les autres produits. Le label AB, qui signifie agriculture biologique, vous offre la garantie de consommer un produit sain et respectueux de l’environnement. En effet, pour obtenir le label AB, une viande porcine doit être issue d’un élevage qui respecte les normes suivantes : la non-utilisation de produits chimiques de synthèse et d’OGM, la limitation des intrants ainsi que la traçabilité.
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