Recette de la Pâte à Coca : Un Délice Algérien aux Saveurs Méditerranéennes

Les cocas algériennes à la frita sont un plat savoureux et familial, parfait pour un repas convivial. La coca trouve ses origines en Espagne, plus précisément en Andalousie et en Catalogne. Introduite en Algérie durant la période andalouse, elle a été adoptée et adaptée selon les goûts et les produits locaux.

La coca est le plus souvent un chausson de pâte feuilletée garni de frita, mais on la trouve aussi en tarte, surtout en Espagne. Une spécialité savoureuse qui séduit par sa simplicité et son goût méditerranéen.

Il existe une version dite "à la juive" qui comporte de l’ail et où les poivrons sont grillés puis pelés avant d’être cuisinés et la version espagnole sans ail et où les poivrons gardent leur peau. A savoir que la version "à la juive" convient mieux aux personnes ayant du mal à digérer les poivrons puisqu’on enlève la peau.

La coca frita peut se préparer en tarte ou en chaussons. Sous l’une ou l’autre de ses formes c’est un plat plein de soleil absolument délicieux.

Ingrédients et Préparation

Préparez ces chaussons poivrons-tomates à l'avance pour un repas convivial. La coca est le plus souvent un chausson de pâte feuilleté garni de frita mais on la trouve aussi en tarte, surtout en Espagne et je l’aime beaucoup comme ça.

Préparation de la Pâte

La pâte de la coca: c’est une pâte à l’huile d’olive (plus digeste et légère qu’une pâte au beurre). Cette pâte est facile et très rapide à faire (plus rapide qu’avec du beurre). Elle se manipule facilement.

Préparez la pâte : versez la farine dans un cul-de-poule. Faites un puits au centre et versez-y l'huile d'olive ainsi qu'une pincée de sel. Ajoutez l'eau, et rassemblez la pâte afin de former une boule. Ne la travaillez pas trop.

Préparation de la Frita

Pendant ce temps, préparez la frita : pelez et émincez l'oignon. Epépinez les poivrons et taillez-les en lamelles. Pour rendre les poivrons plus digestes, vous pouvez les peler avant de préparer la frita. Pour cela, placez-les sous le gril du four jusqu'à ce que la peau brunisse et boursoufle de toutes parts. Lorsqu'ils commencent à s'attendrir, ajoutez les poivrons et quelques minutes après les tomates. Salez, poivrez, ajoutez l'ail écrasé et laissez mijoter doucement, environ 30 minutes : les légumes doivent être compotés et fondants.

• Ma recette de frita est la plus simple du monde : 1 kg de poivrons, 1 kg d’oignons et 1 kg de tomates.
• Je commence par éplucher et émincer les oignons et je les fais cuire à feu doux dans une grande casserole avec de l’huile d’olive pendant une quinzaine de minutes.
• J’ajoute ensuite les poivrons rouges coupés en petits morceaux.
• Je laisse cuire les poivrons mélangés aux oignons une autre quinzaine de minutes avant d’ajouter les tomates, bien mûres et bien gouteuses, coupées en petits morceaux.
• J’assaisonne de sel et de poivre et je laisse compoter doucement le temps qu’il n’y ai plus d’eau.
• La cuisson totale peut prendre une heure parce qu’on fait tout à petit feu.

Montage et Cuisson

Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné, assez finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposez une cuillère de frita au centre, humidifiez légèrement les bords et repliez le chausson. Soudez bien, éventuellement en appuyant avec les dents d'une fourchette.

Je fonce alors un moule à tarte d’une pâte brisée sur laquelle j’étale la frita et j’enfourne pour une trentaine de minute à four chaud après avoir ajouté quelques olives noires. J’aime déguster la coca frita froide avec une salade verte.

Badigeonnez la surface de jaune d’oeuf et placez au frais durant 30 min.

Variantes et Astuces

Dans la gastronomie pied-noire, les cocas sont le plus souvent garnies à la frita mais aussi aux blettes. Vous pouvez cela dit les garnir des légumes que vous souhaitez, ajouter des anchois, du thon, des olives... La frita, une fois cuite, servait d’accompagnement à du poulet ou du lapin et les restes servaient à faire la coca ( en tarte donc ) ou les cocas ( en chaussons ).

Pour ce qui est de la coca frita, je l’ai déjà vu avec les morceaux de légumes ou alors tout écrasés, comme mixés. J’ai gouté les deux, j’aime les deux, j’opte donc pour un compromis en écrasant un peu grossièrement le tout à la fourchette et c’est très bien comme ça.

Si vous n’avez pas de bonnes tomates fraiches du producteur sous la main, remplacez-les par une petite boite de tomates concassées.

Conservation

Le reste, si tu en as, se conserve au frigo une bonne semaine dans une boite hermétique. Tu peux aussi le congeler pour en avoir dans l’hiver.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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