Mousse Stracciatella Chocolat Blanc Framboises : La Recette Gourmande de Cyril Lignac

Un dessert gourmand et régressif par excellence ? La mousse au chocolat maison évidemment ! Le chef Cyril Lignac l’a bien compris et propose dans son émission « Tous en cuisine » sa recette de mousse lactée façon straciatella. Cyril Lignac a dévoilé dans l’émission Tous en cuisine ce vendredi 25 août sa recette gourmande de mousse stracciatella au chocolat blanc et aux framboises.

Je sais que vous êtes nombreux à aimer les recettes de Cyril Lignac, notamment ses recettes de tous les jours qu’il présente dans l’émission Tous En Cuisine. Je vous propose sa délicieuse recette de mousse stracciatella au chocolat blanc et framboises. C’est gourmand, c’est croquant… un beau dessert prêt en quelques minutes !

Le vendredi 25 août 2023, dans son émission Tous en cuisine, Cyril Lignac livre ses secrets pour réussir une mousse stracciatella aux framboises et au chocolat blanc. De quoi changer de la mousse au chocolat traditionnelle tout en gardant la gourmandise.

Pour notre plus grand plaisir, la liste des ingrédients est bien courte ! Pour cette recette, inutile de s'équiper d'aliments trop complexes, les bases suffisent et on adore. Pour réaliser ce dessert gourmand, deux étapes suffisent. Et si vous n'êtes pas certains de la réalisation de votre chantilly, nos astuces ci-dessus devraient bien vous aider !

Pour regarder le chef préparer cette mousse en direct, le rendez-vous était donné le 25 août 2023, devant M6, à 18h35.

Qu'est-ce que la Stracciatella ?

En général, la stracciatella est une appellation d’origine italienne qui désigne une glace à la vanille dans laquelle on trouve des copeaux de chocolat. Dans cette recette de mousse au chocolat blanc sans oeufs, le Chef Cyril Lignac a donc ajouté des copeaux de chocolat noir pour recréer l’effet stracciatella dont nous venons de parler.

Ingrédients et Préparation de la Mousse Stracciatella

Pour cette recette de Mousse stracciatella au chocolat blanc et framboises de Cyril Lignac, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour commencer, il faut faire fondre le chocolat blanc avec une partie de la crème liquide. Pour cela, vous pouvez utiliser le bain-marie ou le micro-ondes l’essentiel étant de veiller à ce que le chocolat ne brûle pas.

Ensuite, il faudra monter la crème liquide restante avec le mascarpone, un peu de vanille et de sucre glace en une chantilly ferme. Pour mélanger les deux préparations, et ce conseil est valable pour toutes les recettes de pâtisserie, veillez à verser le mélange chaud dans la préparation froide et non l’inverse.

Il ne reste plus enfin qu’à incorporer délicatement les copeaux de chocolat noir pour créer l’effet stracciatella désiré dans la mousse au chocolat blanc. Une fois la mousse au chocolat blanc stracciatella est prête, répartissez la dans des contenants individuels et conservez la au réfrigérateur pour trois heures minimum avant la dégustation.

Les Étapes Clés de la Recette

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc.
2. Dans un saladier, déposer les œufs et les fouetter avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent.
3. Verser le chocolat fondu dans le mélange.
4. Ajouter la crème préalablement montée en chantilly et mélanger délicatement à la maryse.
5. Ajouter le chocolat noir hâché grossièrement au couteau, mélanger et réserver au frais.
6. Dans un petit saladier, écraser la moitié des framboises à l’aide d’une fourchette.
7. Mélanger avec un peu de sucre et déposer dans des ramequins.
8. Ajouter la mousse.

Conseils et Astuces

Choisissez une crème fraîche fleurette entière. La crème fraîche à 30% est plus facile à monter en chantilly par rapport aux crèmes légères ou allégées. Il est important de garder la crème fraîche bien froide avant de la monter en chantilly.

Je trouve le chocolat blanc difficile à travailler car il a tendance à sécher rapidement en chauffant. Pour éviter les problèmes, choisissez du chocolat blanc de haute qualité spécialement conçu pour la pâtisserie. Il contient souvent un pourcentage plus élevé de beurre de cacao, ce qui permet de le faire fondre plus facilement. Pour le faire fondre il faut vraiment y aller doucement.

Je vous conseille de faire fondre le chocolat blanc au bain marie et de ne pas trop le remuer au début. Laissez-le fondre doucement et mélangez à l’aide d’une petite cuillère de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle au fond.

Dans cette recette on incorpore des morceaux de chocolat noir. Faites-vous plaisir et n’hésitez pas à prendre un chocolat un peu corsé. Le chocolat ne sera pas fondu, vous n’avez donc pas besoin de prendre du chocolat dessert. Pour couper le chocolat noir, utilisez simplement un grand couteau de cuisine. Les morceaux n’ont pas besoin d’être réguliers mais ils doivent être fins sinon ils vont gêner dans la crème.

Dans la recette originale, Cyril Lignac prépare une compotée de framboises au sucre qu’il met dans le fond des verrines. Pour ma part, j’ai choisi d’incorporer les framboises directement dans la crème pour ajouter un peu de texture et ne pas mettre de sucre supplémentaire. Pour que les framboises s’incorporent au mieux dans la crème, je vous conseille de les couper en morceaux avec un couteau.

Personnellement, je trouve les recettes de Cyril Lignac toujours trop sucrées. Pour cette recette j’ai réduit la quantité de sucre. Initialement de 70g, je vous propose de n’en mettre que 40g. Croyez-moi, c’est déjà bien assez car le chocolat blanc ajoute déjà beaucoup de sucre.

Variations Gourmandes

Les mousses au chocolat blanc sont une invitation à un voyage de plaisir sucré, où vous pouvez faire jouer votre créativité. Pensez à des tartelettes à la mousse au chocolat blanc et aux fruits exotiques. Remplissez des tartelettes de pâte sablée avec une couche de mousse au chocolat blanc. Garnissez-les avec des tranches de fruits exotiques comme de la mangue, de l'ananas ou de la papaye. Saupoudrez légèrement de noix de coco râpée pour ajouter une touche de saveur tropicale.

Pour un dessert gourmand à souhait, préparez une mousse au chocolat blanc et répartissez-la dans des verrines. Réalisez un caramel, puis ajoutez-lui de la crème épaisse chaude tout en remuant. Laissez le coulis de caramel refroidir un peu avant de le verser sur la mousse. Vous pouvez également ajouter une pincée de sel à votre caramel pour apporter une note salée au dessert.

Ajoutez de l'extrait de vanille pure à votre mousse au chocolat blanc pour lui donner une note aromatique subtile. Servez-la avec des feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur. La pistache se marie aussi très bien avec la mousse au chocolat blanc. Après en avoir concassé quelques-unes, incorporez-les délicatement à votre mousse. Pour une saveur rehaussée, versez une pincée de cardamome moulue et mélangez le tout.

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