Pâtes aux Chanterelles : Une Recette Savoureuse et Réconfortante

L’automne, la saison des champignons par excellence ! Pour vous réconforter du début de la semaine, on vous conseille ces succulentes spaghetti agrémentés de chanterelles poêlées (champignons dont la saison commence en milieu d’été jusqu’à la fin de l’automne). Au programme ? Des pâtes revenues avec des champignons poêlés et gorgés de crème au parmesan. Alors pour débuter la saison, j’ai préparé une recette de Pâtes aux Girolles et à la Crème.

Ingrédients et Préparation

Les girolles, également appelés chanterelle, sont de petits champignons en forme de parapluie et de couleur orangée. Les chanterelles sont des champignons très appréciés en cuisine pour leur saveur délicate et légèrement fruitée. L’une des meilleurs façons de les préparer est de les faire revenir à la poêle avec du beurre et éventuellement ajouter de la crème pour en faire une sauce, comme dans cette recette.

Pour réaliser cette recette, j’ai utilisé des taglierini, venues tout droit d’Italie où j’ai passé mes vacances d’été. Les taglierini sont des pâte fines qui ressemblent aux tagliatelle. Elles sont typiques de la région du Piemont, au Nord-Ouest de l’Italie. C’est aussi un région connue pour ces girolles et dont les deux se marient très bien ensemble.

Préparation des Champignons

Avant de faire revenir les girolles, il est important de les nettoyer délicatement. Ils sont souvent pleins de terre car il pousse près du sol. Pour les nettoyer, coupez l’extrémité de la queue des girolles. Puis à l’aide d’une papier absorbant légèrement humidifié, nettoyer les girolles. Ne les passer pas sous l’eau, autrement ils se gorgeront d’eau et perdront de leur saveur.

La cuisson des girolles ne prends que quelques minutes (1 à 2 minutes à la poêle suffisent). Vous aimez les champignons ? Lavez bien les girolles et coupez les plus grands champignons en deux.

Cuisson des Pâtes et Préparation de la Sauce

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Dans une poêle chaude, ajoutez le beurre et faites revenir les oignons. Une fois translucides, ajoutez l’ail. Faites revenir 2 minutes. Ajoutez les girolles et faites-les revenir 2 minutes. Versez le vin blanc puis portez à ébullition et baissez ensuite le feu. Versez la crème liquide et laissez cuire 1 minutes à feu doux. Salez et poivrez.

Égouttez les pâtes et déposez-les dans la poêle. Mélangez bien et servez le tout accompagné éventuellement de parmesan.

Variations et Astuces

Les pâtes papillons aux chanterelles et épinards sont un délice pour les papilles, mélangeant subtilement les saveurs terreuses des champignons à la douceur des épinards. Étape 2Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet, puis égouttez-les. Étape 3Dans une grande poêle à fond épais, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.

Très bon mais j'ai un peu modifié la recette. N'ayant pas de persil j'y ai mis de l'estragon et de la moutarde. Et j'ai aussi diminué la quantité de vin, d'oignons, d'ail et de crème. On s'est régalé !

Suggestion de Présentation

Servez les pâtes dans de généreuses assiettes creuses en céramique italienne, cela permettra de bien cuire les saveurs. Longue durée de vie grâce à la faïence de qualité supérieure - ces grandes assiettes sont en céramique épaisse et résistante avec une surface lisse et agréable. Nettoyage facile - La vaisselle en céramique peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle ou sous l'eau chaude sans que les motifs ne soient endommagés.

Une Alternative avec des Morilles

Une saison très courte, à peine quelques semaines en mars pour le retour du printemps, et des arômes subtils font de ce champignon un produit rare et cher qui anoblit les recettes les plus simples. Et parce qu’il est difficile à trouver frais (même au printemps), n’hésitez pas à le choisir séché ou surgelé, ce qui vous évitera le difficile nettoyage de ses alvéoles.

Réhydratez les morilles 1 h dans 15 cl d’eau chaude. Plongez la pomme de terre dans une petite casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 min. Coupez la pancetta en lardons. Egouttez soigneusement les morilles. Dans une petite casserole, faites-les sauter 5 min dans le beurre fondu. Salez, poivrez.

Arrosez avec le vin et laissez-le s’évaporer. Nettoyez les chanterelles et coupez-les en lamelles épaisses. Faites-les sauter 5 min à la poêle, sans matière grasse. Réservez-les et essuyez la poêle. Faites cuire les rigatoni à l’eau bouillante salée. Pelez la pomme de terre tiédie, coupez-la en rondelles. Chauffez 3 cuil. à soupe d’huile dans la poêle et faites sauter les lardons 1 min. Ajoutez les chanterelles, les morilles et la pomme de terre et faites sauter 5 min. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette ciselée.

Egouttez les pâtes et arrosez-les du reste d’huile. Ajoutez les champignons, mélangez et servez sans attendre.

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