Recette du Dôme au Chocolat : Un Délice Gourmand

Le dôme au chocolat est un dessert très élégant qui fait toujours un grand effet. Découvrez comment réaliser ce dessert spectaculaire, combinant mousse légère au chocolat, glaçage miroir et un palet croustillant au praliné et chocolat au lait.

Qu'est-ce qu'un Dôme au Chocolat ?

Un dôme au coeur chocolat, c’est un dessert composé d'une coque en chocolat renfermant un cœur crémeux, le tout posé sur une base biscuitée. La combinaison des textures et des saveurs en fait une expérience gustative unique.

Pour ce dessert, je me suis inspirée du Takara du pâtissier Johan Martin, c’est le même principe sauf que j’ai modifié certains éléments de la recette et j’ai ajouté de la crêpe dentelle dans le palet pour qu’il croustille. Encore un dessert pour les inconditionnels du chocolat et je pense que je vais faire des heureux ;-)

Ingrédients et Préparation

Réalisez de savoureux dômes alliant chocolat au lait et chocolat blanc pour un dessert intensément gourmand.

Ingrédients Principaux

• Chocolat noir
• Chocolat au lait
• Crème fraîche
• Oeufs
• Sucre en poudre
• Farine
• Extrait de vanille
• Mascarpone
• Crème fleurette entière
• Pralin
• Biscuit Gavotte
• Pralinoise Poulain
• Feuilles de gélatine

Préparation

Voici les étapes pour réaliser un dôme au chocolat parfait :

1. Préparation du biscuit : Mettre les œufs et le sucre dans le robot pâtissier et battre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse. Ajouter la farine et l'extrait de vanille et battre de nouveau. Étaler la moitié de la préparation sur le moule pré-beurré et cuire. Renouveler avec le reste de la pâte. Démouler de suite sur une grille à pâtisserie et laisser refroidir. Puis, à l'aide d'un moule demi sphère, découper des disques.
2. Préparer la crème mascarpone : Ajouter la crème fleurette dans le bol du robot, battre pour la monter en chantilly. Réserver au frais. Dans un saladier, ajouter la mascarpone, le sucre et l'extrait de vanille. Mélanger avec une maryse. Ajouter cette préparation délicatement à la chantilly. Si besoin, battre légèrement. Mettre au frais.
3. Préparation du croustillant : Faire fondre le chocolat pralinoise. Une fois fondu, ajouter le pralin et les biscuits Gavotte émiettés. Étaler la préparation sur du papier cuisson.
4. Montage : Remplir les moules demi-sphères jusqu'à la moitié avec la mousse mascarpone. Ajouter une couche de croustillant et terminer par de la mousse mascarpone. Ajouter le disque de biscuit en l'enfonçant légèrement. Mettre au congélateur. Puis démouler et laisser au réfrigérateur.
5. Glaçage au chocolat noir : Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir avec l'eau. Une fois fondu, ajouter la crème fraiche et mélanger. Puis y ajouter les feuilles de gélatine. Sur une grille à pâtisserie, déposer les dômes et verser le chocolat. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.

Pour faire les décors en forme de sapin, nous avons utilisé notre tapis en silicone pour tuiles décors Sweet Xmas. Et voilà, vos dômes sont prêts à être dégustés !

Variantes et Astuces

• Dôme Chocolat et Framboise : Déposez quelques framboises dans chaque dôme en chocolat puis remplissez les dômes avec la mousse au chocolat. Ajoutez quelques framboises à nouveau dans la mousse. Terminez avec une couche de framboises. Si vous le souhaitez, gardez quelques framboises pour décorer l’assiette.
• Dôme Chocolat et Poire : Faites chauffer les poires épluchées et évidées dans une casserole avec un peu d'eau. Écraser avec l'aide d'une cuillère en bois pour bien faire compoter. Lorsque les poires semblent cuites, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Mixer le tout au blender. Couler dans des empreintes en silicone, plus petites que celles des dômes en chocolat. Faire prendre au frigo pendant 3h minimum.

Tableau Récapitulatif des Temps et Poids

Il s’agit d’un dôme de mousse légère au chocolat, nappé d’un glaçage miroir, le tout déposé sur un palet croustillant au praliné et au chocolat au lait.

D’apparence très technique, cette recette est très facile à réaliser. Munissez-vous de moules à dômes en silicone, suivez ce pas-à-pas et le tour est joué !

Et pour le biscuit, j’ai longtemps hésité avec une génoise… mais je voulais un résultat un peu plus gourmand, alors j’ai choisi de réaliser ma pâte à brownie cookies, couler sur une plaque et détailler en rond à la sortie du four.

Bon, pour éviter le dessert “patapouf” qui vous plombe le repas et vous reste sur l’estomac pendant 3 jours, j’ai tout de même utilisé du fruit : la poire. L’avantage, c’est que c’est un fruit de saison et qu’il se marie très bien avec le chocolat !

Si jamais tu n’es pas fan de la poire, tu peux faire une purée de framboise ou de fraises, ou de fruits exotiques, voire même d’abricot ou de mandarine à la place. Beaucoup de fruits se marient bien avec le chocolat !

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Montez les blancs en neige avec le sucre. Ajoutez une petite quantité de blanc dans le mélange au chocolat et mélangez énergiquement, puis ajoutez le reste des blancs en soulevant délicatement à l’aide d’une maryse.

Ajouter une petite quantité de blanc dans le mélange au chocolat et mélangez énergiquement, puis ajoutez le reste des blancs en soulevant délicatement à l’aide d’une maryse.

Le lendemain, démoulez vos demi sphères +/- 3h avant la dégustation.

tags: #dome #au #chocolat #recipe

Articles populaires:

• Découvrez des recettes de cocktails rafraîchissants au gingembre
• Sirop et nappage au citron vert
• Recettes de Gâteaux au Fromage Blanc
• Fabrication moderne du sirop de glucose
• Horaires et menu de Crepe Kitchen