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Pendant des années, l’idée de faire une pâte à tarte maison pouvait sembler compliquée. On achetait alors une pâte toute faite. Mais un jour, ma mère m’a révélé sa recette secrète : depuis, je n’en ai plus jamais acheté ! C’est tellement facile, hop en 3 min c’est prêt.
Je ne vous dirai pas le nombre de fois où j’ai essayé de faire une pâte à tarte, en essayant diverses méthodes et recettes, mais avec toujours beaucoup de déception… J’ai finalement abandonné et je suis revenue à une vieille recette que j’avais trouvé il y a très longtemps dans l’un des livres de recette « Tupperware » de ma maman. C’est avec cette recette que j’avais fait ma toute première quiche lorraine lorsque j’avais 12 ans, et depuis elle n’a jamais failli.
La pâte brisée traditionnelle au beurre est toujours un vrai régal, mais personnellement, j’aime bien les faire avec de l’huile car les matières grasses végétales sont toujours moins lourdes que celles animales et surtout beaucou plus rapide à préparer.
Grande fan de quiches et tartes salées, je n’ai plus acheté de « prêt-à-dérouler » depuis près de 2 ans. Je me suis même attaquée à la feuilletée (galette des rois oblige !) et ne ferais marche arrière pour rien au monde. Alors si, comme moi, vous avez longtemps boudé les pâtes maison, laissez-lui une chance.
Cette recette de pâte à tarte sans beurre et sans oeuf est vraiment la base de toutes mes tartes qu’elles soient salées ou sucrées. Je l’ai partagée sur le blog il y a bien longtemps, ça devait être l’une des premières et ça fait un bout de temps que je voulais refaire les photos.
Donc si vous êtes pressés et vous souhaitez réaliser une pâte rapide et facile à faire, cette pâte à tarte sans beurre est idéale, la tester c’est l’approuver ! C’est une pâte que j’utilise comme une pâte brisée dans quasiment toutes mes tartes, tant salées que sucrées…
Je vous propose donc cette petite variante de pâte à tarte sans beurre qui sera sûrement plus facile à digérer et surtout tellement simple à réaliser… C’est une pâte que j’utilise autant pour mes tartes sucrées que pour celles salées. Elle est neutre est vraiment passe partout, vous la retrouverez d’ailleurs très souvent sur ce blog, dans un tas de recettes, en fait, dans presque toutes mes tartes, voire quiche…
Il est difficile de revenir en arrière une fois que l’on a essayé cette recette. Je l’ai découverte il y a quelques années sur le blog de la nutritionniste Charlotte Mei de Drouas, TheCharlotteMei. Il y en a d’autres, mais celle-ci est si simple et rapide qu’elle se mémorise tout de suite. Et elle marche !
Comme dirait Buzz l’Eclair : vers l’infini et au-delà !
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette ultra simple de pâte à tarte sans beurre ?
L’huile d’olive extra vierge après cuisson aura un goût neutre, les arômes naturels s’évaporant sous l’effet de la chaleur, et la pâte sera plus légère et croustillante qu’avec du beurre.
Je vous dévoile mon secret ?
Dans un bol, versez la farine, l’huile, l’eau et une pincée de sel.
Malaxez rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène. Attention à malaxer le moins possible afin que la pâte ne soit pas trop dure et garde son croustillant, une pâte à tarte ne se pétrit pas. Dès que la boule est formée, c'est bon.
Si la pâte est trop collante ajoutez un peu de farine, si elle est trop sèche ajoutez un peu d'eau.
Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et placez-la dans votre moule à tarte.
Il ne vous reste plus qu’à disposer votre garniture à faire cuire (généralement 50 minutes à 180°C)…
A vos rouleaux, et n’oubliez pas, travaillez-la le plus rapidement possible, pas de pétrissage !
Voilà qui est maintenant chose faite et cela me permets de la repartager avec vous, d’autant plus qu’avec l’arrivée de l’automne, la saison des tartes va battre son plein ! 😉 J’ai même pris le temps de refaire une petite vidéo (amateur !!!)…
Il ne vous reste donc plus qu’à tester cette pâte à tarte sans beurre dans votre prochaine recette pour être convaincu ! Vous m’en direz des nouvelles, d’autant plus que la saison des tartes bas son plein entre été et automne…
Vous pouvez également la faire précuire selon les ingrédients que vous souhaitez mettre à l’intérieur…
Envie d’une tarte mais vous n’avez pas de moule sous la main? La solution c’est la tarte rustique! C’est tout simple à réaliser. (approchez-vous) Je fais toujours 2 pâtes à la fois! Une pour maintenant, une pour plus tard. Je double les doses, tout simplement.
Ingrédients
Préparation
N’hésitez pas à adapter cette recette pour vos recettes salées comme sucrées en ajoutant du sel, du beurre, des épices et des zestes.
Sentez-vous libre de varier les farines (par exemple en utilisant de la farine complète, ou un mélange de farines), les huiles (olive, tournesol, etc.), ou d’ajouter des graines, des épices ou des herbes dans la pâte à tarte ! Cette recette est magique car personnalisable à l’infini.
N’hésitez pas aussi à vous faire plaisir en utilisant différents type de farines ou en les mélangeant, en utilisant des huiles parfumées (olive, noisette, etc.) ou encore en y ajoutant quelques graines, herbes ou épices…
Adaptez selon votre goût pour lui apporter le parfum souhaité selon si vous la cuisinez en tarte salée ou sucrée.
Je vous invite vraiment à la personnaliser en fonction de votre garniture. Vous pouvez, par exemple, ajouter des herbes sèches, des épices, des graines de nigelle, sésame, ou encore pavot, etc.
Vous pouvez faire la classique avec la farine de blé, mais aussi avec d'autres farines, par exemple au sarrasin, en adaptant les proportions : ça marche aussi !
Si vous faites une tarte sucrée, en plus de la cuillerée de sucre utilisée dans la pâte, répartissez une autre cuillerée de sucre sur le fond de tarte.
S’il vous reste des chutes de pâte, vous pouvez les utiliser pour faire des biscuits apéritif au fromage.
Complément, voici quelques idées qui seront parfaite à faire avec cette recette de base :
>> Et pour d’autres idées recettes, retrouvez toutes mes tartes !
Après avoir utilisé longtemps du papier cuisson pour étaler ma pâte et la déposer facilement dans mon moule à tarte, j’ai investi dans un tapis à pâtisserie : c’est tellement pratique ! Cela ne coûte pas grand chose (moins de 10€), c’est réutilisable donc sans déchet, on a les mesures pour étaler selon la taille de notre moule, et ça peut aussi servir pour la cuisson (convient jusqu’à 230°C).
Farine : Utilisez de la farine T65 pour un bon équilibre entre souplesse et rusticité. Huile d’olive : L’huile d’olive extra-vierge apporte un goût plus marqué. Eau : Ajustez la quantité selon l’absorption de la farine.
Frottez bien l’huile et la farine entre vos doigts pour créer la texture sablée.
Si possible, on sort préalablement le beurre du frigo. On pétrit la farine, le beurre et l’huile dans le bol du robot. La pâte doit être légèrement élastique mais pas collante. Si elle vous colle à la peau aux doigts, c’est qu’elle est trop mouillée.
On farine notre plan de travail et notre rouleau à pâtisserie, on peut aussi y mettre une feuille de papier sulfurisé (sur le plan de travail, pas sur le rouleau) et on étale ! On peut aussi réduire la quantité de beurre, en compensant avec un peu plus d’eau.
Vous le voyez, mes « bords » de tarte ne sont pas parfaits: ce n’est pas grave.
Même technique, proportions différentes ! La farine de sarrasin ne réagit pas comme la farine de blé, ainsi il faut adapter la quantité d’huile et d’eau.
Je ne recommande pas de garder cette pâte pour une utilisation ultérieure car elle devient élastique.
Ce que j’aime particulièrement en faisant mes pâtes maison, c’est qu’en plus d’être excellentes (fines, légères, croustillantes…) je sais exactement ce qu’il y a dedans.
Congélation : Vous pouvez congeler la pâte crue en boule ou étalée dans un moule.
Vous pouvez utiliser toutes vos farines préférées et même les mélanger. Il faut bien sûr qu’elles continent du gluten afin de bien pouvoir s’agglomérer.
Comme pour la farine, vous pouvez utiliser tout type d’huile : colza, olive, tournesol, noisette, etc.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 250 g |
| Huile | 8 cl |
| Eau | 8 cl |
| Sel | 1 pincée |
Si vous réalisez ma recette de pâte à tarte vegan et que vous l’appréciez, un grand merci de me laisser un petit commentaire et de noter la recette.
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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