Pâte à Tarte au Yaourt Grec : Recette Facile et Légère

Qu'il soit végétal ou non, le yaourt à la grecque est un aliment polyvalent dont on ne cesse de découvrir les possibilités d'utilisation. Sa texture épaisse, onctueuse et presque crémeuse lui permet de remplacer tout ou partie de la matière grasse dans de nombreux plats. C'était le cas pour les naans, et aujourd'hui, sur la même base, je vous propose une pâte à tarte, avec cette version à seulement deux ingrédients principaux (farine et yaourt), sans robot car sans pétrissage. Une aubaine, non ?

Vous souhaitez préparer une tarte maison, mais vous cherchez une alternative à la pâte brisée classique traditionnelle préparée avec du beurre ? La pâte brisée au yaourt peut être une solution simple et accessible pour réaliser une base gourmande, tout en limitant les matières grasses et en privilégiant des ingrédients simples et généralement disponibles dans tous les placards et frigos ! Cette recette s’adresse à tous ceux qui souhaitent se lancer en cuisine avec une recette simple ou à ceux qui aiment cuisiner maison, sans passer des heures en cuisine ni multiplier les ingrédients. Elle se prépare en quelques minutes, ne nécessite pas de robot, et permet de varier les plaisirs selon les saisons et les envies.

La pâte brisée au yaourt est une base simple, légère et polyvalente, qui s’adapte à toutes vos envies de tartes, quiches ou tartelettes. Facile à personnaliser, elle permet de varier les plaisirs tout au long de l’année, en restant attentive à l’équilibre et à la gourmandise.

Pourquoi Remplacer le Beurre par du Yaourt ?

Vous adorez la pâte brisée mais ne savez pas comment la rendre moins grasse et plus digeste ? Voici l’ingrédient qui devrait tout changer. Les tartes et les quiches, on adore. Toutefois, l’on sera tous et toutes d’accord pour dire qu’il ne s’agit pas de la préparation la plus saine de notre répertoire. Pour cause, avec ⅓ de beurre dans la recette, l’addition calorique est salée.

Heureusement, il existe une solution pour rendre sa pâte brisée bien plus saine, sans faire de compromis sur le croustillant. Elle se trouve d’ailleurs dans votre réfrigérateur. En effet, l’ingrédient mystère dont nous vous parlons est du yaourt, tout simplement !

Alors que le beurre doit contenir au minimum 82%* de matière grasse pour mériter la dénomination, le yaourt, lui, n’en contient que 2,5%, voire aucune pour les références allégées.

Outre le fait que cette pâte est très simple et rapide à faire, elle est aussi très facile à travailler. Elle est souple, s'étale facilement et est complètement polyvalente ; selon l'utilisation qu'on veut en faire, on y ajoutera un peu de sucre ou des herbes de Provence, des graines, etc. Elle convient donc aussi bien pour une tarte salée qu'une sucrée et constitue une excellente pâte à pizza bien moelleuse.

Comment remplacer le beurre par le yaourt ?

On choisit un yaourt nature, bien sûr, si possible à 0% de matières grasses. Côté quantité, la règle est simple, puisqu’il s’agit d’un tant pour tant. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.

Recette de Pâte à Tarte au Yaourt Grec

Ingrédients :

• 150 g de farine + un peu
• 1 c. à c. rase de levure chimique
• 1/2 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de sucre (version sucrée)
• 200 g de yaourt à la grecque

Préparation :

1. Dans un saladier, réunir les trois ingrédients secs : farine, levure et sel (ainsi que le sucre pour la version sucrée).
2. Les mélanger puis ajouter le yaourt.
3. Pétrir d'abord avec la cuillère, puis finir avec les mains. Former une boule.
4. La pâte est utilisable immédiatement.

Préparation Détaillée :

1. Versez la farine complète ou semi-complète dans un grand saladier.
2. Ajoutez le sel, et le sucre si vous préparez une pâte pour une tarte sucrée.
3. Ajoutez le yaourt nature bio et l’œuf dans le saladier.
4. Mélangez à la cuillère ou du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
5. Rassemblez la pâte avec les mains, sans trop la travailler, jusqu’à former une boule souple et homogène.
6. Déposez la boule de pâte dans un film alimentaire ou un torchon propre.
7. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
8. Farinez légèrement le plan de travail.
9. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 à 4 mm, en lui donnant la forme de votre moule.
10. Déposez la pâte étalée dans un moule à tarte préalablement chemisé de papier cuisson ou légèrement huilé.
11. Appuyez délicatement pour bien la faire adhérer au fond et sur les bords.

Cuisson :

• Pour certaines garnitures humides, il est conseillé de précuire la pâte à blanc. Recouvrez le fond de tarte de papier cuisson, puis versez des billes de cuisson ou des légumes secs.
• Versez votre garniture (salée ou sucrée) sur la pâte, puis enfournez selon la recette choisie, généralement entre 30 et 45 minutes à 180°C.

Adaptez la quantité d’eau : selon la farine, la pâte peut absorber plus ou moins d’humidité.

Suggestions et Conseils

La pâte brisée au yaourt se prête à de nombreuses recettes, aussi bien salées que sucrées. Pour un repas équilibré, servez une part raisonnable de tarte, accompagnée d’une salade composée ou de fruits frais.

Cette pâte se conserve crue, enveloppée dans un film alimentaire, au réfrigérateur.

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