Finger au Chocolat : La Recette Gourmande et Facile à Réaliser

Ces bâtonnets au chocolat auront probablement accompagné les goûters des plus gourmand(e)s! Toujours à la recherche de petites mignardises susceptibles d’agrémenter un petit café… ou un thé… ou un chocolat chaud… je suis allée piocher chez Aud’à la cuisine ces petits fingers maison qu’elle avait réalisé dans le cadre d’un partenariat. Vous l’attendiez peut être (ou pas!) depuis cet été, elle est enfin publiée :) la recette des fingers chocolat rocher noisette!

L’ennui c’est que maintenant ces derniers vous paraissent trop sucrés et surtout remplis d’additifs etc. La pâtisserie demande du temps, de la patience et une précision dans le dosage des ingrédients (au gramme près)!! Voici une recette détaillée pour réaliser ces petites douceurs chez vous.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients Principaux

• Chocolat (noir, lait ou blanc, selon votre préférence)
• Noisettes (entières, concassées ou en poudre)
• Lait et crème
• Sucre et jaunes d'œufs
• Beurre
• Farine
• Vanille (en gousse, en poudre ou extrait)

Préparation du Biscuit

1. Préchauffez le four à 170 degrés.
2. Réalisez un beurre noisette: Faites fondre le beurre dans une casserole sur un feu doux. Lorsque le beurre arrête de crépiter et de mousser, il va prendre une couleur et une odeur de noisette, arrêtez la cuisson et filtrez le beurre au travers d’une d’une petite passoire dans un récipient pour enlever les dépôts.
3. Dans un grand bol, placez le sucre, la poudre de noisettes, le jaune, les 20g de blancs, la crème et fouettez le tout.
4. Ajoutez le beurre noisette encore chaud, mélangez.
5. Enfin, Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
6. Etalez le biscuit sur une plaque recouverte de papier cuisson sur 1cm d’épaisseur et enfournez environ 12-15 minutes.

Préparation du Crumble

1. Préchauffez le four à 150 degrés.
2. Mélangez les poudres et les noisettes concassées.
3. Ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez.
4. Sur une toile de cuisson, émiettez légèrement la pâte de manière à obtenir des pépites puis enfournez durant 20 minutes environ.

Préparation de la Mousse au Chocolat

1. Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.
2. Mélangez le sucre et les jaunes ensemble puis versez le mélange lait/crème sur les jaunes sucrés, mélangez.
3. Versez en trois fois votre crème anglaise sur le chocolat pour réaliser une émulsion.

Glaçage au Chocolat

1. Faites fondre le chocolat et l’huile ensemble au bain marie, sur feu doux.
2. Hors du feu, ajoutez les noisettes hachées et mélangez.

Montage des Fingers

1. Détaillez des bandes de biscuits à l’aide de l’emporte pièce fourni avec le moule (le coté le plus petit).
2. Dans les empreintes de votre moule pochez un peu de mousse.
3. Placez un boudin de crémeux au centre et masquez avec un peu de mousse.
4. Ramenez le glaçage aux alentours de 30-35 degrés, démoulez vos fingers sur une une grille et glacez-les.

Variantes et Adaptations

Les végétaliens ou personnes allergiques au lactose peuvent remplacer en quantité équivalente, le lait animal par un lait végétal (soja…) et le beurre par de la margarine végétale de préférence sans huile de palme et non hydrogénée que vous trouverez en grandes surfaces ou magasins bio. La poudre d’amandes au goût neutre est riche en nutriments (vitamine E, magnésium, phosphore, manganèse ainsi que des composés antioxydants en grande quantité) excellents pour la santé.

Cuisson : les indications de cuisson sont données à titre informatif!!

Conseils et Astuces

• Le tempérage du chocolat : permet d’obtenir un nappage brillant en suivant les courbes de températures pour chaque type de chocolat (blanc, noir ou au lait). Cette étape nécessite un thermomètre de cuisson alors si vous n’en avez pas ou ne souhaitez pas le réaliser, vous obtiendrez un résultat très satisfaisant en faisant seulement fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
• La vanille :
  • les gousses de vanille : c’est la forme brute de la vanille, mais aussi la moins manipulée et transformée.
  • la vanille en poudre : si vous l’achetez dans le commerce, il s’agit certainement d’enveloppes de vanille, c’est-à-dire des gousses dont on a retiré les graines, que l’on a séchées puis broyées, et souvent mélangée avec du sucre. Ce n’est donc pas de la vanille de qualité, moins concentré en arômes, les graines étant la partie noble de l’épice, et l’enveloppe étant la partie la moins intéressante. Par contre, si vous la faites vous-même, c’est un très bon moyen de récupérer des gousses évidées, donc j’insiste, achetez vos gousses entières, récupérez les graines à l’intérieur, puis laissez sécher les enveloppes et mixez-les. Si vraiment vous souhaitez acheter de la vanille en poudre, privilégiez la vanille en poudre entière (séchée avec ses grains), plus cher, mais bien meilleure.
  • l’extrait de vanille (vanille liquide) : l’extrait de vanille est une solution obtenue par macération de gousses de vanille dans une solution d’alcool et d’eau. Il existe plusieurs taux de concentration en vanille, en dessous de 400g/l, je vous le déconseille.
  • la vanilline : quand on parle de la vanilline, on parle le plus souvent de l’arôme de synthèse de vanille, et non de la vanilline naturellement présente dans les gousses. Pourtant le vrai nom de l’arôme artificiel l’éthylvanilline, alors que la vanilline est un arôme naturel, ce qui est assez confusant. La vanilline est donc un arôme de synthèse au goût se rapprochant vulgairement de la vanille, qui coûte 40 fois moins cher que la vanille naturelle.

Recette Simplifiée des Bâtonnets Sablés au Chocolat

Ingrédients

• 80 g de beurre demi-sel mou
• 70 g de sucre
• 2 jaunes d'œuf
• 1 cuil. à café de vanille liquide
• 160 g de farine
• 1 tablette de chocolat

Étapes

1. Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre. Ajouter les jaunes d'œuf, la vanille et bien mélanger. Incorporer progressivement la farine et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple. Former une boule, la filmer et laisser reposer pendant 30 minutes au frais.
2. Préchauffer le four à 180°C. Façonner les bâtonnets : prélever l’équivalent d’une noisette de pâte. Former une boule et la rouler sur le plan de travail pour former un petit boudin. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 minutes jusqu'à ce que les sablés soient légèrement dorés et les Laisser refroidir sur une grille.
3. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Tremper les bâtonnets dans le chocolat et les récupérer à l’aide d’une fourchette ; la tapoter sur le rebord afin de bien étirer le chocolat puis poser les bâtonnets sur un plat recouvert de papier sulfurisé. Décorer éventuellement avec de la noix de coco râpée ou des vermicelles en chocolat.

Préparation avec Cake Factory

Régalez-vous et Bonne dégustation !!!

tags: #finger #au #chocolat #recette

Articles populaires:

• Sauce Yaourt Crevettes Froides
• GTX 1050 Ti : Quelle alimentation choisir ?
• Sirop de Popcorn fait maison
• Découpe et installation : Plaque de cuisson
• Vérifier induction cocotte-minute