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Vous rêvez d'une pâte à pizza à la fois moelleuse et facile à réussir ? Cet article vous dévoile "LA" recette incontournable, agrémentée d'astuces de pro pour un résultat exceptionnel. Découvrez comment le lait, ingrédient secret, peut transformer votre pâte et vous rapprocher des saveurs authentiques de l'Italie.
La réussite de votre pâte à pizza repose sur plusieurs éléments clés, allant du choix des ingrédients à la technique de pétrissage. Voici les secrets à connaître :
La qualité de la levure est primordiale. Il existe de nombreuses marques de levure boulangère sèche ou fraîche qui donnent d'excellents résultats. La levure fraîche est souvent préférée pour ses résultats constants.
Les italiens vous le diront, pour avoir une belle pâte à pizza il faut utiliser une farine type « 00 » ,que l’on trouve désormais facilement en grande surface.
Un ingrédient inhabituel rend la pâte bien souple : le lait. La différence réside dans le fait de mettre du lait à la place de l’eau, cela va faire toute la différence.
La version Américaine de la pâte à pizza est épaisse et moelleuse façon Domino’s ou Pizza Hut. On connait tous la pâte à pizza Italienne, fine, souple et légèrement croustillante, mais moins la version Américaine.
Il faut tenir compte de l’hygrométrie ou taux d’humidité ambiant dans la maison, qui joue énormément sur la pate. En effet, la pate sera plus ou moins humide après pétrissage selon l’hygrométrie ; L’été l’air ambiant est sec , la farine aussi est plus sèche , la pate sera plus facile à travailler . L’hiver en revanche , elle sera plus molle . Il suffit alors de compenser au moment de bouler , en appliquant de la farine au fur et à mesure sur la pate et sur vos mains .Il ne faut pas rajouter de farine dans la pate ! Mais juste avoir une fine couche autour du paton et sur vos mains , pour pouvoir la manipuler et l’étaler.
Voici une recette facile à suivre pour réaliser une pâte à pizza moelleuse à la maison :
Conseil : Pour avoir les mêmes proportions que les photos, j’ai doublé la recette ( soit 660g de farine ) du coup j’obtiens une pâte à pizza qui rentre parfaitement dans ma plaque du four de 43x36 cm, pour moi c’est la taille parfaite pour 6 personnes et ainsi avoir une épaisseur de pâte magnifiquement parfaite.
Dans la cuve d’un robot muni d’un crochet, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure de boulanger ainsi que l’huile d’olive. Commencer à pétrir doucement en incorporant progressivement le lait tiède. Laisser pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes afin d’obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 heure ou 1h30, le temps que la pâte double de volume. Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis l’étaler à l’aide de vos mains ou en vous aidant d’un rouleau à pâtisserie en prenant soin de la laisser assez épaisse. Garnir la pâte à votre convenance.
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Mélange des ingrédients | Combiner farine, sel, lait tiède et levure | 10 minutes |
| Pétrissage | Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène | 10 minutes |
| Repos | Laisser reposer dans un endroit chaud | 1 heure à 1h30 |
| Dégazage et étalage | Dégazer et étaler sur un plan de travail fariné | Variable |
| Garniture | Ajouter les ingrédients de votre choix | Variable |
Note Importante : Au bip cliquez sur ➡️PASTRY P1. À la fin du programme, on obtient une pate assez molle c’est normal ca garantit le moelleux final . enclancher le programme d’étuve automatique 40 min. Pétrir d’abord en petite vitesse 5 bonnes minutes pour bien amalgamer les ingrédients , puis rajouter l’huile d’olive avant de relancer le pétrissage 10 min . Bouler la pate qui doit se detacher seule des parois , couvrir d’un linge et laisser pousser dans une pièce chaude jusqu’à ce que la pate double de volume ( 1h00 environ pour moi , le temps dépend de la température ambiante )Pour aller plus vite : allumer votre four à la température la plus basse (50 °c pour moi) juste 3 minutes , puis éteindre le four. Placer une casserole bouillante et fumante sur la sole du four pour crée une atmosphère humide et tiède dans le four. Ne couvrez pas le bol du robot, placer le bol contenant la pate. Laisser pousser porte fermée .la pate doit doubler de volume.
La pate étant assez molle (ce qui garantie une pate moelleuse après cuisson) bien fariner le plan de travail, le dessus de la pate . Degazez le paton, applatir légèrement la surface puis Rabattre la pate 2 ou 3 fois pour donner de l’élasticité..façonner un gros Boudin. Laisser pousser 20 min recouvert d’ un torchon . Pour chaque pâton : Etaler sur environ 30 centimètres de diamètre , placer sur une plaque perforée bien huilée , ou chemisée d’ une feuille de papier sulfurisé.
Pétrissage à la main : Vous pouvez opter pour le pétrissage à la main qui sera plus long et vous demandera plus d’effort ; il faudra compter une bonne vingtaine de minutes. Mais avant, de plonger les mains dans les ingrédients, pensez à bien vous les laver. Le pétrissage de la pâte à la main doit être fait énergiquement (vous allez vous faire les muscles). Dissoudre le sel dans l’eau. Émietter la levure fraîche entre les paumes de mains au-dessus de la farine. Les miettes doivent tomber dans la farine. Commencer à pétrir, à la main ou avec un robot de cuisine. Incorporer progressivement l’eau salée dans le mélange de levure et de farine. Ensuite, pétrir le sucre et l’huile d’olive dans la pâte. Retirer la pâte du pétrisseur et continuer à pétrir vigoureusement à deux mains pendant environ 10 minutes.Dès que la pâte est élastique et ne colle plus aux mains, la laisser reposer couverte d’un torchon humide pendant 3 heures à température ambiante.Puis, laisser reposer la pâte 48 heures au réfrigérateur. Idéalement dans un grand conteneur en plastique hermétiquement fermé. Après les deux jours, sortir la pâte du réfrigérateur et former des boules d’environ 250 g. Laisser reposer ces boules de pâte une nouvelle fois pendant trois heures à température ambiante, couvertes d’un torchon humide. Préchauffer la pierre à pizza dans le four. Enrober les boules de pâte de farine et former des pizzas sur un plan de travail fariné. Ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie, mais plutôt les mains ! Pour cela, appuyer la pâte de l’intérieur vers l’extérieur en faisant attention à ne pas toucher les bords ! L’objectif est d’avoir une pâte fine au centre et épaisse sur les bords. Ainsi, les bords peuvent lever dans le four et devenir moelleux Garnir la pizza et la cuire au degré le plus élevé (la plupart des fours ici atteignent 250° C) sur une pierre à pizza pendant 5-6 minutes.
La pizza napolitaine : Quelques caractéristiques fondamentales distinguent la vraie pizza napolitaine des autres pizzas. Il y a une différence entre parler de pizza napolitaine « fatto a casa » (faite maison) et « fatto in pizzeria » (faite dans une pizzeria). La version faite à la maison est préparée avec de la levure, tandis que celle de la pizzeria utilise du levain. Chaque jour, lorsqu’on prépare une nouvelle pâte, un reste de la veille y est ajouté. Un consortium surveille l’authenticité de la Pizza Napoletana dans les pizzerias. Dans les familles, en revanche, chaque foyer a sa propre recette. Bien que recette… pour de nombreux Napolitains, faire de la pizza est littéralement dans le sang.
Mon collègue napolitain Toni, par exemple, n’a pas besoin de balance ni de mesure. Il sent si la pâte est trop sèche ou trop humide. De plus, il trouve sacrilège d’ajouter du sucre à la pâte. Pourtant, de nombreux Napolitains le font, comme décrit ci-dessus. Et une autre remarque importante de Toni : « Avec une plaque de cuisson normale, tu peux oublier la Pizza Napoletana ! Les températures constantes du réfrigérateur garantissent une fermentation lente et régulière. Pendant le repos au frigo, la levure entame la fermentation alcoolique. La levure produit du dioxyde de carbone, qui aère la pâte. De plus, le gluten du blé peut former ses structures. Les Napolitains ne faisaient pas cela autrefois. La pâte reposait alors pendant 6-8 heures à température ambiante sous un torchon humide. Il est donc possible de laisser la pâte reposer au chaud. Les levures font leur travail plus rapidement - mais pas aussi minutieusement. Plus c’est mieux ? Pour la levure et la pâte à pizza, il vaut mieux oublier cet ancien dicton ! Si vous laissez reposer longuement votre pâte à pizza, vous verrez que même avec peu de levure, vous pouvez obtenir des résultats incroyables. Dans cette recette, seul 2 grammes de levure fraîche sont utilisés. Le rêve se réalise !
Astuce : Si vous voulez aller plus vite, préparez une pâte avec un temps de levée plus court. En matière de garniture, les Napolitains sont de vrais puristes : moins c’est mieux !
Le chef Etchebest aime sa pizza avec beaucoup de fromage, des tomates, des champignons, et même un œuf cassé dessus. C'est LA recette de la pâte à pizza, facile et rapide grâce au robot; c'est la base pour réussir toutes ses pizzas !
Alors, prêts à impressionner vos convives avec une pizza maison digne des plus grands chefs ? Lancez-vous et savourez chaque bouchée de cette pâte à pizza moelleuse et savoureuse !
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