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La pizza est un classique de la cuisine italienne, reposant sur des recettes simples et des ingrédients de qualité. La pâte à pizza est composée de quatre ingrédients seulement : farine, eau, levure et sel, avec parfois un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. C'est LA recette de la pâte à pizza, facile et rapide grâce au robot; c'est la base pour réussir toutes ses pizzas !
Plusieurs lectrices recherchant des recettes à faire avec le Kitchenaid m’ont écrit récemment me demandant comment réaliser des recettes de base simples et rapides pour se faire la main avec le robot. Pour préparer une recette de pâte à pizza Kitchenaid peu d’ingrédients suffisent : de la farine, de l’eau, de la levure fraîche et de l’huile d’olive.
Avec un robot (peu importe lequel), la pâte à pizza est prête en 10 minutes, il n'y a pas plus rapide. Pas de robot ? J’ai obtenu une pâte à pizza bien épaisse et moelleuse, elle était délicieuse. J’ai pu faire une belle pizza avec la quantité de pâte préparée. Vous pouvez bien évidemment doubler les proportions et congeler le restant de pâte.
Deux de ces ingrédients demandent un peu d’attention. Tout d’abord, la farine. Vous devez la choisir judicieusement, car elle influe sur votre pizza bien plus que vous ne le pensez. Examinons les différentes possibilités qui s’offrent à vous :
Deuxièmement : la levure. Le choix de la levure dépend de plusieurs facteurs. Combien de temps voulez-vous consacrer à la préparation de votre pizza ? Quel goût voulez-vous donner à votre pâte ? Et préférez-vous une méthode traditionnelle ou une méthode à levée rapide ? Explorons les différentes possibilités qui s’offrent à vous :
Voici une recette simple pour préparer une pâte à pizza délicieuse avec votre robot KitchenAid :
Vous pouvez, également, ajouter à la préparation de l’origan, cela donnera un superbe goût à votre pizza.
Oui, vous pouvez remplacer une partie de la farine blanche par de la farine complète. Cela donnera un goût plus riche et une texture un peu différente.
Faire sa propre pâte de A à Z n’est pas seulement extrêmement satisfaisant, c’est aussi une base délicieuse pour une pizza authentique et faite maison. Vous verrez, vous ne pourrez plus acheter de pizzas en supermarché. Mais avant de mettre la main à la pâte, découvrons la théorie qui sous-tend les trois étapes clés du processus de préparation d’une pizza : le pétrissage, le levage et l’étirement.
On ne peut pas faire une bonne pâte à pizza sans la pétrir correctement. C’est de cette manière que l’on renforce la structure du gluten de la pâte, ce qui lui confère élasticité et résistance. Si le pétrissage à la main a son charme, il demande aussi beaucoup de travail et d’habileté. Alors, pourquoi ne pas laisser votre robot pâtissier multifonction KitchenAid et le crochet pétrisseur se charger du pétrissage ? Utilisez le crochet pétrisseur à faible vitesse. Vous aurez ainsi les mains libres pour vous concentrer sur vos garnitures.
Combien de temps faut-il pétrir ? Tout d’abord, il faut toujours respecter le temps de pétrissage mentionné dans la recette. Mais en cas de doute, faites le test de la vitre. Il s’agit d’une astuce rapide pour savoir si votre pâte est suffisamment pétrie. Prenez un petit morceau de pâte et étirez-le doucement. En tirant, la pâte doit devenir de plus en plus fine, sans se déchirer. Si vous atteignez le point où la pâte est si fine que la lumière peut la traverser, comme une vitre, votre pâte est prête.
Le levage de la pâte à pizza, qui consiste simplement à la laisser lever, a une incidence sur la saveur et la texture de la croûte. Mais il ne s’agit pas d’un processus unique. La meilleure méthode de levage dépend de plusieurs facteurs. Quelle levure utilisez-vous ? Quel type de pizza souhaitez-vous préparer ? Et quand prévoyez-vous de la manger ? Il existe deux méthodes principales pour faire lever la pâte à pizza :
Au moment d’étirer votre pâte à pizza, il n’y a qu’un seul conseil à garder à l’esprit. N’utilisez pas de rouleau à pâtisserie. Il ne fait qu’extraire l’air de votre pâte, vous laissant avec une texture dure et dense. Utilisez plutôt l’une des techniques suivantes :
Commencez par recouvrir votre pâte à pizza d’une généreuse couche de sauce tomate. Le goût riche et acidulé des tomates constitue une excellente base pour une pizza authentique. Vous voulez préparer votre sauce de A à Z ? Essayez ce classique : la sauce marinara. Elle est incroyablement simple et pleine de saveur.
Passons aux garnitures. Si la croûte est croustillante et la sauce savoureuse, une pizza n’a pas besoin de beaucoup plus qu’un peu de fromage. Mais vous pouvez la garnir comme bon vous semble. Des combinaisons classiques avec des champignons ou du prosciutto, aux garnitures plus originales comme le poulet tikka masala ou une association poires et bleu.
La clé pour obtenir une pizza maison aussi bonne que celle de votre restaurant italien préféré ? Un four bien chaud. Les pizzas aiment la chaleur. Plus il est chaud, mieux c’est. Que vous utilisiez un four classique, un gril d’extérieur ou un four à pizza, préchauffez toujours le four à la température recommandée, généralement environ 260 degrés Celsius pour un four et 400 degrés Celsius pour un four à pizza, avec votre plaque de cuisson ou votre pierre à pizza à l’intérieur. Déposez ensuite votre pizza sur la plaque ou la pierre à pizza chaude pour obtenir une croûte croustillante et cuite uniformément sur le dessous et un fromage crépitant sur le dessus.
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