Petites Brioches de Noël : Une Recette Traditionnelle et Gourmande

Je ne sais pas si c’est en raison de la hausse des prix du beurre/farine/énergie, mais je ne trouve plus de brioche dans mes boulangeries favorites. Mes plus-si-petits gourmands sont les premiers à le regretter car on avait pris l’habitude tous les trois de s’acheter une brioche le seul jour de la semaine où je peux aller les chercher à l’école/collège. Avec la proximité des fêtes, peut-être l’avez-vous remarqué, on voit revenir les brioches traditionnelles de Noël comme les mannele, panettone et kouglof.

Trouvant ces recettes un peu longues, j’ai cherché une recette traditionnelle « rapide » et ai découvert les « cougnous » ou « coquille de Noël ». Ce sont des brioches originaires du Nord de la France / Belgique, donnés à la St Nicolas, Noël ou St Martin. Leur originalité tient de leur forme qui doit évoquer un petit enfant pour les formes élaborées ou plus simplement d’un pain à deux têtes.

Avec une pâte préparée la veille et façonnée/cuite le matin, les cougnous ont donc été sur la table du petit dej’ du dimanche. Mes plus-si-petits gourmands ont été plus qu’heureux de les découvrir, et plus encore ravi de les déguster avec un chocolat chaud. Avec ce retour si positif, je voulais partager / vous remettre en mémoire ces « cougnous ».

Effectivement, pour le matin du 25 (ou le goûter… ou quoi que ce soit entre les fêtes), cela peut être une bonne idée. J’espère que cela vous plaira. Régalez vos proches pour les fêtes de fin d’année avec de délicieuses brioches de Noël fondantes et réconfortantes ! La brioche est super bonne (j'y ai ajouté des raisins secs). Tout le monde adore ici et elle a vraiment le goût de la coquille de mon enfance.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette simple pour réaliser ces délicieuses petites brioches de Noël :

Ingrédients pour 16 petits bonhommes :

• 650g de farine
• 1 pincée de sel
• 80g de sucre
• 300ml de lait
• 9g de levure déshydratée
• 2 œufs
• 80g de beurre
• Rouleau et emporte pièce

Les étapes de préparation :

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Y ajouter le lait.
2. À partir de ce moment là, vous pouvez activer le robot pâtissier et commencer à mélanger la préparation.
3. Incorporer la levure boulangère déshydratée diluée dans un peu de lait.
4. Ensuite, ajouter à la préparation 1 œuf entier ainsi que le beurre et laisser pétrir la pâte pendant 10 minutes.
5. Laisser reposer la préparation à température ambiante pendant 2h.
6. Une fois le temps écoulé, on étale la pâte à l’aide du rouleau pâtissier (ne pas hésiter à l’enfariner si elle colle).
7. On découpe nos formes à l’aide d’un emporte-pièce puis on laisse reposer 1h sur une plaque.
8. Pour une belle coloration, on enduit les brioches avec du jaune d’œuf et un peu de lait.
9. C’est parti pour la cuisson.

Pour une variante aromatisée, vous pouvez vous inspirer d'une recette du blog Sucre en grain, en changeant le sucre vanillé par de l'eau de fleur d'oranger pour lui donner un petit goût de Noël. J'ai aussi mis un peu moins de levure car je préférais niveau goût. C'est une recette de pâte à brioche rapide et facile.

Préparation de la pâte :

1. On va commencer par réhydrater la levure de boulanger. Placez le lait, 10 g de sucre et la levure dans un petit bol.
2. Placez la farine, 20 g de sucre et le sel dans la cuve de votre robot. Formez un puits et versez-y les jaunes d'oeuf, l'eau de fleur d'oranger et le mélange lait, levure et sucre.
3. Après 5 minutes, commencez à ajouter le beurre petit à petit. Pétrissez encore 5 minutes.
4. Coupez la pâte en 2 et étalez-la sur un plan de travail fariné.
5. Faites se chevaucher 3 ronds de pâte et roulez-les ensemble. Coupez alors le rouleau au milieu. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
6. Badigeonnez les brioches de lait avec un pinceau alimentaire.
7. J'ai ensuite saupoudré mes brioches de sucre glace, et je les ai décorées avec des perles en sucre pour leur donner un air de fête.

Le pétrissage commence et il est nécessaire d’augmenter la vitesse du batteur. Pour ce faire, il faut ajouter le beurre (en 1 à 2 fois si nécessaire) et bien observer sa pâte. La consistance de la pâte va évoluer et devenir molle. Il faut incorporer tout le beurre, en 1ère vitesse, pour relancer une nouvelle phase de pétrissage, en vitesse plus rapide. Les temps de fermentation varient selon les conditions météorologiques, de votre pièce et la température de votre pâte.

Pendant ce temps, préparer la macaronade qui sera dressée sur le dessus de la brioche. Dans un cul de poule ou un saladier et à l’aide d’une spatule, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et les blancs d’œufs. Graisser légèrement le plan de travail à l’aide d’une bombe à graisse ou utiliser un tapis de façonnage. Diviser la pâte en 3 (environ 300 g) et procéder à une mise en forme ovale. Laisser les pâtons se détendre durant 5 à 7 min environ. Pendant ce temps, préparer les moules.

Un façonnage en forme ovale est à réaliser : dégazer légèrement la pâte, faire un 1er pli, retourner le pâton pour faire un second pli et former la soudure à l’aide de la paume de la main. La forme doit être dodue en son centre.

La cuisson dure 30 min à 160 °C. Laisser refroidir et il ne vous reste plus qu’à déguster votre brioche !

Conservation : 48h à température ambiante.

La recette en vidéo est ici : petites brioches de Noël.

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