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Longtemps boudée car considérée comme sans goût, la cuisson vapeur fait son grand retour car elle permet de préserver tous les bons nutriments. A bas les préjugés, le four vapeur est 100% tendance dans les plus grandes cuisines du monde. Mais alors, comment le choisir ? Nous allons regarder à la loupe comment choisir un four vapeur suivant vos besoins en termes de consommations, plutôt 100% vapeur ou vapeur combiné mais aussi vos attentes relatives au design que vous recherchez dans votre cuisine. Prêt à entrer dans l’univers du four vapeur ?
Il n’est pas toujours facile de savoir quel four choisir. Entre l’utilisation qu’on en a, les attentes, le mode de nettoyage, autant de questions qui peuvent changer radicalement ce que vous attendez.
Vous en avez peut-être déjà entendu parler, il existe plusieurs types de four vapeur : les injections de vapeur, les 100% vapeur ou encore les ajouts de vapeur. Pas facile donc de se repérer entre tous ces mots complexes.
Le four combiné vapeur associe à la fois le four conventionnel et l'injection de vapeur. La cuisson à la vapeur préserve les nutriments, les vitamines et les minéraux des aliments pour des plats sains et savoureux, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Lorsqu'il est combiné au four conventionnel, le temps de cuisson est réduit jusqu'à 35 %.
Les fours combinés vapeur W Collection possèdent également une sonde qui communique avec l'interface du four vapeur et vous permet de paramétrer vos préférences en matière de cuisson de viandes. Elle garantit une durée de cuisson adaptée, pour des résultats parfaits, et s'éteint automatiquement.
Whirlpool a conçu la technologie SteamSense pour obtenir une qualité de cuisson supérieure à la cuisson traditionnelle. La diffusion de vapeur dans la cavité, ainsi qu'une répartition homogène de la chaleur et de l'humidité subliment le goût des aliments. La vapeur enveloppe délicatement les plats en préservant les saveurs originales, les vitamines et les nutriments sans ajout de matières grasses.
Le four combiné vapeur SteamSense dispose de 3 niveaux de vapeur différents , et s'adapte ainsi parfaitement à tous les aliments que vous souhaitez cuisiner. La cuisson vapeur est de plus en plus appréciée pour ses bienfaits : préservation des nutriments (jusqu’à 90% de vitamines selon certaines études), textures délicates et saveurs sublimées.
Le four vapeur, surpassant la méthode traditionnelle, offre un contrôle précis de la température et de l’humidité, ouvrant la voie à des créations culinaires infinies. La réussite de la cuisson vapeur repose sur l’équilibre parfait de trois paramètres essentiels, interagissant pour déterminer la texture et le goût de vos plats. Il ne suffit pas de lancer un programme automatique : comprenez ces éléments pour maîtriser votre four vapeur comme un chef.
Les trois paramètres essentiels pour une cuisson vapeur réussie :
Un contrôle précis de la température optimise également la gestion de l’humidité, évitant un résultat sec. Utilisez des thermomètres numériques à sonde pour une précision optimale, et consultez des tableaux de températures spécifiques à chaque aliment pour un résultat parfait. L’expérience vous permettra d’affiner vos réglages, en ajustant la température selon les spécificités de votre four et des aliments.
Une humidité moindre, combinée à de la chaleur tournante, produit un effet croustillant en surface, idéal pour les légumes et les viandes. Les fours vapeur modernes offrent des réglages précis de l’humidité, tandis que d’autres nécessitent un dosage manuel par l’ajout d’eau dans le réservoir, ou par une gestion fine du temps de cuisson. Pour une circulation optimale de la vapeur, l’aération est essentielle. Utilisez des plateaux perforés pour éviter la condensation excessive et favoriser une cuisson homogène. Expérimentez différents niveaux d’humidité pour affiner vos techniques et créer des textures uniques.
L’observation visuelle est essentielle. Le test de cuisson (fourchette ou couteau) permet de vérifier l’état de cuisson. Une minuterie est indispensable pour une gestion précise du temps. La cuisson basse température (moins de 80°C) est une technique professionnelle remarquable. Plus longue, elle assure une cuisson uniforme et la préservation optimale des arômes et des nutriments. Cette méthode est particulièrement recommandée pour les viandes, pour une tendreté exceptionnelle. Pour un poisson délicat, 10-15 minutes à 95°C suffisent généralement. Pour un rôti de bœuf, comptez au moins 2 heures à 75°C pour une cuisson à point. Les légumes-feuilles demandent une cuisson courte (5-7 minutes) pour préserver leur texture.
Au-delà de la maîtrise des paramètres de base, des techniques spécifiques optimisent la cuisson vapeur, selon le type d’aliment. Une préparation adéquate est primordiale, tout comme le choix du matériel.
Avant la cuisson, une préparation méticuleuse est cruciale. L’épluchage, la découpe en morceaux réguliers (pour une cuisson homogène), et l’utilisation de marinades rehaussent les saveurs et optimisent la texture. Le choix des ustensiles est tout aussi important. Des plateaux perforés assurent une excellente circulation de la vapeur. Des moules appropriés sont nécessaires pour des préparations spécifiques (soufflés, gâteaux). Utilisez pleinement les fonctions de votre four : vapeur pure, chaleur tournante combinée à la vapeur, programmes automatiques (pour les légumes, les poissons). La compréhension des réglages manuels vous permet de personnaliser vos cuissons et d’affiner vos techniques.
Préparez vos ingrédients : lavez, épluchez et coupez vos légumes en morceaux de taille similaire. Choisissez le bon ustensile : un plat à four adapté, des moules en silicone ou des ramequins. Préchauffez votre four vapeur : la plupart des fours vapeur nécessitent un préchauffage pour une cuisson homogène.
Chaque type d’aliment requiert une approche spécifique pour une cuisson parfaite :
La combinaison du sous-vide et de la cuisson vapeur basse température est une technique professionnelle d’exception, garantissant une tendreté et une jutosité inégalées. La viande est cuite lentement et uniformément, en préservant toutes ses qualités organoleptiques. Un protocole rigoureux est nécessaire : mise sous vide parfaite, contrôle précis de la température et du temps de cuisson.
Exemple : un rôti de bœuf cuit 8 heures à 60°C en sous-vide, puis légèrement doré à la vapeur pendant 10 minutes pour une croûte dorée. Le résultat est une viande fondante et extrêmement savoureuse. Cette technique nécessite un investissement dans un appareil sous vide, mais les résultats valent l’effort.
Un entretien régulier est capital pour préserver l’efficacité et la longévité de votre four vapeur. Le nettoyage et le détartrage sont essentiels pour éliminer les dépôts de calcaire qui peuvent altérer les performances et endommager l’appareil. Suivez attentivement les instructions du fabricant pour le nettoyage. Utilisez des produits spécifiques au détartrage pour éliminer le calcaire efficacement. La fréquence du détartrage dépend de la dureté de votre eau (au minimum une fois par trimestre). Un nettoyage régulier, après chaque utilisation, limite la formation de dépôts et facilite l’entretien.
En moyenne, un détartrage complet prend environ 30 minutes, et il est recommandé de consulter la notice d’utilisation pour les instructions spécifiques à votre modèle. En cas de problème (fuites de vapeur, dysfonctionnements), consultez la notice d’utilisation. Un entretien régulier et un usage correct limitent les risques de panne.
En maîtrisant ces techniques et en suivant les conseils d’entretien, vous profiterez pleinement des capacités de votre four vapeur pour créer des plats délicieux et sains. L’expérience est la clé du succès : n’hésitez pas à expérimenter pour trouver vos propres techniques et perfectionner vos recettes.
Découvrez tous nos conseils pour une cuisine vapeur savoureuse à l’image de grands chefs !
Pour la viande, nous vous recommandons d'utiliser un sachet résistant à la chaleur pour la cuire en y ajoutant des herbes aromatiques comme du thym, par exemple. Cuisez la viande dans un four à vapeur à basse température et ne la saler qu'au moment de la sortir du four pour ne pas l'altérer. Vous aurez un plat goûteux et tendre auquel vous pouvez ajouter une sauce.
La plupart des cuisines des grands chefs est aujourd'hui équipée de fours vapeur qui leur permettent de réaliser des plats de plus grande qualité en préservant saveur et l'apport de chaque aliment tout optimisant la cuisson.
En travaillant sur plusieurs niveaux, il n’y a pas de transfert de goût ou d’odeur entre les différents ingrédients. Mais faites bien attention au fait que chaque ingrédient possède son propre temps de cuisson. Tout mettre ensemble dans le four à vapeur n’est donc pas une bonne idée.
| Type de viande | Température à cœur |
|---|---|
| Bœuf saignant | 55-60°C |
| Bœuf à point | 65-70°C |
Avec la cuisson à la vapeur, les légumes conservent leurs couleurs et leur croquant, les poissons et les volailles restent tendres et les saveurs demeurent intenses.
Les fours vapeur affichent une telle polyvalence que des chefs de renom les utilisent désormais aussi pour préparer des rôtis d’un moelleux incomparable. Pour garantir un délicieux croustillant en surface, ils font préalablement dorer la viande à haute température.
Un four à vapeur est un matériel qui produit de la chaleur douce, c’est-à-dire qu’un four à vapeur professionnel permet une cuisson à basse température. Ainsi, le four comporte un réservoir d’eau, en plus d’une résistance en fond de la cuve chauffante afin de créer de la vapeur. Face au four traditionnel, le four vapeur possède une température moins élevée. Toutefois, la manipulation de ce genre de matériel n’est pas toujours facile. Voyons comment cuisiner avec un four vapeur.
La cuisson à basse température est délicate. Elle permet donc une conservation optimale de toutes les vitamines, les nutriments, les couleurs, les saveurs et les textures des aliments. De plus, les plats cuits à basse température sont plus moelleux, onctueux, tendres et juteux. Pour les adeptes de la cuisine saine et diététique, la cuisson à basse température n’ajoute aucune matière grasse. Toutefois, une cuisson vapeur est plus longue. En effet, la cuisson à vapeur dure plus de 30% plus long qu’avec un four traditionnel.
Il est possible de griller de la viande avec un four vapeur. Le four à vapeur est une alternative à l’autocuiseur ou au cuit vapeur électrique. Le four à vapeur comporte plusieurs fonctions : cuire, blanchir, mijoter, émonder, extraire des fruits et légumes, etc. De plus, s’il est réglable à moins de 60 °C, il permet de régénérer les aliments et les plats surgelés.
Avant de choisir son four professionnel, il est nécessaire de se renseigner sur les caractéristiques du four. En premier lieu, il est primordial de vérifier la stabilité des températures. En effet, votre four pro doit toujours contenir les mêmes températures pour assurer une répartition homogène. De plus, la stabilité de ces derniers assurera la réussite des recettes délicates.
Un bon four possède aussi des programmes qui font évoluer automatiquement les températures au cours de la cuisson. Le four vapeur doit donc être bien équipé, les plaques pleines sont aussi importantes pour la cuisson d’une préparation.
Avant de faire son achat, pensez d’abord à la dimension de la chambre de cuisson. Pensez à ce que vous devrez mettre dans votre four et à la taille de vos plats.
Un four mixte à vapeur est un appareil polyvalent. En effet, le four mixte associe deux cuissons : la cuisson à vapeur, et la cuisson à air chaud. Ces genres de cuissons peuvent se combiner, ou même se succéder.
Cependant, l’association de cuisson englobe les 3 fonctions du four mixte : la convection, la vapeur et la combinaison. En effet, ce type de four est avantageux pour un cuisinier car, il réduit le temps de cuisson, limite le dessèchement des aliments et limite la perte de poids des aliments. En gros, le four mixte est conçu pour être plus rapide que d’autres modèles de four vapeur. De plus, la cuisson à air chaud est générée par un ventilateur qui permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce dernier permet donc une cuisson optimale. Vous pouvez réaliser une meilleure recette avec un four mixte professionnel.
L’utilisation du four vapeur présente des avantages. Non seulement sur la cuisson de la viande, mais même au niveau de la cuisson du riz ou des pommes de terre, le four à vapeur est nécessaire.
Comme tout autre mode de cuisson, il existe aussi des fours vapeurs versions encastrables. Ce genre de modèle est le plus onéreux sur le marché. L’avantage de ce four vapeur, c’est surtout parce qu’il représente de fonction que d’autres types de four ne possèdent pas.
Tout d’abord, le four vapeur est la définition même d’une cuisine saine et diététique. Les nutriments et les vitamines sont préservés lors de la cuisson et l’ajout de matière grasse est superflu. De plus, cet appareil ne consomme pas beaucoup d’énergie. Côté énergétique, le four vapeur consomme entre 0,5 et 15 kWh. Il s’entretient aisément, car son mode de cuisson prévient des projections. Finalement, le four vapeur offre un gain de temps raisonnable car, il est souvent pourvu de différentes étagères. Du coup, il offre la possibilité de faire cuire plusieurs aliments en même temps.
Un four vapeur peut être utilisé comme avec d’autre électroménager. L’avantage de ce genre de matériel, c’est surtout le pouvoir de régler la température afin d’obtenir des cuissons douces. Plus les dimensions du four vapeur sont importantes, plus il peut servir à cuisiner jusqu’à 10 personnes. Avec ce genre d’équipement de cuisine, vous pouvez réaliser plusieurs recettes. Il peut servir à cuire du poulet, du poisson, de la viande, etc. Une technologie qui n’assèche pas les aliments. En ce moment, la vapeur n’est plus réservée à votre sécheuse. D’autre appareil électroménager offre la fonction à vapeur sur les appareils de cuisson. Cette fonction est l’une des plus saines, et aujourd’hui, ce n’est plus une question d’ingrédients, mais aussi de la technologie.
La plupart des cuisiniers associent la cuisson à la vapeur à celle des légumes. Cependant, il ne faut pas seulement se limiter à cela. En effet, ce type de four adapté pour la pâtisserie. Ainsi, même les produits de la pâtisserie comme les gâteaux peuvent être cuits à la vapeur. En gros, la vapeur enveloppe les aliments sans exercer de pression sur eux afin de conserver les vitamines et les minéraux sur les aliments.
Dans ce genre de recette, choisissez le type de cuisson assisté. Déjà, il faut utiliser des feuilles de salade verte avec le panier à trou de la casserole. Ceci pour éviter que les aliments collent au plat. Ensuite, enfournez le mélange durant 25 minutes. Au résultat, le filet de poisson sera cuit à la perfection.
En ce qui concerne le prix de ce matériel électroménager, son adoption nécessite un investissement dans les environs de 2.000 euros. Toutefois, la version combi permet de multiplier les modes de cuissons. Pour la version combi donc, vous avez le choix entre ces modes de cuissons : la cuisson humide, c’est-à-dire la cuisson à vapeur. La cuisson sèche à une chaleur tournante ou cuisson traditionnelle, ou la combinaison des deux modes de cuisson.
L’avantage de ce type de four, c’est le gain de place. En effet, sa taille est la même qu’un four classique, son fonctionnement est semblable. Toutefois, il faut remplir le réservoir qui se trouve en haut à droite pour le four vapeur combi. En ce qui concerne la température de ce modèle combi, la cuisson vapeur varie entre 40 °C et 100 °C.
Quelle viande pouvez-vous cuire à la vapeur ? La cuisson vapeur est-elle adaptée pour la viande ? Telles sont des questions que vous pouvez vous poser et dont Electrolux vous apporter quelques réponses.
La cuisson au four vapeur est adaptée pour différents types de viandes comme le jambon, la poitrine de porc, la poitrine de bœuf, l’épaule de bœuf, etc. En effet, la cuisson à la vapeur aide les fibres de la viande à se détacher et à s’attendrir, mais sans se désagréger.
La volaille, comme la dinde et le poulet - viande blanche - est assez maigre et la vapeur permet de rendre la viande juteuse et tendre. Ci-dessous vous trouverez quelques conseils et astuces sur la façon de cuire la viande à la vapeur chez vous.
Pour un jambon juteux, commencez par placer le jambon directement sur la grille de avec un plateau ouvert sous la grille.votre fourAvec le côté de la peau vers le haut, cuire le jambon à Vapeur Intense à 100 °C jusqu’à ce qu’il atteigne une température à cœur de 70 °C. (Le temps nécessaire varie en fonction de la taille de votre jambon, c’est pourquoi la température à cœur est préférable.) Quand il atteint la bonne température, sortir de votre four et laisser refroidir, sur votre plan de travail.
Une fois refroidi, vous pouvez recouvrir le jambon de ce que vous préférez. Nous aimons mélanger de la moutarde et des jaunes d’œufs, et lorsque le jambon est bien recouvert de votre mélanger, saupoudrer de chapelure.
Cuire ensuite à l’air sec à 175 °C jusqu’à ce que le jambon soit grillé et doré (5 à 10 minutes suffisent). C’est un plat parfait à préparer la veille pour votre menu de fêtes. Bonne dégustation !
Une excellente façon d’obtenir une dinde à la fois juteuse et croustillante, à l'extérieur, consiste à la faire cuire à Vapeur Intense à 100 °C.
Placer un thermomètre - ou utiliser une sonde de cuisson - à l’intérieur de l’os de la patte et faire cuire jusqu’à ce qu’il atteigne 68 °C : Le temps nécessaire varie selon la taille de votre dinde, c’est pourquoi la température à cœur est préférable.
Quand votre thermomètre de cuisson atteint la bonne température, le retirer et laisser sécher la peau.
Une fois la peau sèche, graisser la dinde entière avec du beurre doux et faire cuire pendant les 30 dernières minutes dans à air sec à 200 °C pour que la peau brunisse et devienne croustillante. Découpez votre dinde et accompagnez-la de quelques légumes et pommes de terre.
Commencer par saler vos entrecôtes ou votre poitrine de bœuf et laisser saumurer toute la nuit.
Cuire à la Vapeur Intense à 100 °C pendant au moins 3 à 4 heures selon la taille. Pour les entrecôtes, c’est prêt lorsque la viande commence à se détâcher de l’os facilement. Pour la poitrine, c’est prêt quand vous pouvez facilement couper la viande avec un petit couteau. Laisser refroidir. Couper les entrecôtes en tranches entre les os ou laisser la poitrine de bœuf telle quelle.
Faire un glaçage avec 1 dl de cassonade, 3 dl de bière brune, 1 c.à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 1 c.à soupe de moutarde, une pincée de sel et peut-être une pincée de chili ou de chipotle. Mélanger le sucre et le vinaigre dans une casserole et porter à ébullition, ajouter la bière et laisser réduire jusqu’à ce que la consistance devienne épaisse (env. 10-15 minutes).
Glacer la viande et chauffer au four. Vous pouvez préparer ce plat la veille et juste glacer et chauffer avant de servir.
Le sous vide est une méthode de cuisson parfaite pour les légumes. Elle permet d'avoir des plats plus sains, car moins de nutriments sont perdus pendant la cuisson et plus savoureux. Vous améliorez les saveurs naturelles et obtenez une meilleure texture.
Voici deux types d’accompagnement, parfaits, à essayer lors de la saison des fêtes !
Peler et trancher le céleri.
Disposer dans le sac sous vide, les tranches de céleri, avec le beurre fondu, les tiges de thym, le zeste de citron puis une pincée de sel.
Cuire à Vapeur Intense à 100 °C pendant environ 20-25 min.
Laisser refroidir et servir tel quel, frit ou grillé.
Peler les carottes et les disposer dans le sac sous vide avec de l’anis étoilé, du chili, de la cannelle et une pincée de sel.
Cuire à Vapeur Intense à 100 °C pendant environ 15-20 min.
Laisser refroidir et servir tel quel, frit ou grillé. Utiliser le jus pour une sauce ou une vinaigrette.
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