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Découvrez ou redécouvrez un classique : les crêpes au froment ! De vraies crêpes bretonnes à la farine de froment et au beurre salé ! La recette pour régaler petits et grands !
Crêpes au froment
Pour la réaliser, vous aurez simplement besoin de farine de froment, d'œufs, de beurre et de lait. Prête en un tournemain, elle nécessite toutefois une petite heure de repos.
Confection de la pâte : dans un saladier, verser la farine et le sucre. Mélanger et former une fontaine. Casser les œufs entiers au centre en les incorporant bien au fouet petit à petit et en ajoutant ensuite le lait.
Mettre la moitié de ce mélange sec dans un saladier, creuser un puits et y casser les œufs. Ajouter un peu de lait. Ajouter un peu de farine. Ajouter le reste du lait, la bière et le beurre fondu.
Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole et le cuire jusqu’à ce qu’il commence juste à dorer. L’incorporer doucement dans la pâte tout en fouettant.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine et le sel. Mélangez bien. Tout en continuant de battre, ajoutez le lait puis le beurre fondu, jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Si vous procédez de cette manière, en n’ajoutant jamais trop de lait d’un coup, votre pâte ne devrait pas faire de grumeaux. Si par malheur elle en contenait tout de même (avouez-le, vous n’avez pas eu la patience d’incorporer les ingrédients petit à petit !), vous pouvez toujours la passer au chinois (pas votre voisin asiatique, il n’en fera rien le pauvre mais celui qui est au fond de votre placard, j’entends bien : la passoire fine !).
Laisser reposer la pâte 1 heure.
Pour des crêpes moelleuses, veillez à ne pas trop travailler la pâte et laissez-la bien reposer, idéalement une heure au minimum. Cela permet au gluten de se détendre et aux saveurs de mieux se diffuser.
Le repos de la pâte permet à la farine de bien s’hydrater et au gluten de se détendre, ce qui rend les crêpes plus souples et plus légères.
Il est recommandé de tamiser la farine avant de l’incorporer au mélange pour éviter la formation de grumeaux et obtenir une pâte bien lisse.
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu de lait jusqu’à obtenir une consistance fluide mais nappante. Si elle est trop liquide, incorporez un peu de farine par petites quantités pour l’épaissir.
Cuisson des crêpes : dans une poêle anti-adhésive chaude et légèrement beurrée, verser une petite louche de pâte. Étaler la pâte le plus rapidement et le plus finement possible.
Faites chauffer une poêle à pancakes légèrement beurrée. Versez une petite louche de pâte et tournez la poêle pour bien répartir la pâte. Laissez cuire jusqu'à ce que les bords se décollent.
Beurrez ou huilez votre poêle à crêpes et laissez-la chauffer à feu vif. Versez une louche de pâte, répartissez la sur l'ensemble de la poêle puis saisissez votre crêpe 1 minute ou 2. Retournez votre crêpe et laissez la cuire entre 30 secondes et 1 minute.
Chauffez une poêle graissée au beurre et versez-y une louche de pâte. Attendez que les bords se détachent, puis retournez la crêpe et laissez cuire l'autre face 30 sec. Graissez la crêpière toutes les 2 crêpes et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.
Cuire les crêpes à feu moyen dans une crêpière bien chaude et légèrement huilée et déguster immédiatement accompagné de caramel au beurre salé et d’une bolée de cidre bien frais bien sûr !
Retourner la crêpe dès que ses bords commencent à colorer et la laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée des deux côtés. La débarrasser sur une assiette, la sucrer très légèrement et procéder ainsi jusqu’à l’épuisement de la pâte.
Cuisson : étaler la pâte et cuire la première face jusqu'à ce que le bord de la crêpe se relève. Retourner la crêpe pour la cuisson de l'autre face. Fac. : retourner une dernière fois pour garnir la crêpe (de beurre par exemple). Vous pouvez garnir les crêpes hors de la crêpière pour gagner du temps.
Utilisez une poêle bien antiadhésive et graissez-la légèrement avec du beurre ou de l’huile avant chaque crêpe.
Cette recette polyvalente s’adapte aussi bien aux crêpes salées qu’aux crêpes sucrées. Si vous les servez en dessert, vous pouvez ajouter un peu de sucre roux à votre pâte et la parfumer avec un bouchon de rhum, de l’extrait de vanille liquide ou de la fleur d’oranger.
Autrefois, les crêpes étaient garnies seulement de beurre.
Oui, il est possible de remplacer la farine de froment par de la farine de blé classique, de la farine d’épeautre ou une farine sans gluten si besoin.
Oui, le lait peut être remplacé par du lait végétal comme le lait d’amande, de soja ou d’avoine.
Oui, le beurre fondu peut être remplacé par de l’huile neutre comme l’huile de tournesol ou de pépins de raisin.
Oui, la pâte à crêpes au froment peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé. Les crêpes cuites se conservent bien au réfrigérateur, empilées dans une assiette et recouvertes d’un film alimentaire, pendant 2 à 3 jours.
Le froment est une alternative au blé tendre très intéressante, grâce à de conséquents apports en potassium, magnésium, phosphore et fer. Riche en vitamine E, c'est un antioxydant naturel.
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