Recette de Pâte à Crêpe Inratable pour 6 Personnes

Les crêpes sont toujours appréciées des petits comme des grands ! On prend autant de plaisir à les faire sauter qu’à les manger. Avec ou sans bolée de cidre, la crêpe se plie toujours en 4 pour nous régaler ! Si elle se savoure de façon incontournable à la Chandeleur, elle s’invite aussi lors de toutes les occasions festives. Du goûter à l’anniversaire en passant par la fameuse « crêpes party », personne ne lui résiste.

Que ce soit pour célébrer la Chandeleur ou simplement pour satisfaire une envie gourmande, cette recette de crêpes pour 6 personnes est à la fois simple et délicieuse. Avec cette recette de pâte à crêpes inratable, quel que soit votre niveau en cuisine, vous allez vous régaler, et pas seulement pour la chandeleur, toute l’année. Elles sont légères, moelleuses, parfumées, bien dorées et peu sucrées comme ça si vous souhaitez vous lâcher sur la garniture c’est possible 🙂

Les crêpes sont une valeur sûre pour les moments de convivialité en famille ou entre amis. Très simples à réaliser, elles sont aussi intéressantes sur le plan nutrition. En effet, la pâte à crêpes se compose d’œufs riches en protéines de très bonne qualité et de farine source de glucides. Elle contient aussi du lait riche en protéines, calcium et phosphore indispensables à la santé des os et des dents.

Pour réussir vos crêpes, il est essentiel de bien préparer votre matériel et vos produits. Les crêpes reposent sur une base simple de quelques ingrédients courants, mais leur équilibre est crucial pour obtenir une pâte parfaitement fluide.

Ingrédients

• Farine fluide Francine
• Sucre
• Sel
• Lait
• Oeufs
• Beurre

Préparation

1. Dans un grand saladier, versez la farine fluide Francine, le sucre et le sel.
2. Creusez ensuite une fontaine et mettez-y 2 gros oeufs et 2 jaunes.
3. Versez un premier verre de lait tout en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
4. Répétez l’opération avec les 3 autres verres, un à un, en mélangeant bien à chaque fois. La pâte doit être fluide et sans grumeaux.
5. Versez la farine dans un grand saladier ou une terrine. Incorporez progressivement le lait en mélangeant continuellement pour éviter la formation de grumeaux, cette étape est la plus importante.
6. Terminez en ajoutant le beurre fondu et, si vous le souhaitez, une touche de rhum ou de bière.
7. En dehors du temps de préparation, n’oubliez pas de prévoir 30 min pour laisser reposer la pâte.
8. Faites chauffer une poêle bien huilée ou beurrée.
9. Au moment de faire les crêpes, faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, jusqu'à ce qu'il bien fondu, à l'état dit "noisette".
10. Faites chauffer une poêle puis badigeonnez-la d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine.
11. Huilez légèrement votre poêle antiadhésive avec un papier absorbant imbibé d’huile neutre. Versez ensuite une louche de pâte au centre et inclinez rapidement la poêle dans tous les sens pour répartir uniformément la préparation.
12. Versez une louche de pâte et répartissez-la rapidement en inclinant la poêle.
13. Laissez cuire environ 1 à 2 min jusqu’à ce que les bords se détachent.
14. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré.
15. Déposez la crêpe dans une assiette et recouvrez d’une cloche, d’un torchon propre ou d’une autre assiette pour éviter qu’elle sèche.

Astuces et Conseils

Comment éviter les grumeaux ?

• Pour éviter les grumeaux dans la pâte à crêpes, tamisez la farine avant d’ajouter les œufs, puis incorporez progressivement le lait tout en fouettant constamment.
• La première méthode, la plus simple, est de réaliser votre pâte à crêpes avec un blender ! Mettez les oeufs, le lait et le beurre fondu dans le bol (avec si vous le souhaitez de l’extrait de vanille ou du rhum…), couvrez avec la farine et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. C’est la méthode rapide et efficace.
• Sinon vous devez bien prendre soin de procéder à l’inverse, partir de la farine, mélanger les oeufs préalablement battus avec le beurre, puis le lait tiède qui va aider à dissoudre les grumeaux éventuels. Fouettez avec un fouet à main, et avec vigueur !

Quel type de farine utiliser ?

• Pour une pâte à crêpes réussie, il est recommandé d’utiliser de la farine de blé tout usage. C’est une option polyvalente qui donne aux crêpes une texture légère et moelleuse. Vous pouvez également opter pour de la farine de blé tendre ou de la farine à crêpes spécialement formulée pour des résultats similaires.
• Évitez les farines à haute teneur en gluten, comme la farine à pain, car elles peuvent rendre les crêpes trop élastiques.
• Personnellement j’utilise de la farine de blé (T55 ou T65, celle de ‘base’ que l’on trouve dans le commerce).

Comment obtenir des crêpes moelleuses ?

• Pour avoir des crêpes moelleuses, il ne faut pas hésiter à utiliser du lait demi-écrémé ou entier, et à ajouter 30 à 50 g de beurre fondu dans la pâte directement. Cela permet aussi de moins mettre de beurre dans la poêle pour les cuire.
• Ajouter de l’huile à la pâte à crêpes rend les crêpes plus moelleuses, évite qu’elles ne collent à la poêle, donne une saveur légère et facilite la cuisson en les rendant plus fines et uniformes.

Pourquoi laisser reposer la pâte ?

• Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes à température ambiante, la texture est plus onctueuse, moins liquide, et s’étale mieux (elle nappe bien la poêle).
• Si vous avez la patience, idéalement au moins 15 minutes, afin que la farine se dissolve bien dans le liquide, et épaississe la pâte.

Conservation et Réchauffage

• Empilez les crêpes une fois refroidies, couvrez-les d’un film alimentaire ou d’un torchon propre, puis gardez-les au réfrigérateur. Elles resteront bien moelleuses jusqu’au lendemain, et un petit passage à la poêle ou au micro-ondes leur redonnera toute leur souplesse.
• Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur.
• C’est une question qui revient souvent, personnellement je n’ai jamais de crêpes restantes à congeler mais oui, c’est possible ! Le mieux c’est à plat, entre des feuilles de papier cuisson, ou déjà préparées roulées ou pliées.
• Pour les décongeler, en général quelques secondes au micro ondes leur redonnent du moelleux.
• Oui, vous pouvez congeler des crêpes. Laissez-les refroidir complètement, puis séparez-les avec du papier sulfurisé et rangez-les dans un sac de congélation. Elles peuvent se conserver jusqu'à un mois.

Variantes

• Si vous adorez les crêpes à la confiture (ou à la pâte à tartiner), inutile de sucrer votre pâte à crêpes ! Remplacez alors le sucre vanillé par de la vanille liquide et le tour est joué.
• Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine sans gluten, comme la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
• Vous pouvez remplacer le lait par du lait d'amande, de soja ou d'avoine pour une version sans lactose.
• Absolument ! Vous pouvez ajouter des extraits comme vanille, d'amande ou même du rhum à la pâte pour lui donner plus de goût.
• Pour parfumer vos crêpes, pensez aussi à ajouter au choix une ou deux cuil.
• La bière rend les crêpes plus légères je trouve, en leur donnant un petit goût sympa. Mais à choisir je préfère mettre une cuillère à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger, ou encore le zeste d’une demi orange.
• Vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé T55 par de la fécule de maïs pour alléger la texture (ma recommandation : 200 g de farine + 50 g de fécule de maïs).
• L’ajout de bière blonde est intéressant et j’ai l’impression que cela allège aussi la texture des crêpes, mais cela reste facultatif.

Avec cette recette de crêpes pour 6 personnes et nos astuces, vous avez toutes les clés pour réussir des crêpes délicieuses et généreuses à partager en famille ou entre amis. Prêt à épater vos proches ?

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