Sirop de Pivoine: Une Recette Florale et Rafraîchissante

La pivoine, originaire de Chine, est aujourd'hui cultivée dans le monde entier pour son aspect esthétique et sa résistance aux climats variés.

Elle est vénérée et représente l'amour, l'honneur et le succès financier dans la culture chinoise. Au-delà de sa beauté, la pivoine offre des utilisations culinaires intéressantes, notamment la confection de sirop.

La Pivoine: Une Fleur aux Multiples Facettes

Origine et Symbolisme

La pivoine est originaire de Chine et est aujourd’hui largement cultivée partout dans le monde car elle est très résistante aux différents climats. Elle est principalement cultivée pour l’aspect esthétique de ses fleurs. La pivoine a d’ailleurs été sacrée, dans une ancienne dynastie chinoise, fleur nationale. Elle était même venérée et se vendait à prix d’or ! Aujourd’hui encore la pivoine est au centre de la culture du pays. Elle représente, dans la culture chinoise, l’amour, l’honneur et le succès financier.

Propriétés et Vertus

Mais les tiges de la pivoine sont aussi très importantes, notamment pour le corps médical. En effet, c’est dans ses tiges que se cache une huile essentielle curative, d’abord utilisée par Hippocrate (Ve-IVe siècle avant J.-C.) pour traiter certaines infections. En cosmétologie, la pivoine est très prisée pour ses vertus apaisantes et illuminatrices. Parmi les quelque quarante variétés de pivoines existantes, seule la pivoine officinale possède de véritables vertus médicinales. Fleur symbolique et médicinale, la pivoine officinale allie beauté et bien-être. Elle apaise le système nerveux, favorise le sommeil, soutient la digestion et illumine la peau.

Culture et Entretien

La pivoine est très résistante : elle n’a pas peur des fortes chaleurs et, à l’inverse, des grandes vagues de froid (jusqu’à -20°C). Aussi, elle peut être plantée dans un endroit plutôt ensoleillé. La plantation du bulbe se fait communément en automne pour une floraison au printemps. Mais si vous optez pour des pivoines en conteneurs, vous pouvez directement les planter courant printemps. De manière générale, la pivoine doit être arrosée toutes les semaines. Mais la plante résiste assez bien avec peu d’eau. La régularité d’arrosage doit surtout être maintenue avant la floraison de printemps et en août/septembre. Aussi, il est préférable d’arroser la pivoine tôt le matin au printemps et le soir en été, en veillant à ne pas submerger la plante. L’entretien est assez basique, la pivoine n’en demande pas beaucoup. Elle préfère faire sa vie tranquillement. Cependant, vous pouvez l’aider un peu en nourissant la plante, avant la floraison, d’amendements organiques (tels que le compost par exemple).

Cuisiner avec des Pivoines: Une Expérience Gourmande

Si elle est avant tout cultivée pour sa beauté, la pivoine peut aussi se déguster !

Les Pivoines Comestibles

Et oui ! Les pétales de pivoine sont complètement comestibles et utilisés depuis des décennies pour apaiser les malades.

Goût et Récolte

Goût : le goût des pivoines est en général assez prononcé, mais sa puissance varie en fonction des variétés. Il peut être assez proche de la rose, ou parfois du citron. Comment la cueillir : la récolte se fait dès début avril jusqu’à la fin de la période de floraison. Vous pouvez récolter plusieurs pétales à la fois, et plusieurs fois dans la journée.

Différentes Préparations Culinaires

Les pivoines peuvent être consommées de beaucoup de manières différentes : crues en salade, à la vapeur comme légumes d’accompagnement, en confiture, en sirop, en infusion, en tisane, en limonade : à vous de tester !

Recette du Sirop de Fleurs de Pivoine

Voici une recette simple pour réaliser votre propre sirop de pivoine:

Ingrédients

• 75 g de pétales de pivoine parfumés
• 1 litre d'eau bouillante
• 1.8 kg de sucre

Préparation

1. Infuser les pétales dans l'eau bouillante pendant 6 heures.
2. Passer l'infusion pour retirer les pétales.
3. Ajouter le sucre et cuire jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop assez épais.

Vous pourrez servir les pétales de roses cristallisés (ou frais) en décors d'entremet, de glace comme nous l'avons fait avec les feuilletés aux framboises.

Conseils Importants pour l'Utilisation des Fleurs en Cuisine

En ce qui concerne l'utilisation des fleurs en cuisine :

• Vérifiez en premier lieu qu'elles soient bien comestibles comme : la capucine, la lavande, la bourrache, la violette, le souci, le freesia, le pois de senteur, l'églantine, la rose, le bleuet, la fleur de courgette et de ciboulette entre autres.
• Vérifiez également leur provenance a moins qu'elles ne viennent de votre propre jardin. Il est impératif qu'elles soient indemnes de tout pesticide ou autre produit chimique.
• Ne les conservez pas plus de 24 h et lors de leur utilisation pensez à ôter le pistil et les étamines ainsi que la partie blanche qui se trouve à la base des pétales et qui est légèrement amère.

Vous pouvez aussi utiliser les fleurs comme la rose, la lavande, le pois de senteur, la violette, le freesia, le chèvrefeuille, le lilas ou la fleur d'oranger pour parfumer du sucre ou confectionner un sirop de fleurs.

Recette Alternative de Sirop de Roses (Similaire à la Pivoine)

Pour le sirop de roses procéder de cette façon :

1. Dans une casserole verser un demi litre d'eau et ajouter 500 g de pétales de fleurs.
2. Porter à ébullition.
3. Lorsque l'ébullition est atteinte retirer du feu et laisser infuser à couvert 30 à 45 mn.
4. Filtrer et remettre dans la casserole en ajoutant 350 g de sucre.
5. Porter à ébullition est stopper dès que le sucre est dissout (quelques minutes à peine pour ne pas détériorer les arômes subtils).

Quelques Idées de Cocktails et Boissons avec du Sirop de Pivoine

Laissez-vous envoûter par la délicatesse du sirop de pivoine, vous aimez son parfum, vous retrouverez son gout, allié à la fraîcheur subtile des fleurs de sureau. Dans un verre, verse le sirop de fleurs de pivoine et de sureau. Ajoute le vinaigre de cidre pour une touche acidulée qui va équilibrer le sucré du sirop. Remplis le verre de glaçons.

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