Les dangers potentiels de l'additif alimentaire E476

Le polyricinoléate de polyglycérol, plus connu sous le code E476, est un émulsifiant largement utilisé dans l'industrie alimentaire. Il est particulièrement employé pour stabiliser les émulsions d'eau dans l'huile.

Structure chimique du polyricinoléate de polyglycérol (E476)

Dans la fabrication de chocolat, il peut être utilisé pour rendre la masse plus fluide et homogène. Cet additif est dérivé d’huile de ricin.

Les préoccupations concernant la toxicité

Peu d'études semblent avoir été prises en compte concernant la toxicité de l'acide ricinoléique, un composant de l'huile de ricin. L'acide ricinoléique est connu pour ses propriétés purgatives et laxatives intenses, ainsi que pour causer des altérations de la muqueuse intestinale et des pertes en eau et électrolytes.

Impact sur la barrière intestinale et les maladies inflammatoires

Le E476 présente a priori les mêmes propriétés tensioactives que les autres émulsifiants de la même famille. Cela implique des risques associés en termes d'augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et de promotion des maladies inflammatoires chroniques de l'intestin.

Schéma de la barrière intestinale

Effets sur la flore intestinale et les maladies auto-immunes

Cet additif peut également perturber l'équilibre de la flore intestinale, engendrant divers problèmes de santé de nature auto-immune. L'inflammation intestinale chronique occasionnée pourrait enfin promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon.

Résumé des risques potentiels

Voici un tableau résumant les principaux risques potentiels associés à la consommation de E476 :

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