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Un titre très humble, n’est-ce pas ? En même temps, je suis l’héritière de la reine des crêpes (ma mère) et donc mis la barre très haute. Très légères, moelleuses et fines, c’est comme ça que je les aime. Je ne les aime pas épaisses, ni croustillantes, ni cartonneuses. Et je vais vous donner mes astuces pour les réussir car il ne suffit pas d’une simple recette énoncée.
Les crêpes sont faites traditionnellement à la farine de blé. Voici une recette très classique, garantie sans grumeaux, qui donne de délicieuse crêpes à garnir selon vos envies.
Dans un saladier, verser la farine, les œufs, le sucre puis la moitié du lait. Ajouter la matière grasse (huile ou beurre) et mélanger. C’est fini !
Ingrédients:
Préparation:
Suivez à la lettre la recette. Les improvisations et changements d’ingrédients ne donneront pas de garantie de réussite. Oui j’utilise un peu de beurre, et ça apporte le gras et la saveur 🙂 le beurre ne contient pas de lactose.
Incorporer de la levure chimique va aérer la pâte et donner ces petits trous qu’on aime. Passer la pâte au mixeur plongeant m’a aussi donné un résultat encore plus aéré grâce à l’air incorporé.
Verser le lait en 3 fois permet d’éviter les grumeaux. Versez-en juste un peu début puis fouettez énergiquement la pâte (qui sera comme une pâte à gâteau). Et ensuite versez le reste du lait.
Utiliser du lait tiède va permettre à la pâte moins de repos et d’attendrir les fibres de la farine complète. Laisser reposer la pâte pour que le gluten et les fibres se détendent. Mais ici, 30min suffisent.
Il est nécessaire de laisser reposer la pâte à crêpes pour que les grains de farine s’imbibent de lait, gonflent et que la pâte épaississe.
Vous pouvez aromatiser cette pâte à crêpe avec de la vanille ou même de l’alcool (du Grand Marnier® ou de la bière ou du rhum). Dans ce cas, la veille, peser votre sucre et verser directement votre arôme dessus.
Pour la cuisson, l’huile de tournesol - neutre en goût et supportant des hautes températures - est idéale versus l’huile de coco qui fige au frais et casse le moelleux.
Faites chauffer une poêle - de préférence en fer - sur feu moyen-vif. Préparez un petit ramequin avec un peu d'huile de tournesol et un pinceau en silicone. Trempez le pinceau dans l'huile et recouvrez rapidement la poêle (à faire entre chaque crêpe).
Ne versez votre pâte que sur poêle très chaude et idéalement en acier (fer) ! Sinon vous n’aurez pas les petites bulles, les trous, la dentelle, la légèreté. La poêle en acier est idéale car elle tolère des feux vifs sans s'abîmer et sans être toxique. Les crêpes sont fantastiques avec !
Quand la poêle est très très chaude, versez un peu de pâte (voir astuce n°8 pour connaitre la bonne quantité de pâte) et formez la crêpe très rapidement.
Quand les bords brunissent, retournez la crêpe (je prends le bord à l'aide d'une spatule et je la retourne à la main) et laissez cuire 15-20sec.
Crêpière ou poêle conviennent parfaitement du moment qu’elles ont un revêtement anti-adhésif de qualité. Vous pouvez faire cuire vos crêpes sur tout type de feu : gaz, halogène, vitrocéramique ou induction.
Il est important de bien chauffer la poêle huilée (ou beurrée) avant de verser une louche de pâte.
À l’aide d’une louche, verser dans la poêle la quantité de pâte souhaitée. * L’utilisation d’une bombe à graisse est sans danger pour une cuisson avec des plaques électriques.
Trouver la bonne dose de pâte, ni trop ni trop peu. Dans ma vidéo vous voyez peut être, j’utilise un verre doseur qu’on a avec les sirops ou médicaments, j’ai trouvé ma quantité idéale. À vous - selon la taille de votre poêle - de tester et trouver le contenant précis qui accueillera la bonne quantité de pâte. Ça permet de ne pas avoir une crêpe trop épaisse ou au contraire une crêpe qui n’arrive pas à former un rond.
Glissez chaque crêpe dans une assiette que vous recouvrez de papier alu ou d’un couvercle pour conserver l’humidité, c’est ce qui va rendre votre crêpe moelleuse et ramollir les bords. Cette étape est très importante.
Déposez la crêpe sur une assiette et recouvrez de papier alu ou d'un couvercle de casserole (pas un tout plat, évidemment). Voir les astuces dans l'article pour gérer la pile de crêpes qui augmente, le secret du moelleux est là.
L’autre secret pour des crêpes moelleuses et bords ramollis c’est aussi et surtout de retourner à chaque fois un petit paquet de crêpes (regardez dans ma vidéo) - ainsi la chaleur se réparti tout le temps et uniformément (et pas que sur le dessus).
Après avoir déposé les crêpes sur l’assiette, vous pouvez les recouvrir d’une autre assiette par dessus pour les garder bien moelleuses pendant la cuisson des autres crêpes.
Astuce assez originale (que je tiens de ma mère) : vous n’avez pas d’essuie tout pour graisser votre crêpière ? Prenez une petite pomme de terre, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et plantez une fourchette dans le côté bombé.
Astuce n°2 : vous souhaitez garder vos crêpes chaudes ? Faites bouillir de l’eau dans une casserole pas trop grande, retirez-la du feu et déposez par dessus l’assiette de crêpes, que vous pouvez recouvrir de papier aluminium.
Vous préférez déguster les crêpes maison tièdes ? C’est à vous ! Les crêpes sont meilleures lorsqu’elles sont un peu tiède, surtout après un passage au frigo qui les rend dures et froides.
Si vous aimez manger des crêpes plusieurs jours de suite. Rien de plus simple ! Vous pouvez préparer votre pâte à crêpe puis la consommer durant 3 à 4 jours.
Conservez 1/2 journée à température ambiante si c'est pour le jour même, ou au frigo en laissant à température ambiante avant de servir.
Si vous avez vu trop grand dans vos quantités, sachez que vous pouvez tout à fait congeler les crêpes restantes. Veillez à les séparer une à une par une feuille de papier sulfurisé pour qu’elles ne collent pas entre elles.
Comment les réchauffer ? Pour des crêpes sucrées, vous pouvez emballer le tas de crêpes de papier aluminium et mettre l’assiette avec le tas de crêpe au four quelques minutes pour réchauffer toute la pile.
Découvrez notre délicieuse recette de crêpe sans lait, spécialement sélectionnée dans la catégorie "Recettes crêpes bretonnes" sur mon-marché.fr. L'absence de lait dans cette recette en fait une option légère et adaptée à diverses préférences alimentaires. L'histoire de cette recette crêpe sans lait remonte à des traditions familiales où l'on recherchait des alternatives savoureuses et adaptées à différents régimes alimentaires.
Oui il suffit de remplacer la farine de blé par de la fécule de maïs ou par un mélange de farine sans gluten.
Accompagnez ces crêpes avec une variété de garnitures, telles que des fruits frais, du sirop d'érable, ou même une touche de sucre et de citron pour une expérience classique. Conservez les restes de crêpes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les au besoin.
Chez mon-marché.fr, nous vous encourageons à explorer la diversité culinaire avec des recettes maison comme celle-ci. Profitez de cette recette crêpe sans lait, simples, délicieuses et parfaites pour toutes les occasions.
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