Reine de Saba : La Recette Ultime du Gâteau au Chocolat Fondant

Connaissez-vous la Reine de Saba ? Ce gâteau au nom enchanteur n'est autre qu'un fondant au chocolat irrésistiblement onctueux en bouche ! Le gâteau préféré de Mademoiselle Papilles ! Il faut dire que c’est un délice ! Ce gâteau est vraiment divin.

Le secret de la réussite de cette reine de Saba réside dans la cuisson. Il est cuit lorsque la croûte commence légèrement à se fissurer. Son secret ? Il n'y a pas le moindre soupçon de farine mais seulement du chocolat noir, du beurre, des oeufs, du sucre, de la Maïzena, de la poudre d'amande et du cacao. La poudre d’amandes apporte beaucoup de moelleux à ce dessert et l’essayer c’est l’adopter.

A la cuisson, une croûte toute fine et craquante se forme sur le dessus pour protéger un cœur moelleux au possible… D’ailleurs, sur les photos, j’ai un tout petit peu poussé la cuisson pour démouler facilement et avoir de belles parts mais, d’habitude, mes experts l’adorent quand il est à peine cuit au cœur, presque coulant.

Depuis lundi, l’automne tape avec insistance à notre porte : vent, pluie et un temps rafraîchi… Ce n’est pas ce qu’on fait de plus stimulant mais ça signifie aussi retour dans la cuisine pour réaliser des trucs gourmands et sucrés qui font du bien au moral ! Il n’y a rien de plus réconfortant que le chocolat, je trouve.

Alors, si vous avez du diabète et du cholestérol, cliquez vite sur la croix rouge en haut à droite avant de mettre votre santé en danger 😉 ! Car oui, il y a plein de beurre, de chocolat et de sucre… C’est vraiment un petit plaisir coupable, un gâteau comme ça, on n’en mange pas tous les jours.

Si vous recherchez un dessert que tout le monde aimera et si vous avez très peu de temps: pesé, mélangé, cuit et hop, c’est dans la poche, plutôt dans la bouche! C’est la recette qu’il vous faut impérativement garder et transmettre.

Si jamais vous êtes vraiment des suicidaires du pèse-personne, n’hésitez pas à marier ce gâteau avec : une boule de glace vanille, une quenelle de chantilly ou de la crème anglaise (rayez la mention inutile).

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 155 g de bon chocolat à 75 ou 76 %
• 90 g d’amandes entières (françaises)
• 100 g de (bon) beurre
• 50 g de sucre non raffiné blond
• 3 œufs extra-frais

Préparation :

1. Placer les amandes sur une plaque de cuisson, les faire torréfier 10 minutes au four à 150 °C. Laisser refroidir, puis les réduire en poudre au robot mixeur.
2. Casser le chocolat en morceaux, découper le beurre en morceaux également, faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie. Verser dans un cul-de-poule. Mélanger délicatement pour obtenir un mélange bien lisse.
3. Incorporer le sucre puis la poudre d’amandes. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Ajouter les jaunes au mélange, bien remuer jusqu’à ce que l’appareil se décolle des parois.
4. Monter les blancs en neige (pas trop fermes), les incorporer délicatement au mélange. Verser l’appareil dans un moule préalablement beurré. Enfourner 25 minutes dans un four à 170 °C. Démouler tiède.

Recette Simplifiée avec Cake Factory

Vous pouvez également préparer ce gâteau avec un Cake Factory. Voici une version simplifiée :

Ingrédients :

• 200 g de chocolat pâtissier
• 100 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile végétale
• 3 œufs
• 140 g de sucre
• 40 g de fécule (pomme de terre ou maïs)
• 100 g de poudre d’amande
• 2 pincée de sel
• 4 cuil. à soupe d’amandes effilées

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre dans le moule antiadhésif à l'aide du programme le temps indiqué.
2. Verser le chocolat/beurre fondus dans un bol, ajouter l’huile.
3. Parsemer le fond du moule beurré et fariné de la moitié des amandes effilées.
4. Mélanger la fécule et la poudre d’amande.
5. Fouetter les jaunes d'oeufs et la moitié du sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange chocolat/beurre/huile en fouettant doucement avant d'ajouter, avec une spatule, le mélange poudre d’amande/fécule.
6. Monter les blancs en neige bien ferme, avec le sel. Ajouter le sucre restant et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne bien lisse et brillant. Incorporer à la préparation précédente, en 3 fois.
7. Verser dans le moule à grand gâteau. Répartir dessus le reste des amandes effilées.
8. Enfourner le moule dans le Cake Factory. Lancer le programme le temps indiqué. Laisser longuement tiédir puis démouler.

Variations et Astuces

Vous pouvez aussi utiliser des amandes en lamelles, c’est également délicieux.Tamiser la Maïzena et la poudre d’amandes. En tout état de cause, comme le gâteau se conserve très bien, vous pourrez le finir le lendemain midi sans aucun problème. Pour les premières fois, je vous conseille de recourir à la bonne vieille technique du couteau.

Comme j’ai de grands gourmands à la maison, je double les proportions de la reine de Saba pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre. J’obtiens ainsi un gâteau très épais pour 8 à 12 personnes (ça dépend de votre appétit).

Pour une surenchère de gourmandise, on peut déguster ce gâteau au chocolat avec une boule à de glace à la vanille ou une crème anglaise.

La Légende de la Reine de Saba

La Reine de Saba est connue de tous : « la richesse et la beauté venant s’incliner devant la Force et la Sagesse ». Légende ? Elle serait venue de Saba, un royaume du Yémen. Son peuple, nomade puis sédentarisé, contrôlait l’activité commerciale de l’Arabie, jusqu’à l’Éthiopie et la Somalie. Avant cette date l’histoire de ce royaume s’inscrit dans le vent, les pierres et les sables sans laisser de témoignage.

La plus ancienne mention de la reine de Saba se trouve dans la Bible, qui fut rédigée au 6ème siècle av JC. Les historiens arabes et le Coran donnent un nom à la reine de Saba : Bilkis, l’une des trois reines connues du royaume himyarite (le royaume d’Himyar voisin de Saba fut vaincu par ce dernier). Selon ces sources, elle aurait été la fille d’un roi himyarite, qui cherchait à la marier. En quête de bons conseils, Bilkis fut envoyée auprès de Salomon. Celui-ci lui présenta un certain Dhu Bata. Hélas ! Cette Bilkis vécut au IIIe siècle de notre ère … et Salomon 1000 ans avant JC !

Les historiens pensent que la richesse légendaire du royaume de Saba, et que des femmes - fait surprenant ailleurs - aient pu exercer le pouvoir explique le développement du mythe de « la Reine de Saba ».

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