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La lutte contre le gaspillage alimentaire est un réflexe à prendre, pour des raisons autant écologiques qu’économiques. Parmi les produits que l’on laisse trop souvent se perdre en France, on peut citer le pain. Très bonne idée, Ils nous restent souvent du pain rassis et cette recette est l’occasion de ne pas le jeter.
Dans ce petit moment de gourmandise, transformez le simple pain rassis en délicieuses crêpes moelleuses et parfumées. Voici une astuce qui risque de révolutionner votre façon de faire des crêpes ! Ce sera même l'occasion d'en préparer plus souvent.
Vous avez envie de préparer des crêpes, mais vous n'avez plus de farine ? Pas de panique. Découvrez cette astuce pour préparer des crêpes à partir d'un morceau de pain rassis !
Une recette anti gaspi pour recycler le pain rassis en délicieuses crêpes ça vous tente ? Je vous propose une version sucrée mais vous pouvez tout à fait la transformer en version salée. Transformez votre pain rassis en délicieuses crêpes grâce à une recette anti-gaspillage astucieuse et économique. Cette technique originale permet de réaliser des crêpes moelleuses sans farine, en utilisant simplement du pain sec, du lait, des œufs et du beurre. Oui c’est possible !
Très attaché au respect des produits, l’ancien candidat de Top Chef publie régulièrement des recettes antigaspi ou des astuces de conservation sur ses réseaux sociaux. Mais ce n’est pas seulement pour éviter le gâchis qu’il a proposé cette recette. Si elle nécessite quelques manipulations de plus que la traditionnelle pâte à crêpes, cette méthode reste à la portée de tous.
En effet, il existe de nombreuses techniques pour recycler du pain dur et le consommer de manière ludique et gourmande. Dans sa dernière vidéo, il propose une recette de crêpes maison à base de pain rassis, de lait, d'œufs et de beurre. “Après plusieurs essais, j'ai trouvé le dosage je pense optimal et la meilleure technique de cuisson”, explique-t-il.
Pratique, sa recette “un mélange de crêpe française et de crêpes mille trous” peut se décliner version salée comme côté sucré.
Commencez par peser le pain qu’il vous reste pour adapter la quantité des autres ingrédients. Julien Duboué a opté pour un pain au levain, mais l’idée est bien sûr de pouvoir en utiliser de toutes sortes. Vous pouvez utiliser tout type de pain rassis, que ce soit du pain blanc, de la baguette, du pain complet ou même du pain aux céréales. Les pains aux noix, aux céréales ou aux fruits secs seront vraisemblablement moins adaptés.
Pour réaliser une pâte à crêpes à base de pain rassis, faites tremper 150 g de pain dans 400 ml de lait (vache ou végétal) jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli. Mixez, puis ajoutez 2 œufs, un peu de sucre, du sucre vanillé ou de la cannelle et une pincée de sel.
Pour commencer cette pâte à crêpes, il faut évidemment réduire le pain en poudre. Utilisez un mixeur. Ajoutez-y ensuite tous les ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Pas besoin de laisser reposer, vous pouvez directement préparer une poêle.
Déposez-le dans un blender. Pour 300 g de pain, ajoutez un demi-litre de lait, 2 œufs entiers, 40 g de sucre et une "giclée" de rhum. Ajoutez une belle cuillère à soupe de farine et ajustez éventuellement avec un peu de lait si la pâte vous semble trop dense.
Une fois que votre mélange est bien mixé et bien homogène, votre pâte à crêpes est prête ! Cette recette a d'ailleurs un grand avantage, et de taille. Sans utiliser de farine, impossible d'avoir des grumeaux ! Le mélange est alors un vrai jeu d'enfants.
Faites chauffer 80 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites cuire vos crêpes comme à l’accoutumée, dans une poêle bien chaude avec un peu de matière grasse. Faites chauffer votre crêpière et versez une louche de pâte pour former des crêpes fines et dorées.
Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'y verser la pâte. Utilisez un peu de beurre ou d'huile pour éviter que les crêpes n'accrochent. Placez votre mélange dans un grand saladier, et vous allez pouvoir entamer la cuisson de vos crêpes. Pour cela, vous n'avez pas à changer vos habitudes. Graissez une poêle à crêpe, ou une simple poêle si vous n'en avez pas, avec un peu d'huile sur un papier essuie-tout.
Assurez-vous que celle-ci soit très chaude pour commencer, car il faut bien saisir vos crêpes. Par contre, il faut rapidement baisser le feu pour éviter que tout brûle. C’est un coup de main à prendre, d’autant que ces crêpes anti-gaspi ne se cuisent que d’un côté. En effet, le pain rassis qui remplace la farine est déjà passé au four.
Attention, “on n’est pas dans la crêpe classique” explique le cuisinier. “Il faudra la cuire sur feu plutôt fort au début et ne pas la laisser brûler donc passer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle se décolle”. Après quelques minutes de cuisson, vous pourrez directement la garnir selon vos envies et vos préférences, nul besoin de la retourner. En effet, la farine provenant du pain étant déjà cuite, vous ne courrez aucun risque ! Vous allez adorer ce petit goût toasté très agréable et en plus, cette recette fonctionne avec tout type de pain !
Faites cependant un peu plus attention au moment de les retourner. Ces crêpes à base de pain rassis sont un peu plus fragiles. La cuisson des ces crêpes se fait à l’unilatérale. La cuisson est délicate et se fait unilatéralement. Faites cuire les crêpes 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles se décollent de la poêle.
Prenez une louche et déposez une portion dans votre poêle une fois que celle-ci est bien chaude. Lorsque les rebords de la crêpe commencent à bien griller, retournez-la avec une spatule et procédez à la cuisson de l'autre côté de la crêpe.
Contrairement à des crêpes à base de farine, celles-ci sont plus légères, mais aussi plus fragiles.
Il ne reste plus qu’à garnir vos crêpes à votre goût. "Pour moi, ce sera chocolat", précise Julien Duboué, mais on pourra aussi utiliser du miel, du sucre, "tout ce que vous voulez. C’est un vrai régal".
Vous pouvez les servir avec de la confiture ou bien de la pâte à tartiner, du caramel beurre salé, du sirop d’érable, du miel ou encore des fruits frais. Pour une version salée, jambon et œufs ou bien saumon, épinards et crème.
Une fois vos crêpes prêtes, il ne reste plus qu’à les accompagner de garnitures gourmandes ou équilibrées selon vos envies. Ces crêpes peuvent être servies avec différentes garnitures comme du sucre glace, des fruits frais, du miel ou du sirop d’érable.
Pour obtenir des crêpes plus moelleuses, vous pouvez ajouter un peu de lait supplémentaire à votre mélange ou incorporer une cuillère à soupe de yaourt nature. La pâte vous semble trop épaisse ? Ajoutez un peu de lait pour l’alléger.
Oui, vous pouvez remplacer le lait par des laits végétaux comme le lait d'amande, de soja ou d'avoine. Vous pouvez remplacer le sucre par du miel, du sirop d’érable ou des édulcorants naturels comme la stévia. Vous pouvez intégrer des épices comme de la cannelle ou de la vanille au mélange. Des zestes d'agrumes pourront également apporter une belle fraîcheur.
Pour une version encore plus anti-gaspillage, utilisez des fruits un peu trop mûrs en compote ou en garniture.
Oui, vous pouvez préparer la pâte à crêpes à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Absolument, vous pouvez congeler les crêpes. Assurez-vous de les laisser refroidir complètement, puis empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque crêpe pour éviter qu'elles ne collent.
Réinventer ses crêpes avec du pain rassis, c’est allier plaisir et anti-gaspillage tout en découvrant une nouvelle texture et de nouvelles saveurs. Le pain rassis est idéal pour cuisiner des crêpes car il permet de réduire le gaspillage alimentaire tout en apportant une texture moelleuse et un goût riche, surtout si vous utilisez du pain complet ou aux céréales.
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