Recette de Boule Mousse Chocolat : Un Délice Irrésistible

Aussi appelées tête de chocolat, tête choco, tête mousse ou encore boule choco, cette gourmandise connaît de nombreuses déclinaisons selon les régions du monde. Cette recette propose une version sophistiquée et gourmande, parfaite pour les amateurs de chocolat.

Ingrédients et Préparation

Cette recette est divisée en plusieurs étapes pour un résultat optimal : la mousse crémeuse au chocolat au lait, le croustillant, et la mousse intense au chocolat noir. Voici le détail de chaque étape :

Mousse Crémeuse au Chocolat au Lait

Ingrédients:

• 2 g de gélatine
• 115 g de lait
• 180 g de chocolat au lait à 40%
• 230 g de crème à 35%

Préparation:

1. Réhydratez la gélatine dans un grand volume d'eau froide.
2. Dans une casserole, portez le lait à frémissement.
3. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
4. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
5. Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat fondu.
6. Montez la crème jusqu'à ce que sa texture soit bien mousseuse.
7. Lorsque la température du mélange chocolaté est descendue à 35°C, incorporez délicatement, à l'aide d'une Maryse, la crème montée.
8. Selon votre usage, coulez ou débarrassez dans une poche à douille, puis réservez au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum.

La recette détaillée, c’est ici!

Croustillant

Ingrédients:

• 150 g de chocolat noir
• 50 g de praliné amandes noisettes
• 50 g de graines de sarrasin (kasha)
• 50 g de noisettes

Préparation:

1. Etalez les fruits secs sur une plaque de pâtisserie et faites-les torréfier 15 minutes à 150°C.
2. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et le praliné au bain-marie.
3. Ajoutez les noisettes et les graines de sarrasin et mélangez intimement.
4. Etalez finement sur un tapis de cuisson.
5. Réalisez de petits cercles à l’aide d’emporte-pièces de tailles différentes pour la décoration. Réservez au frais.

Pour réaliser un moule en croustillant : chemisez de rhodoïd l’intérieur d’un cercle de 22 cm de diamètre et l’extérieur d’un cercle de 20 cm de diamètre. Etalez finement le croustillant dans le fond du cercle de 22 cm de diamètre. Positionnez le second cercle à l’intérieur et remplissez l’intervalle entre les deux cercles de croustillant.

Mousse Intense au Chocolat Noir

Ingrédients:

• 150 g de crème à 35%
• 75 g de lait (végétal, écrémé ou demi-écrémé)
• 180 g de chocolat noir à 70% (Guanaja de Valrhona)
• 75 g de chocolat lait 40% (Jivara de Valrhona)
• 2 œufs
• 60 g de blancs d’œufs
• 10 g de sucre complet

Préparation:

1. Dans une casserole, portez la crème et le lait à frémissement.
2. Versez le mélange chaud sur le chocolat.
3. Dans le bol de votre robot chauffant, fouettez les œufs, les blancs et le sucre à moyenne vitesse jusqu’à ce que la température atteigne 65°C.
4. Lorsque la température est atteinte, coupez le thermostat (ou ôtez votre bol du bain-marie si vous aviez opté pour cette option) et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il triple de volume.
5. Mixez le mélange chocolat et lait avec un mixeur plongeant.
6. Lorsque les œufs sont bien montés, versez le mélange chocolaté et incorporez-le délicatement à l’aide d’une Maryse.
7. Débarrassez sans attendre dans vos ramequins et réservez au réfrigérateur jusqu'à 10 minutes avant la dégustation.

La recette détaillée, c’est ici!

Montage

Ingrédients:

• QS de noisettes (torréfiées)
• QS de disques de croustillant

Préparation:

1. Coulez la mousse au chocolat noir dans le cercle.
2. Réservez au frais.
3. Pochez la mousse au chocolat au lait.
4. Parsemez d’éclats de noisettes et disques de croustillant.
5. Réservez au réfrigérateur jusqu’à 15 minutes avant la dégustation.
6. Ôtez le rhodoïd extérieur au dernier moment, juste avant de servir pour qu’il ne ternisse pas car le chocolat n’est pas tempéré.

Conseils et Astuces

• Pour le cercle intérieur, utilisez un cercle de 20 cm, pour le cercle extérieur, utilisez de préférence un cercle extensible, il sera plus facile à positionner et vous pourrez régler plus précisément l’épaisseur souhaitée pour le croustillant.
• Réalisez le montage la veille de façon à ce que les parfums des mousses soient optimum et qu’elles soient bien prises.

Variations et Présentations

Il existe de nombreuses façons de présenter cette gourmandise. Voici quelques suggestions :

• Présentation Classique: Dans une coupe, disposez une boule de mousse au chocolat, une boule de glace vanille et un sablé piqué dans la classe. Ajoutez un petit parapluie pour décorer.
• Présentation Sophistiquée: Sur une assiette, disposez un sablé au fond, une grosse boule de mousse au chocolat à cheval dessus avec une boule de glace vanille, et des morceaux de miettes de sablé parsemés dessus.
• Accompagnements Gourmands: Accompagnez la boule de mousse chocolat d'un éventail de fines tranches de poires trempées dans du caramel, ou des cerises griottes légèrement compotées.

Tableau Récapitulatif de la Recette

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