Recettes de Pommes de Terre au Barbecue Sans Aluminium

Vous êtes souvent à la recherche de recettes pour accompagner un barbecue? Dans cet article, découvrez des techniques variées et des recettes rapides pour préparer de délicieuses pommes de terre au barbecue, sans utiliser de papier aluminium.

Variétés de Pommes de Terre à Choisir

Pour des résultats optimaux, choisissez des pommes de terre à chair farineuse, idéales pour les purées ou la cuisson au four. Les variétés identifiées comme "à purée" ou "au four" sont parfaites. Comptez environ 200 à 300g par personne.

Cuisson des Pommes de Terre Entières

Laver et brosser soigneusement les pommes de terre. Peu importe la méthode choisie, les pommes de terre seront cuites entières avec leur peau et on s’assurera à la fin de la cuisson, en plantant la pointe d’un petit couteau, que la chair est vraiment tendre avant de poursuivre les étapes. Vous pouvez les cuire de plusieurs manières :

• À la vapeur : 800 g d’eau dans le bol, les pommes de terre dans le Varoma, 1h/Varoma/vitesse 1,5.
• Au four : 1h15 à 180°C.
• Au barbecue : directement sur la grille couvercle fermée pour 45 min/ 1h.

Pommes de Terre Rôties Directement sur les Braises

Dans un barbecue à couvercle, vous pouvez cuire comme dans un four. Du coup, on vous propose de rôtir des pommes de terre directement sur les braises. La peau obtiendra une couleur noire tandis que la chair prendra un goût fumé. Séchez-les soigneusement.

Préparation des Pommes de Terre Farcies au Cheddar

Une fois les pommes de terre cuites et assez froides pour être manipulées, couper le dessus et creuser chaque pomme de terre à la cuillère (sans la percer) pour récupérer la chair en purée. Réserver.

Mettre dans le bol 80 g de fromage cheddar en dés et râper 4s/vitesse 7. Réserver

Mettre dans le bol les oignons nouveaux en tronçons et les gousses d’ail. Hacher 5s/vitesse 5

Mettre le fouet en place et ajouter la chair cuite des pommes de terre, 60 g de crème liquide matière grasse au choix, 60 g du cheddar râpé, la cuillère à thé de paprika fumé (ou non régulier ou fort), le sel et le poivre au goût. Mélanger 10s/ sens inverse / vitesse 3

Remplir chaque pomme de terre de ce mélange au cheddar, saupoudrer du cheddar râpé restant et gratiner.

Ces pommes de terre sont l’accompagnement idéal d’une viande grillée au bbq, elles se dégustent à la cuillère, directement dans la pomme de terre.

Cuisson des Pommes de Terre Farcies

• Au four ou au BBQ à gaz à couvercle : 15 min à 210°C à découvert pour gratiner (si la purée garnie est encore chaude) ou 30 min à 180°C si la pomme de terre a été garnie d’avance et réfrigérée.
• Au BBQ à bois : Emballer les 4 pommes de terre dans une grande papillotte de papier aluminium fermée et déposée sur le bord de la grille pour les réchauffer / gratiner à la braise pendant 20 min environ.

CONSERVATION 24 h au frigo avant finition four / bbq. 12 h au frigo après cuisson. Ne se congèle pas.

Variantes de la Recette

• Le cheddar peut être remplacé par le fromage à fondre / gratiner de son choix type : comté, emmental, gruyère, etc…
• Les oignons verts peuvent être remplacés par de la ciboulette
• La recette peut être doublée sans problème.
• On peut bien sur varier l’assaisonnement à son goût : assaisonnement à chili, plus d’ail et herbes de Provence, etc…

Pommes de Terre Hasselback

Les pommes de terre Hasselback nous viennent tout droit de la Suède. Il s’agit d’une recette consistant à trancher les pommes de terre en fines lamelles mais sans les entailler jusqu’au bout afin qu’elle reste en seul morceau. Les pommes de terre sont enduites d’huile d’olive pour être farcies au barbecue !

💡Astuce : Pour trancher parfaitement vos pommes de terre, placez les entre 2 pics à brochettes. Entaillez les jusqu’à la résistance du pic.

Pour encore plus de gourmandise, intercaler des fines tranches de bacon, des rondelles d’oignon ou encore du cheddar.

Brochettes de Pommes de Terre

Choisissez des pommes de terre à chair ferme et de petite taille. Les pommes de terre nouvelles sont idéales. Vous pouvez intercaler d’autres légumes, comme des courgettes, des champignons ou des poivrons.

Attention cependant à la cuisson, qui n’est pas la même, précuisez alors vos pommes de terre ou coupez les finement pour qu’elles cuisent à la même vitesse que le reste. Vous pouvez aussi créer des brochettes originales, comme des brochettes style Orloff avec du bacon ou de la poitrine et du fromage.

Frites au Barbecue

Ça peut paraître surprenant mais il est bel et bien possible de cuisiner des frites au barbecue ! Le secret de la frite croustillante et dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur passe par le choix de la pomme de terre ! Pour cela, privilégiez les variétés à chair farineuse comme la Bintje, l’Agria ou la Yukon Gold.

Pommes de terre en papillotes

Pour déguster de bonnes pommes de terre entières, fondantes à l’intérieur, cuisez-les en papillotes. Ici, deux écoles s’affrontent : les pressés qui auront recours à la précuisson, et les plus tranquilles qui les laisseront cuire bien plus longtemps.

Pour les pressés, faites précuire vos pommes de terre 10 minutes à l’eau ou 2-3 minutes au micro-ondes.

Pour les puristes, emballez vos pommes de terre lavée et brossées dans du papier aluminium avec un peu de gros sel. Vous pouvez les déposer directement sur le grill, mais pas trop proche de la chaleur. Ou alors déposez-les dans les braises.

Comptez environ 30 minutes de cuisson (ce temps peut varier selon la grosseur de la pomme de terre). Pour une cuisson dans les braises, sortez-les des braises quelques minutes avant la fin de cuisson et disposez-les sur le grill.

Pommes de terre Hérisson

Précuisez votre pomme de terre à l’eau. Posez-la sur votre plan de travail et mettez un bol ou un support pour la maintenir en place. L'idée du hérisson est de découper la pomme de terre en lamelles, mais sans aller jusqu’au bout, afin qu’elle reste en un seul morceaux.

Entre les lamelles, vous pouvez ensuite mettre de l’huile d’olive ou du beurre, des aromates, mais aussi du fromage. Emballez-là dans une papillote et faites-la cuire dans les braises ou sur la grille du barbecue.

Retrouvez la recette des hérissons de pomme de terre croustillants à la sauge.

Pommes de terre en morceaux

Lavez, rincez et essuyez vos pommes de terre, puis coupez-les. Vous pouvez les couper en tranches, que vous positionnez sur la grille de votre barbecue, ou alors en quartiers, dans le style des potatoes.

Comptez 10-12 minutes de cuisson, selon la grosseur des morceaux. Retournez-les à mi-cuisson. Si vous avez peur que vos morceaux tombent de votre grille, mettez-les dans une poêle (à condition que le manche ne soit pas en plastique ! ).

Pour donner du goût à vos rondelles de pommes de terre, badigeonnez-les d’huile d’olive, d'ail et d’herbes de Provence.

Et pour créer des potatoes cajun (à la Canadienne), faites les tremper, après les avoir découpées, dans un mélange d’huile végétale, de paprika, de thym, de cumin, de piment de Cayenne, de poudre d’ail, sel et poivre.

Durant la cuisson, au moment de les retourner, n’hésitez pas à rajouter un peu de votre mélange en vous aidant d’un pinceau de cuisine.

Quelles sauces pour mes pommes de terre ?

Pour les pommes de terre en papillotes, on aime les ouvrir en deux, après cuisson, et y mettre un peu de crème fraîche et de la ciboulette (ou autres herbes fraîches). Cette recette de base, délicate, est appréciée du plus grand nombre.

Pommes de terre en chemise farcies

Vous aimez les pommes de terre en chemise, mais vous voulez les transformer en véritables bombes de saveur ? Dans ce cas, optez pour les pommes de terre farcies au barbecue. Il existe deux manières de procéder : soit vous faites d’abord cuire les pommes de terre sur le barbecue et vous les farcissez par la suite, soit vous placez directement les pommes de terre avec leur garniture sur le barbecue.

Salade de Pommes de Terre

Un grand classique des barbecues bien de chez nous : la salade de pommes de terre ! La salade de pommes de terre parfaite n’a pas besoin de beaucoup de mayonnaise. Par exemple, mélangez du yaourt à la mayonnaise ou utilisez uniquement du yaourt pour une version plus légère. Et pourquoi pas du fromage de chèvre ? En outre, vous pouvez ajouter les ingrédients que vous voulez à votre salade de pommes de terre.

Astuce : Commencez à préparer votre salade de pommes de terre en avance pour qu’elles aient le temps de refroidir.

Rösti de Pommes de Terre au Barbecue

Une façon que j'adore préparer la pomme de terre est de la faire en rösti. En fait, ma recette est un rösti deux couleurs composé de patates jaunes et de patates douces.

Pour le préparer, nous avons besoin de 4 grosses patates jaunes et de 4 quatre grosses patates douces. On commence par les râper, puis il faut bien rincer les patates pour enlever le maximum d'amidon.

Bien mélanger afin de faire plusieurs portions individuelles sous forme de galettes pour ensuite les disposer sur la plaque de cuisson Napoléon de fonte sur le gril.

Une autre façon est de mettre tout le contenu dans la poêle de fonte « Camp Chef » beurrée en plein centre du BBQ en cuisson directe jusqu'à ce que l'huile ajoutée soit assez chaude pour saisir /frire.

Saisir pendant 5 min et ensuite réduire la température du BBQ pour obtenir environ 400 degrés. Poursuivre la cuisson pour un 12 min ou plus selon l'épaisseur du contenu.

Ajouter un peu d'huile sur le dessus du gros rösti qui est non saisi pour ensuite le flipper à l'aide d'une spatule et recommencer la procédure. Un truc simple est de flipper le contenu dans une assiette avant de le remettre à cuire.

Temps approximatif de cuisson : 35 min.

Tableau Récapitulatif des Méthodes de Cuisson

tags: #recette #patate #au #barbecue #sans #aluminium

Articles populaires:

• Matériaux pour conditionnement alimentaire
• Sublimez vos Plats avec la Sauce Roquefort
• Crêpes Soufflées : La Recette de Laurent Mariotte
• Bienfaits du sirop de fleurs de sureau
• Délice Antillais : Confiture d'Abricot de Tatie Maryse