L'Astuce Infaillible pour une Pâte à Crêpes Sans Grumeaux

Parce que les crêpes ne sont pas réservées uniquement à la Chandeleur et qu’elles se dégustent tout au long de l’année, voici une astuce à connaître absolument pour éviter les grumeaux dans la pâte. De quoi obtenir des crêpes (vraiment) parfaites.

Pas facile de réaliser la pâte à crêpes parfaite, et surtout sans vilains grumeaux. Pendant longtemps, j’en ai moi-même régulièrement fait les frais. Mais ça, c’était avant de rencontrer plusieurs crêpiers et surtout de tester de très (voire trop) nombreuses astuces pour obtenir enfin la pâte fluide et homogène dont on rêve tous.

Si parmi ces dernières j’ai pu tester les plus farfelus, il y a une méthode simple que j’affectionne particulièrement et qui ne me déçoit jamais. Je vous la partage aujourd’hui pour régaler petits et grands gourmands.

Pourquoi les grumeaux apparaissent-ils ?

Les grumeaux, ces bulles en surfaces peu digestes, se forment lorsque le liquide froid (lait, eau ou encore la bière) est ajouté trop rapidement ou en trop grande quantité. Pour commencer, et même si cela peut paraître bateau, je recommande de toujours tamiser la farine, même si votre paquet porte la mention “farine fluide”. Après tout, on n’est jamais trop prudents !

Normalement, les grumeaux apparaissent au moment où le lait ou d’autre liquide et la farine sont mélangés. Parfois, il est impossible de les éliminer même en travaillant des minutes la pâte à crêpes. Nonobstant, si la pâte est granuleuse, même si la cuisson est parfaite, la texture de la crêpe sera insatisfaisante.

En effet, le fait d’avoir des grumeaux n’a aucun lien avec la composition des ingrédients. Cela concerne plutôt la façon dont la préparation, c’est-à-dire le mélange, ainsi que la coction ont été effectuées.

L'astuce clé : la température du lait

Mon astuce est donc la suivante. Pour éviter la formation de grumeaux, je fais toujours chauffer mon lait au micro-ondes ou à la casserole avant de l’incorporer en 2 fois au mélange farine + œufs + sucre. Une fois la première moitié de lait tiède ajoutée et mélangée délicatement à la préparation, je verse l’huile avant de compléter avec les 50% de lait restant pour homogénéiser le tout.

En plus de réduire le temps de repos, cette astuce permet aussi de dissoudre plus facilement les quelques grumeaux qui se seraient formés lors de la première étape de la recette.

Voici les étapes à suivre :

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou à la casserole.
2. Ajoutez le sucre et une pincée de sel. Mélangez avec un fouet à main.
3. Avec un fouet à main, fouettez les oeufs sans toucher à la farine. La farine va tomber petit à petit dans vos oeufs, et c'est parfait comme ça. Il faut qu'elle tombe le plus doucement possible.
4. Quand la pâte devient un peu difficile à mélanger, ajoutez un peu d'eau tiède.
5. Continuez ensuite en versant le lait tiède petit à petit. Prenez votre temps !
6. Placez un torchon propre sur votre cul de poule et laissez reposer la pâte à crêpes 1 heure, à température ambiante.

Autres astuces pour une pâte parfaite

Il existe plusieurs astuces pour obtenir une pâte à crêpes lisse et homogène :

• Utiliser une passoire ou un chinois : L’astuce simple pour réaliser une pâte de crêpe sans grumeaux est de tamiser la farine. Le fait de passer la farine dans une passoire ou avec un autre équipement du même rôle permet de la débarrasser de toute impureté. Il est bon de souligner que ce sont les agrégats de farine qui vont former les grumeaux une fois en contact avec un quelconque liquide tels que l’eau ou le lait.
• Verser le lait progressivement : Quelle que soit la recette de pâtisserie à préparer dans la cuisine, il est primordial de verser petit à petit l’eau ou le lait ou d’autre liquide dans la farine pour avoir une pâte bien lisse. Pour la pâte à crêpe, il convient de verser doucement le lait et de mélanger pendant quelques minutes, et ainsi de suite. Si le lait ou l’eau est ajouté d’un seul coup, il est fort probable que la farine ne va pas s’incorporer efficacement dans le lait et les grumeaux vont apparaitre.
• Éviter d’ajouter les ingrédients ensemble : En effet, il est essentiel de verser les ingrédients constituant la pâte à crêpes dans un ordre bien précis. D’habitude, les gens ont tendance à ajouter les agréments n’importe comment et d’une façon alternée. Ainsi, il est normal si des grumeaux apparaissent dans la pâte à crêpes. Versez le lait et mélangez quelques minutes pour avoir la consistance parfaite.

Que faire si des grumeaux persistent ?

Vous avez suivi tous nos conseils et malgré cela votre pâte à crêpes est envahie par les grumeaux ? Pas de panique, tout n’est pas encore perdu ! Isolez les grumeaux récalcitrants à l’aide d’une passoire et battez énergiquement ces grumeaux avec votre fouet.

Dans le cas où les grumeaux persistent dans la pâte à crêpes, il n’y a aucune raison de perdre la tête ! Pour les enlever, la méthode la plus courante est l’utilisation d’un mixeur plongeant professionnel. Versez la recette dans un saladier et mixez un instant.

Pour les plus pressés, il reste une solution plus rapide et sans effort pour obtenir une pâte à crêpes bien lisse garantie sans grumeaux.

Les erreurs à éviter

• La mauvaise quantité de farine et de lait : Une pâte trop épaisse donne des crêpes lourdes et difficiles à travailler. Pour obtenir une consistance fluide comme une crème liquide, utilise 250 g de farine pour 500 ml de lait. Si la pâte vous semble encore trop dense, ajoutez un peu de lait progressivement.
• Le mauvais ordre d'incorporation des ingrédients : Vous êtes un grand fan de la méthode « je mets tous les ingrédients dans un saladier et je mélange » ? Grave erreur ! Pour garantir une pâte à crêpes bien lisse, il faut suivre le bon ordre pour incorporer chaque ingrédient. On commence par la farine, puis le sucre, ensuite on incorpore un à un les œufs en mélangeant bien.
• Ne pas chauffer le lait : On a tous essayé l’astuce du puits dans la farine pour y mettre les œufs et le lait avant de mélanger. C’est en fait une mauvaise idée ! Pour mettre toutes les chances de son côté et éviter que le mélange lait plus farine soit égal grumeaux, on pique cette petite astuce à nos grands-mères. Pour cela, on fait légèrement chauffer notre lait avant de le mélanger à la farine.

Cuisson des crêpes : les astuces pour ne pas les rater

Votre pâte est enfin prête. Voici le moment fatidique : celui-ci de cuire la première crêpe. Bon, qu’on se le dise, c’est rarement une réussite, je peux en témoigner encore une fois. Heureusement, il existe quelques conseils à appliquer religieusement pour éviter que la première crêpe n’accroche à la poêle.

• Tout d’abord, et même si votre poêle possède un revêtement anti-adhésif (trop de personnes commettent cette erreur), pensez à la graisser entièrement, sans oublier les rebords. Privilégiez ensuite une huile de cuisson neutre, qui supporte donc les températures élevées, plutôt que le beurre qui aura tendance à noircir lors d’une cuisson prolongée.
• Si comme moi, vous n’êtes pas équipés à la maison, vous pouvez utiliser un papier essuie-tout pour répartir l’huile de manière uniforme dans la crêpière.
• Enfin, veillez à ce que votre poêle soit suffisamment chaude. En effet, en versant votre pâte froide dans la poêle, cette dernière va redescendre en température. D’où l’importance qu’elle soit bien chaude dès le départ.

Pour savoir si c’est le bon moment, je verse une petite quantité de pâte dans la poêle. Si celle-ci met du temps à cuire, alors il faut encore patienter. Si au contraire la pâte brûle, c’est que mon feu est trop fort. Je lance ainsi la première crêpe en cuisson lorsque la cuillère de pâte brunit rapidement et se décolle sans encombre.

Conseils supplémentaires pour la cuisson :

• Huiler légèrement entre chaque étape : Pour des crêpes fines et légères, huilez ou beurrez légèrement votre poêle avec un pinceau ou un papier absorbant entre chaque crêpe. Trop de matière grasse risque de les alourdir et de leur donner un goût trop prononcé.
• La poêle et la chaleur : trouver le juste équilibre : La poêle doit être bien chaude mais pas brûlante. Si elle est trop froide, les crêpes seront épaisses et collantes. Si elle est trop chaude, elles risquent de brûler. Pour tester la température, versez une petite cuillère de pâte : elle doit s’étaler rapidement et cuire en quelques secondes sans brûler. Si elle reste épaisse ou met du temps à cuire, augmentez légèrement le feu.

Utiliser une crêpière professionnelle

Certes, il fût un temps où l’utilisation d’une poêle offre une cuisson parfaite aux crêpes. Cependant, la température d’une poêle reste instable, ce qui fait que la coction des crêpes ne sera pas maitrisée. C’est pour cette raison que l’utilisation d’une crêpière professionnelle est conseillée. La conception d’une crêpière professionnelle permet à l’utilisateur de mieux contrôler la température de coction des crêpes. En moyenne, une crêpière professionnelle peut produire une chaleur comprise entre 0° C à 100° C. Même si la consistance de la pâte à crêpe est épaisse, la chaleur produite par la crêpière professionnelle permettra de cuire parfaitement les crêpes.

Afin de vous aider le choix d’une crêpière professionnelle pour équiper votre professionnelle, voici deux modèles intéressant proposés par Matériel Horeca.

Crêpière ronde 35 électrique Casselin - CCR35E

Ce modèle de crêpière de la marque Casselin est parfait pour concocter des crêpes de qualité. Cet appareil permet d’effectuer facilement un plat de crêpe dans la cuisine. Étant dotée d’un châssis en acier inox, cette crêpière est dotée d’une robustesse hors pair.

Caractéristiques :

• Plaque : en fonte ;
• Doté d’un thermostat réglable et de sécurité ;
• Plage de température : 60° C à 300° C ;
• Puissance de l’appareil : 2200 W ;
• Tension d’alimentation : 230 V ;
• Dimensions : 130 mm de hauteur, 370 mm de diamètre ;
• Poids brut : 13 kg.

Crêpière double 35 électrique Casselin - CCD35E

Pour accélérer le service dans la cuisine professionnelle, l’usage de ce modèle de crêpière à double plaque de cuisson est recommandé. En équipant la cuisine de cet appareil électrique, vous pourrez cuire deux crêpes simultanément. Ainsi, le fait de préparer les desserts de crêpe en grande quantité ne sera plus un souci.

Caractéristiques :

• Châssis : en inox ;
• Matériau de la plaque : en fonte ;
• Thermostat : réglable ;
• Plage de température : 60° C à 300° C ;
• Puissance : 2200 W x 2 ;
• Tension d’alimentation : 230 V ;
• Dimensions : 770 mm de largeur, 400 mm de profondeur, 190 mm de hauteur ;
• Thermostat de sécurité : oui ;
• Poids brut : 26 kg.

Dans le cas où vous souhaitez consulter d’autres modèles de crêpière, faites un tour sur Matériel Horeca.

Tableau récapitulatif des astuces

tags: #pas #de #grumeau #pate #a #crepe

Articles populaires:

• Tout Savoir sur les Couvercles de Cocotte Le Creuset
• Saveurs équilibrées : bicarbonate et confiture
• Les Bienfaits du Sirop aux Herbes
• Marinade yaourt poulet
• Découvrez le Sirop Bigallet