Boeuf Carottes : La Recette Traditionnelle Française Revisitée

Envie d’un plat mijoté bien réconfortant ? Découvrez cette recette de bœuf carottes façon grand-mère. Un plat à servir aussi bien en famille que pour un repas entre amis, inratable et surtout meilleur réchauffé ! Le bœuf carottes est la star des plats mijotés : économique, facile, et immédiatement réconfortant. Chaque famille a sa propre recette j’imagine. On a tous des souvenirs de boeuf carottes, et pas forcément que des bons ! On oublie celui de la cantine qui était sec comme un coup de trique avec les morceaux de viande qui restaient entre les dents.

Le bœuf-carotte est un plat traditionnel de la cuisine française qui a une origine paysanne. À l'origine, ce plat était préparé avec de la viande de bœuf et des carottes, souvent en quantité égale, ce qui explique son nom. Il était généralement mijoté longuement dans une cocotte en fonte avec des oignons, de l'ail, des herbes aromatiques et du vin rouge. Dès les premières minutes de cuisson, le doux chuintement de la cocotte annonce la couleur : celle d’un moment chaleureux et gourmand. Le bœuf carotte, plat patrimonial s’il en est, incarne à merveille l’automne : épicurien, coloré, généreux. Sa viande fond dans la bouche, sa sauce enveloppe les papilles, les carottes deviennent des petits bonbons salés.

Ce plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, et il est souvent encore meilleur le lendemain. Le bœuf carotte, dans sa version ultra-fondante et parfumée, est bien plus qu’un plat d’automne : c’est une évocation de ce que la cuisine maison a de plus réconfortant.

Ingrédients et Préparation

Tu peux choisir du boeuf à bourguignon, du jarret ou de la joue de boeuf pour cette recette. Avec la viande à bourguignon, la sauce restera assez liquide. Tu peux également prendre de la macreuse si tu veux une viande maigre. Avec le jarret ou la joue, la sauce sera sirupeuse (c’est ce que je préfère). La gélatine contenue dans ces morceaux épaissit naturellement la sauce. Je préfère largement la texture du jarret ou de la joue au maigre de la viande à boeuf bourguignon.

Petite information tout de même sur le morceau de viande à choisir. Ce n’est pas anodin, car la viande va cuire longtemps, elle doit donc avoir un peu de gras, et elle supportera très bien un peu de collagène (oui, vous avez bien lu). Vous pouvez donc utiliser du paleron, du gîte, de la macreuse, de la joue… ou même de la queue de boeuf. Voire mélanger les morceaux, c’est encore mieux. Sinon, vous pouvez faire comme moi, et demander à votre boucher « de la viande à bourguignon » ou encore « de la viande à carbonade » pour les plus belges d’entre nous.

Les cocottes de nos grands-mères sont fantastiques pour ça. Je commence par faire dorer ma viande dans un mélange de beurre et d’huile puis j’ajoute oignon et échalotes en petits morceaux. Ensuite, je “singe” ma viande, c’est à dire que je la saupoudre de maïzena ( l’équivalent d’une cuillère à soupe environ ) et je fais roussir. Tu peux faire pareil avec de la farine si tu préfères.

Pelez l’oignon, puis émincez-le pas trop finement. Lavez et séchez le céleri et coupez-le en morceaux d’un cm d’épaisseur. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à fond épais. Faites-y dorer la viande sur toutes ses faces. Ajoutez les oignons émincés et faites revenir 2 minutes. Ajoutez le céleri émincé, les gousses d’ail et le bouquet garni. Versez le vin et le fond de veau puis ajoutez le concentré en le diluant dans une louche de liquide. Portez à ébullition et couvrez. Lavez et pelez les carottes, coupez-les en rondelles de 1/2 centimètres d’épaisseur et ajoutez-les dans la cocotte après 1 h 30 de cuisson.

Peler et couper les carottes en larges tronçons. Peler les oignons et les émincer. Faire chauffer un peu de matière grasse (huile neutre ou beurre) dans une cocotte (prendre un plat qui puisse ensuite aller au four). Verser les carottes et oignons. Lorsqu'ils ont légèrement pris coloration, les enlever de la cocotte et réserver. Ajouter maintenant dans la cocotte chaude la viande coupée en morceaux d'environ 4x4cm.

Boeuf Carottes façon Jamie Oliver

Un boeuf carottes, oui… mais de Jamie Oliver ! Ou comment épurer la cuisine traditionnelle tout en lui donnant un joli boost de saveurs ! Cette recette est une pépite, alliant simplicité des ingrédients, rapidité d’exécution. Et bon d’accord, je vous l’accorde, une cuisson très très longue. Mais ne vous laissez pas arrêter par cet aspect ! Car la cuisson lente, c’est le secret des viandes mijotées, les saveurs qui se mêlent, la viande qui fond, le fumet qui fait saliver à l’avance. Et puis avec nos fours modernes et programmables, inutile d’être en cuisine pendant les 4 heures requises (oui, vous avez bien lu… 4 heures !). On anticipe et on profite ! Et enfin on savoure en famille ou entre amis ce délicieux Boeuf Carottes de Jamie Oliver.

Vous le savez peut-être, Jamie Oliver, le célébrissime chef britannique, aime épurer notre cuisine. Les gestes sont simples, efficaces. Les quantités allégées. Et le nombre d’ingrédients, réduits à leur strict minimum. Tout cela sans aucune concession : le goût n’est pas revu à la baisse, bien au contraire ! Ainsi pour ce boeuf carottes, il ne vous faudra que 5 ingrédients :

• des carottes et des oignons… Parce qu’un boeuf carottes sans carottes cela n’aurait pas de sens (!). Et qu’une viande mijotée sans oignons, ce serait sacrilège
• de la viande de boeuf… Pour la même raison que pour les carottes, un boeuf carottes sans boeuf, ce serait de la tromperie, non ?
• et enfin la signature du chef : de la sauce Worcestershire (plus facile à écrire qu’à dire !) et de la moutarde forte. Puissance assurée ! (ou moutarde à l’ancienne ou semi-forte pour les palais sensibles ; il s’agit de (se) faire plaisir tout de même !)
• et rien d’autre ! Ah si, du sel tout de même - mais on oublie le vin, le concentré de tomates, les lardons, que sais-je encore… On fait simple, simple, simple !

Conseils et Accompagnements

J’utilise un bouillon maison, j’en ai toujours. Je fais systématiquement du bouillon quand on a mangé un poulet ( voir ma recette de bouillon de volaille anti-gaspi ) ou du bouillon d’épluchures. L’idéal pour cuire ce boeuf carottes est de le cuire 2 heures à couvert puis 1 heure à découvert. Au four tu auras un petit côté caramélisé.

Cette merveille de plat est parfaite avec des pommes de terre vapeur, une purée maison, des pâtes, du chou braisé, un gratin dauphinois. S’il ne reste plus que de la sauce on peut la conserver dans des pots à confiture au congélateur pour un prochain plat de pâtes ou de riz.

Servez avec une purée maison, des tagliatelles fraîches ou simplement du pain de campagne. Ajoutez une touche de persil frais au moment du dressage. La cocotte directement sur la table ? Ce plat fumant que tout le monde réclame en février pourrait bien devenir votre nouvelle recette signature secrète.

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