Recette du Parmentier Sans Viande : Un Classique Revisité

Le hachis parmentier, emblème de la cuisine de grand-mère, est un plat familial par excellence. Servi à généreuses cuillères le dimanche midi, il ramène un tas de souvenirs. Traditionnellement préparé avec de la viande de bœuf hachée et de la sauce tomate, le tout recouvert de purée de pommes de terre, il existe de nombreuses façons de revisiter ce classique sans viande. Voici une recette et des idées pour un parmentier savoureux et réconfortant, adapté à tous les goûts.

Ingrédients et Préparation

Cette recette propose une version du hachis parmentier avec une base de lentilles et de champignons, recouverte d'une onctueuse purée de pommes de terre. Les ingrédients ci-dessous sont ceux qui composent, aux yeux de certains, la recette parfaite. Mais dans la vraie vie, il est possible de changer souvent la composition de ce hachis en fonction des saisons et des restes disponibles.

Ingrédients :

• Huile d'olive (1 càs)
• Beurre (2 Noisette)
• Pommes de terre
• Champignons
• Oignons
• Lentilles
• Sauce tomate
• Thym (optionnel)
• Lait

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre grossièrement.
3. Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Salez, versez les pommes de terre et laissez cuire 15 minutes.
4. Pendant ce temps, lavez puis émincez finement les champignons.
5. Épluchez puis émincez finement les oignons.
6. Dans une casserole ou une grande poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir 2 minutes à feu vif dans un filet d'huile d'olive.
7. Ajoutez les champignons dans la poêle, salez, poivrez et mélangez.
8. Ajoutez les lentilles, la sauce tomate et le thym si vous en avez. Salez et poivrez. Mélangez et faites cuire 3 minutes sur feu doux.
9. Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les.
10. Poivrez, salez puis ajoutez une noisette de beurre et le lait. À l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, écrasez les pommes de terre.
11. Beurrez votre plat à gratin. Ajoutez le mélange aux lentilles. Versez la purée par dessus.
12. Optionnel : à l'aide d'une fourchette tracez des traits sur le dessus de la purée. Commencez par tracer des traits dans le sens de la longueur puis faites des traits plus espacés dans le sens de la largeur.
13. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes.
14. Servez, c'est prêt !

Ce plat met vraiment tout le monde d’accord : les végétariens, les véganes et même les omnivores. Les végétariens peuvent ajouter un peu de fromage râpé au moment de la cuisson au four pour faire gratiner.

Variantes et Astuces

Il existe de nombreuses façons de varier cette recette de hachis parmentier sans viande. Voici quelques idées :

• Remplacer la viande par des légumineuses : Utilisez un mélange de pois chiches et de haricots rouges hachés, comme dans la recette proposée.
• Ajouter des légumes : Carottes, céleri, poireaux, champignons... Les légumes peuvent être coupés en petits morceaux et ajoutés à la garniture pour plus de saveur et de nutriments.
• Utiliser des protéines de soja texturées : Réhydratées dans un bouillon savoureux, les protéines de soja texturées peuvent remplacer la viande hachée dans la garniture.
• Varier la purée : Patate douce, potimarron, brocolis... Osez les purées originales pour un plat encore plus savoureux. Vous pouvez également personnaliser la purée classique avec des noisettes concassées, de l'ail écrasé ou une pincée de curry.
• Ajouter une touche croustillante : Parsemez de chapelure avant d'enfourner pour un gratiné parfait.

Pour ceux qui souhaitent une version végane, il suffit de remplacer le lait par du lait végétal (soja, avoine...) et d'utiliser de la margarine végétale à la place du beurre.

Certains remplacent la purée de pomme de terre montée au beurre, à la crème ou au lait par une purée détendue à l’huile d’olive,et le hachis de viande par un hachis sans protéines animales.

La purée qui auréole la garniture, elle aussi, peut changer d’apparence. Brocolis, patate douce ou encore carotte peuvent remplacer la pomme de terre. Si vous préférez simplement « customiser » la purée classique, stylisez-la avec des noisettes concassées, de l’ail écrasé ou une pincée de curry.

Tableau des valeurs nutritionnelles (estimation par portion)

Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif. Si vous avez des préoccupations ou des questions concernant votre santé, veuillez consulter un professionnel de la santé.

Avec ces idées et cette recette, vous pouvez facilement préparer un hachis parmentier sans viande savoureux et adapté à vos préférences. N'hésitez pas à expérimenter et à laisser libre cours à votre créativité en cuisine !

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