Recette du Parmentier de Porc : Un Classique Revisité

Le hachis Parmentier est un plat traditionnel et réconfortant, souvent préparé avec de la viande de bœuf. Cependant, il existe de nombreuses variantes savoureuses, dont le Parmentier de porc. Cette recette utilise du porc, offrant une alternative délicieuse et originale. Découvrez comment préparer ce plat simple et convivial, parfait pour les repas en famille ou entre amis.

Ingrédients Nécessaires

• Pommes de terre (800g)
• Échine de porc (700g)
• Oignon (100g)
• Lait
• Beurre
• Fond de veau (10g)
• Eau
• Thym
• Roquefort (200g)
• Chapelure
• Ail
• Huile d'olive
• Crème fraîche
• Sel, poivre, muscade
• Persil
• Carottes
• Tomates concassées
• Vin
• Laurier

Préparation de la Viande

Pour commencer, pelez l’ail et l’oignon. Émincez l’oignon et pressez l’ail. Dans le bol du robot muni du couteau hachoir Ultrablade, mettez l’oignon pelé et coupé en morceaux. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. Remplacez le couteau hachoir par le mélangeur. Ajoutez le porc coupé en lamelles et le beurre. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. Ajoutez le fond de veau, l’eau et le thym. Salez et poivrez. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

Une astuce du Cantalou : quand vous travaillez de la viande sous-vide, qui plus est, de qualité, sortez la viande du réfrigérateur et de son sous-vide (pour la mettre à température ambiante minimum) 2H avant cuisson. Pourquoi ? Versez la préparation dans un plat à gratin et déposez le roquefort coupé par-dessus. Couvrez d’un film alimentaire et réservez.

Pour une préparation alternative, vous pouvez couper le porc en petits morceaux et le faire dorer dans une poêle avec du beurre, de l'oignon et de l'ail hachés. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil pour relever les saveurs.

Préparation de la Purée de Pommes de Terre

Lavez et séchez le bol du robot. Versez de l'eau jusqu'au niveau 0.7L du bol du robot. Positionnez le panier vapeur dans le bol du robot. Déposez-y les pommes de terre pelées et coupées en dés. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'. Retirez l’eau du robot et insérez le couteau pour pétrir/concasser. Mettez les pommes de terre cuites et le beurre. Salez et poivrez. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.

Une fois cuites, les écraser à l’aide d’un presse-purée ou d’un fouet puis détendre légèrement la purée avec le beurre et la crème afin d’obtenir une texture moelleuse. Pour une purée plus riche, incorporez du lait chaud et un jaune d'œuf. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

Assemblage et Cuisson

Répartissez la purée sur le plat de viande au roquefort. Saupoudrez de chapelure et enfournez une quinzaine de minutes à 180°C.

Disposez la viande dans un plat à gratin. Recouvrez-la de la purée. Parsemez de fromage râpé ou de chapelure. Faites gratiner 20 min.

Variantes et Astuces

• Utilisation d'autres viandes : Vous pouvez remplacer le porc par de l'agneau ou un mélange de viandes pour varier les saveurs.
• Congélation : Le hachis Parmentier peut être congelé. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un contenant hermétique.
• Préparation à l'avance : Vous pouvez assembler le plat la veille et le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de le cuire.

😋 Dégustez le hachis bien chaud, avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde forte.

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