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Les grillades au barbecue sont un plaisir estival incontournable, offrant un goût unique aux viandes et légumes. Pour profiter pleinement de ce moment, il est essentiel de savoir comment allumer un barbecue, en particulier un modèle à charbon, le favori des gourmands.
Il est important de distinguer les différents types de barbecues disponibles, notamment les modèles à gaz, électriques, à bois et à charbon.
Les barbecues à gaz et électriques sont plus simples à allumer grâce à une source d'énergie directe : le gaz ou l'électricité, cette dernière chauffant une résistance pour griller les aliments. En revanche, les barbecues à charbon ou à bois nécessitent un combustible et un élément supplémentaire pour faciliter l'allumage.
Il n'y a pas de différence fondamentale entre un barbecue à charbon et un barbecue à bois. Cependant, les fabricants s'efforcent de simplifier l'allumage des barbecues à charbon, en proposant des systèmes d'allumage par le bas, des cheminées d'allumage, voire des allumages automatiques à gaz.
Le barbecue à charbon est prisé par les puristes pour le goût de fumée incomparable qu'il confère aux aliments. Bien que son allumage puisse sembler un peu plus complexe que d'appuyer sur un bouton, il reste accessible avec les bonnes techniques.
Ce type de barbecue est typiquement le barbecue utilisé par les puristes, du fait du goût inimitable de fumée qu’il donne aux aliments que l’on y fait cuire. Mais il est vrai que, sans être particulièrement complexe, son allumage est un petit peu plus difficile que le simple fait d’appuyer sur un bouton !
Le barbecue à charbon peut être allumé avec divers combustibles, allant des simples branchages aux briquettes compressées. Le choix du combustible influence le goût et la durée de la combustion.
Le bois est traditionnellement utilisé, bien qu'il soit progressivement remplacé par des combustibles disponibles en supermarché, plus pratiques. Il est préférable d'utiliser des branches fines pour faciliter l'allumage.
Vous pouvez utiliser tout type de bois, y compris des ceps de vigne, des branches de romarin et autres aromatiques, ou autres qui vont apporter beaucoup de typicité à la viande. C’est d’ailleurs un des avantages majeurs du bois, la possibilité de choisir l’essence qui convient le mieux à ce que vous allez cuire.
Vous choisirez le chêne pour les viandes qui n’ont pas un goût prononcé comme le porc ou la volaille car il apporte une saveur puissante. Il conviendra également pour le bœuf ou les magrets de canard, dont le goût marqué ne sera pas écrasé par sa fumée. Le bois de pommier convient également très bien à la viande de porc et à la volaille, auxquelles il apporte un goût légèrement sucré. Le romarin s’emploie avec l’agneau, sa saveur étant presque indissociable de cette viande, ou bien avec tous les légumes d’été. Le noyer a une fumée douce qui peut convenir à tout type d’aliments.
Évitez le bois peint ou traité, car les fumées dégagées sont toxiques, ainsi que les bois résineux, difficiles à nettoyer et donnant un goût trop fort aux aliments. Les bois non secs ne permettent pas une combustion efficace.
Les copeaux de bois sont plus faciles à manipuler et à allumer que les bûches. Ils offrent également un large choix d'essences pour aromatiser vos cuissons.
Les copeaux ont le défaut de brûler rapidement, il faut donc en ajouter régulièrement, ce qui n’est pas le cas du bois ou du charbon. De plus, la “mise en chauffe” du barbecue va être plus longue, ce qui peut rendre compliquée l’organisation d’un repas pour un grand nombre de personnes.
Par contre ils donnent beaucoup de fumée sans trop de chaleur, utilisez-les en combinaison avec le charbon pour une cuisson indirecte.
Le charbon de bois permet d'organiser des zones de chaleur spécifiques, idéales pour cuire différentes pièces de viande. Sa combustion dure entre 1 et 2 heures.
Les briquettes sont plus écologiques et souvent moins chères que le charbon. Leur combustion est plus longue, mais elles apportent peu de saveur. Elles sont idéales pour les cuissons longues.
Il s’agit souvent d’écorce de coco. Celle-ci donne peu de fumée, d’où la saveur plus neutre des aliments.
Il est possible de combiner les combustibles pour profiter de leurs avantages respectifs. Utilisez le bois ou les copeaux pour la saveur et le charbon ou les briquettes pour la facilité d'usage et la chauffe rapide.
Pour allumer votre combustible, vous pouvez utiliser du papier, des fines branches ou des allume-feu. Évitez l'alcool ou l'essence, qui sont dangereux.
Et comment allumer un barbecue sans journal ? C’est dans ce cas que vous utiliserez les pastilles ou blocs allume-feu.
Vos aliments à griller seront mis sur la grille lorsque les braises seront couvertes d’une fine couche de cendres, signe que la température idéale est atteinte.
La cheminée d'allumage permet un allumage plus rapide et facile.
Allumer un barbecue portable demande un peu de préparation, surtout lorsque le vent est de la partie.
Si vous possédez un barbecue portable à gaz, le vent peut souffler sur les brûleurs et compliquer l’allumage. Pour les modèles au charbon, optez pour du charbon de qualité, qui s’allume facilement et garde la chaleur.
| Combustible | Avantages | Inconvénients | Utilisation Recommandée |
|---|---|---|---|
| Bois | Goût unique, choix de l'essence | Allumage plus long, nécessite surveillance | Viandes et légumes nécessitant un arôme particulier |
| Copeaux de Bois | Facile à utiliser, variété de saveurs | Brûle rapidement, chauffe moins | Cuisson indirecte pour aromatiser |
| Charbon de Bois | Facile à organiser, chauffe rapidement | Moins écologique que les briquettes | Cuissons rapides et directes |
| Briquettes | Écologique, combustion longue | Peu de saveur | Cuissons longues |
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