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Dans le monde de l'alimentation, il est essentiel de comprendre ce que nous consommons. Cet article se penche sur la composition des aliments, en particulier les aliments bleus, et vous donne des clés pour décrypter les étiquettes et faire des choix plus sains.
Variétés de pommes de terre bleues
Les pommes de terre bleues sont une variété ancienne cultivée par les paysans andins de l'Altiplano depuis quelques 7 000 ans. Au Pérou, la région de Pazos est l'une des plus pauvres, mais les paysans y ont une richesse : des variétés natives de pomme de terre.
La région de Pazos culmine entre 3 600 m et 4 200 m d’altitude. Avec plus de 100 jours de gelée par an, les conditions de cultures y sont difficiles. Cependant, les 150 producteurs de la coopérative AGROPIA maintiennent jusqu'à 180 variétés de pomme de terre natives.
C’est également la première organisation paysanne de cette région reculée à gérer directement la commercialisation de chips de pommes de terre anciennes : culture, transformation en chips et exportation directe à ETHIQUABLE. Avec le commerce équitable, les producteurs les valorisent et leur revenu annuel a augmenté significativement.
Voici la composition typique des chips de pommes de terre bleues issues de l'agriculture biologique et du commerce équitable :
100% des ingrédients hors sel sont issus de l'agriculture biologique et 74% des ingrédients hors sel sont certifiés Symbole des Producteurs Paysans. Ce label garantit un commerce équitable exclusivement centré sur la petite agriculture paysanne. Il appartient aux producteurs du commerce équitable.
Ces chips sont agréables au goût de pomme de terre et légèrement salées. L'huile de tournesol est bien dosée, sans impression de gras au toucher. Elles sont croustillantes et pleines de saveur. De plus, les calories sont environ la moitié de ce qu'on voit d'habitude pour un apéro croquant, satisfaisant et délicieux!
Le sachet est actuellement à base de plastique, mais des solutions pour améliorer cet emballage sont à l'étude.
Etre consom'acteur et donc acteur de sa santé demande qu'on s'intéresse un tant soit peu au contenu de notre assiette. L'idéal serait de cuisiner au maximum à partir d'ingrédients de base, vivants et 'vrais' (à opposer aux aliments ultra-transformés). Seulement, on est souvent confrontés au manque de temps ou le manque de connaissance/d'envie de tout faire soi-même.
Se posent alors les questions suivantes :
Pour rendre plus lisible et compréhensible l'étiquetage nutritionnel, le logo du Nutri-Score est de plus en plus apposé sur les emballages. Ce logo permet de choisir entre différents produits d'un même rayon ou équivalents, par exemple pour comparer des paquets de céréales petit-déjeuner entre-eux. Cela vous permet de vous guider vers le meilleur produit de la sélection.
Nutri-Score
Plus que le tableau avec les calories, c'est surtout la liste des ingrédients qu'il est important de consulter avant d'acheter. Les ingrédients sont classés par ordre décroissant de poids dans la recette. Ainsi, les premiers ingrédients seront les ingrédients majoritaires (surtout les 3 premiers), alors que les derniers ne représentent que 1% ou moins de la recette.
Si la liste contient plus de 10 ingrédients et/ou de nombreux ingrédients aux noms incompréhensibles, c'est que vous êtes sur un produit très transformé et ayant probablement une valeur nutritionnelle médiocre. Les sucres se cachent partout et sous différents noms : lactose, glucose, saccharose, dextrose, maltodextrine.
Yaourt, moutarde, confiture, fromage...toutes ces dénominations désignent des aliments composés d'ingrédients bien définis et fabriqués selon un procédé fixé. Méfiez-vous des produits low-cost et/ou de certaines marques distributeurs. En effet, pour arriver à imiter un produit de marque à moindre coût, les ingrédients nobles (?uf, crème, protéines de lait...) sont remplacés par des amidons et autres texturants (xanthane, carraghénanes...).
Même s'ils ne sont pas toxiques en soit, leur consommation régulière et en effet 'cocktail' (multiplication des additifs) a un impact délétère sur votre santé et celle de votre microbiote. Pareillement, si vous choisissez un jambon, vérifiez la proportion de viande et de sel.
Vous aurez surement remarqué, le nombre de logos se multiplie sur les emballages. Les logos IGP (Indication Géographique Protégée), AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) ou AOP (Appellation d'origine Protégée...comme l'AOC mais pour les aliments hors vin) ne sont que des indicateurs de localisation. Cela vous indique si l'aliment est produit dans une région spécifique.
Le logo Pêche Durable MSC offre plutôt une garantie environnementale. Le poisson a été pêché selon des méthodes 'respectueuses' de l'environnement (donc pas de filet dérivant, de pêche de grands fonds,...). Seuls les logos Label Rouge, AB (Agriculture Biologique)/Déméter ou encore Filière Bleu-Blanc-C?ur vous donnent une indication sur la qualité du produit.
Pour pouvoir apposer ces logos sur un aliment, le producteur ou fabriquant doit garantir qu'il obéit à un cahier des charges strict. Ainsi, pour la volaille, un label Rouge garanti une alimentation au grain et un élevage respectant de bonne conditions de vie des animaux (en plein air, avec une surface suffisante, etc...).
Petit bémol avec les produits manufacturés : un tel logo n'exclut pas qu'un tel produit puisse être hyper-transformé et de pauvre qualité nutritionnelle. C’est par exemple le cas de certaines céréales pour petits déjeuners, trop riches en sucre et en gras. Elles ont beau être bio, elles n'en sont pas moins d'un intérêt limité.
A côté de ça, on trouve des logos qui ne veulent rien dire ou qui n'apportent aucune garantie : 'produit fermier', 'produit de montagne', 'Elu produit de l'Année',...
Le tableau nutritionnel est la dernière chose à regarder (si vous avez le courage et le temps !). Les indices précédents vous orientent déjà sur la qualité du produit. Le tableau nutritionnel peut permettre d 'affiner et comparer deux produits entre-eux,. Dans tous les cas, mon conseil est de ne pas commencer par là . Le risque étant de se focaliser sur les calories...ce qui n'a que peu de sens et d'intérêt !
En effet, 1 calorie de pomme ne vous apportera pas la même chose qu'1 calorie d'huile ou de chips. Notre corps n'est pas une machine à calculer les calories !
Il existe deux sortes de glucides: les complexes (contenus dans les légumineuses, féculents,…) et les simples (glucose, fructose contenus dans les fruits, le sucre blanc,…). C’est la petite ligne du dessous qui est intéressante: « dont sucres ». Celle-ci comptabilise les sucres simples, sans distinguer s’il s’agit de sucre ajouté ou bien naturellement présent: s’il est difficile de distinguer la part de sucre ajouté, c’est un bon moyen de déterminer la part de sucre contenue dans le produit, et sa légitimité (si cette ligne apparaît dans un produit salé par exemple).
Par contre, la mention « sans sucre ajouté » garantit que le produit n’a reçu aucun ajout de sucre lors de sa fabrication, mais qu'il en contient naturellement (jus de fruit, compote,.). Chaque ingrédient se terminant par -ose est une forme de sucre: un bon moyen de débusquer saccharose, glucose, ou fructose ajouté !
Nos régimes alimentaires manquent cruellement de fibres. Apportées en grande quantité par les fruits, les légumes ou encore les céréales, elles supportent notre microbiote et apportent une sensation de satiété.
Sources d’acides aminés essentiels pour le corps, les protéines sont indispensables dans notre alimentation. L’essor d’une alimentation plus végétale a fait fleurir les mentions fantaisistes sur de nombreux produits transformés sensés apporter protéines, muscles et retour de l’être aimé… On parlera d’aliment « riche en protéines » seulement si celles-ci représentent 20% de sa valeur énergétique.
L’indice Nova vous renseigne sur le degré de transformation des aliments. L’ensemble des biscuits, pâte à tartiner, plats préparés, bonbons sont rangés en quatrième position, constitués d’un ensemble d’ingrédients isolés sans équivalents domestiques (huiles hydrogénées, protéines de lait en poudre, additifs,..) reconstitués à l’aide de processus industriels complexes.
Ces aliments « ultra-transformés » ont, sur le long terme un effet néfaste sur la santé: ils n’apportent que peu de nutriments, et leur fabrication n’est vertueuse ni pour les hommes, ni pour la terre.
Les labels instaurés par l’INAO sont appelés les SIQO, Signes Officiels d’Identification de la Qualité et de l’Origine. L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) garantit un produit élaboré et transformé dans une zone géographique déterminée. La Spécialité Traditionnelle Garantie (STG) vient protéger un produit ayant une recette particulière, avec des ingrédients, une recette ou des méthodes de fabrication issues de traditions.
Le Label Rouge, lui, est un label uniquement français. Le label Bleu Blanc Cœur est quant à lui porté par une association privée. Celle-ci a défini un cahier des charges précis, afin de garantir sur certains produits (produits laitiers, œufs, viande, pain…) un apport nutritionnel plus intéressant, notamment en oméga 3. L’Eurofeuille, symbole du label bio, est également gage de qualité.
Les mentions telles que « Saveur de l’année » ou « Produit de l’année » n’ont aucune valeur officielle : les marques qui les apposent payent pour participer au concours, organisé par des sociétés privées, les produits sont soumis à des dégustations par des échantillons de consommateurs, puis les marques payent à nouveau pour pouvoir apposer la médaille qu’ils reçoivent.
Prenons l'exemple d'une escalope Cordon Bleu de poulet de la marque "Le Gaulois". Visuellement, l'emballage est assez chargé et un peu kitch. Il y a une grande photo d'une escalope bien dorée coupée en deux pour montrer le fromage fondant et le jambon à l'intérieur.
À gauche, tu vois un logo indiquant que la volaille est 100% française, ce qui est presque partout sur l'emballage, peut-être pour insister sur leur engagement. Le nom de la marque "Le Gaulois" est en rouge et blanc avec un style un peu vieillot, au centre en haut. À droite, en grand, c'est écrit "L'escalope Cordon Bleu Poulet" en gros caractères bleus et blancs.
Sur le côté, y a une mention "sans exhausteur de goût" et "sans huile de palme", ce qui est bien, mais ça reste un produit transformé. Enfin, y a même une petite pub pour un aimant offert dans le paquet, un peu démodé comme marketing.
Au final, l'emballage donne pas trop envie par son aspect surchargé et manque un peu de modernité. En raison de sa composition riche en matières grasses, en sel et en additifs, l'escalope Cordon Bleu Authentique peut être considérée comme un produit à consommer de manière occasionnelle, dans le cadre d'une alimentation équilibrée et variée.
Voici sa composition :
Encore une fois, on pourrait croire que ces 10% sont uniquement du jambon de dinde. Ils te mettent fièrement en avant une mention "viande 100% filet".
Liste d’ingrédients à rallonge, qui n’ont pas lieu d’être, noms compliqués ? Posez-vous des questions: d’ou viennent les légumes de cette conserve ? Le lait de ce yaourt ? Posez-vous également des questions sur ces ingrédients: les œufs de ces biscuits sont-ils issus d’agriculture biologique, ou d’élevage intensif ? Le lait, est-il entier ou en poudre ? Autre indice, et de taille, les additifs. Ils sont utilisés par l’industrie pour améliorer le goût, la texture et la durée de conservation des aliments.
Si les informations ne correspondent pas à celles figurant sur l'emballage, vous pouvez les compléter ou les corriger. présence d'un corps étranger, etc.
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