Pão de Brioche : Voyage Culinaire au Portugal et en Asie

En ce début d’année, quoi de mieux que de savourer des délices venus d’ailleurs ? Cet article vous invite à un voyage culinaire, explorant la douceur du Pão de Brioche portugais et les saveurs exotiques des brioches asiatiques.

Pão de Deus, une brioche portugaise moelleuse recouverte de noix de coco.

Le Pão de Deus : Un Délice Portugais Méconnu

Méconnu en France, le Pão de Deus (qu’on peut traduire en « Pain de Dieu ») est une viennoiserie originaire du nord du Portugal. J'ai pu la déguster à Porto et depuis mon retour, je n'avais qu'une hâte, c'est de trouver la recette et d'en préparer. Il s’agit d’une onctueuse brioche recouverte de noix de coco. En fonction des régions elle dispose d’autres noms comme Arrufada ou Estaladinho. Je suis tombée sur une story de la blogueuse lifestyle My Sweet Cactus. Elle était en voyage au Portugal et elle évoquait une pâtisserie qu’elle adorait : Pão de Deus. Ca avait l’air délicieux et j’adore les cuisines du monde ! J’ai aussi été attirée par la simplicité de la recette. J’ai testé la recette et j’ai adoré ! Je la referais assurément pour un brunch original ou encore un petit déjeuner copieux le week-end !

Recette du Pão de Brioche

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette brioche :

• 300 g de farine spéciale Brioche
• 175 ml de lait tiédi
• 100 g de sucre blanc
• Sucre glace
• 50 g de beurre doux ramolli
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 10 g de levure de boulanger sèche
• 1/2 citron pour le zeste ou 1 c. c.

Préparation :

1. Dans le fond d'un grand bol, mettes la levure fraîche + le lait tiède.
2. Recouvrez ensuite avec la farine, les oeufs, le beurre et le sucre.
3. Mélangez à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte pas trop collante (ajouter un petit peu de farine si besoin).
4. Ajoutez la pincée de sel.
5. Formez une boule et la placer dans un bol recouvert d'un torchon propre.

Voyage en Asie : Découverte des Brioches Vietnamiennes et Chinoises

La Nouvelle-Calédonie accueille une grande communauté asiatique, dont des vietnamiens, à qui nous devons cette merveille qu’est le banh bao qui est une brioche dans laquelle se cache une farce au porc, le tout cuit à la vapeur. Connaissez-vous le pain bao ? Les Banh Baos sont de petites brioches asiatiques originaires du Vietnam, fourrées à la viande de porc ou aux légumes, puis cuites à la vapeur. En ce début d’année, nous pensons au nouvel an chinois ! Quoi de mieux que de savourer des délices venus d’ailleurs ? Découvrez notre recette de brioches chinoises à la vapeur ! Ces brioches au porc venues de Shanghai sont appelées Sheng Jian Bao. Vous pouvez servir ces brioches à l’apéritif ou en entrée. Elles seront délicieuses accompagnées d’une sauce soja et d’une salade de chou rouge par exemple.

Le Banh Bao Vietnamien

Le banh bao c’était mon casse croûte du midi ou mon gouter après les cours ou encore mon en-cas à la sortie de boite au petit matin. J’ai commencé par demander à l’une de mes meilleures amies de Nouvelle Calédonie si elle pouvait « négocier » pour moi la recette de sa grand mère, Vietnamienne, chez qui j’ai dégusté les meilleurs banh bao de ma vie. Réponse : non. Mamie ne cèdera jamais sa recette. Je me suis donc lancé dans une quête acharnée (de plusieurs années) d’une recette sur le net. J’ai jeté mon dévolu sur la recette de Philippe, du blog Le canard du Mékong, une véritable mine d’or pour moi ! La possibilité de réaliser moi-même tous les délices que j’ai pu déguster en Nouvelle Calédonie. Et je vous assure que je ne suis pas déçu de mon choix ! Mes banh bao ne sont pas aussi jolis que ceux de Philippe, il me manque encore le coup de main pour la fermeture du haut en « tourbillon ».

Banh Bao, une brioche vietnamienne farcie à la viande et cuite à la vapeur.

Ingrédients pour le Banh Bao

• Pâte des Banh Bao : commencez votre recette en faisant tiédir le lait. Versez-le dans un grand bol et ajoutez-y 1 c. à café de sucre et la levure en mélangeant. Ajoutez ensuite les farines et la fécule avant de laisser reposer 30 minutes.
• Quelle farine utiliser pour votre recette de banh bao ? Nous vous conseillons un mélange de farine de blé, de farine de riz, et de fécule de mais.

Préparation du Banh Bao

1. Faites tiédir le lait avec le sucre jusqu’à dissolution. Quand le lait est tiède/chaud (non bouillant), coupez le feu et ajoutez-y l’huile et la levure de boulanger.
2. Hachez les champignons réhydratés, l’ail, et les échalotes. Coupez les œufs en quatre et les saucisses en tranches.
3. Posez chaque cercle dans votre main, de manière à façonner un creux au niveau de votre paume. Repliez la paume de la main pour enfoncer l’ensemble et avec l’autre main, repliez les bords du cercle de pâte vers le haut pour les souder entre eux.
4. Répartissez une bonne cuillère de farce ou une boulette de farce et un peu d’œufs durs au centre du disque de pâte. Remontez la pâte vers le centre du disque, pour enfermer la farce, en pinçant la pâte et en tournant légèrement autour de la brioche pour réunir tous les bords en pointe.

Les Brioches Chinoises à la Vapeur (Sheng Jian Bao)

Aujourd’hui, je te donne la recette des Bak Pao, ces petites brioches chinoises farcies d’une viande hachée de porc sucrée salée que nous allons cuire dans le Polycuiseur.

Ingrédients pour la Farce

• 500 g porc haché dans l'échine ou le collier, pas trop maigre mais pas trop gras non plus, pour une farce moelleuse
• 1 c. à soupe sauce soja
• 1 c. à soupe sauce Hoisin ou nuoc-mâm
• 2 c. à café sucre blanc en poudre
• 1 c. à café ail haché
• 1 c. à café huile de sésame
• 2 c. à café beurre de cacahuètes avec morceaux
• 1 piment oiseau ou piment rouge haché ou 1 c. à café de Piment d'Espelette
• 1.5 c. à soupe fécule de maïs haché
• 1 c. Mélanger les ingrédients de la farce, la laisser reposer au réfrigérateur entre 1h et une nuit (plus cela marine, meilleur c’est).
• Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients poudre ensemble, ajouter le beurre puis incorporer l’eau chaude.
• Laisser reposer 15 minutes.

Préparation des Brioches

1. Pétrissez jusqu’à ce que vous obteniez une boule de pâte. Formez une boule, placez dans un cul de poule puis recouvrez d’un torchon et laissez reposer pendant 1 heure à 1 heure 30 à température ambiante. Une fois la pâte reposée, elle ne colle plus.
2. Farinez votre plan de travail et découpez 15 morceaux de pâte. Astuce de chef : pour que cela soit plus simple, réalisez d’abord un boudin avec votre pâte, puis détaillez-le en 15. Cela vous permettra d’avoir des morceaux plus réguliers !
3. Disposez au centre du disque une cuillère à soupe de farce, puis avec l’index et le pouce, formez des plis, afin de fermer la brioche.
4. Ajoutez ensuite un fond d’eau jusqu’à d’environ 2 à 3 cm d’hauteur. Veillez à bien verser l’eau sur le bord de la poêle, pour éviter d’arroser vos brioches !
5. Couvrez en laissant un petit espace afin de laisser l’eau l’évaporer. C’est prêt !

Tableau Comparatif des Brioches

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