Aiglefin en Papillote au Barbecue : Une Recette Simple et Goûteuse

Au même titre que le colin ou le cabillaud, l’églefin est un poisson blanc qui se prête parfaitement à la cuisson dans des papillotes de papier sulfurisé. Voici une recette simple, rapide et équilibrée de filet d’églefin en papillote au four ou au barbecue. Cette méthode de cuisson permet de conserver toutes les saveurs et les nutriments du poisson et des légumes.

Ingrédients et Préparation

La préparation de cette recette est à la fois simple et rapide, idéale pour un repas de semaine ou un barbecue entre amis. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Filets d’églefin
• Courgettes
• Carottes
• Échalotes
• Herbes aromatiques (thym, persil, etc.)
• Huile d'olive
• Jus de citron
• Sel et poivre

Préparation des légumes :

1. Lavez les tomates, les carottes et les courgettes.
2. Épluchez les carottes intégralement et épluchez les courgettes en laissant une bande de peau sur deux.
3. Si vous n’avez pas de spiralizer, réalisez cette recette de filet d’églefin en papillote au four en pelant les courgettes et les carottes avec un économe, afin d’obtenir des rubans de légumes que vous répartissez dans les papillotes.
4. Tranchez finement les échalotes et réservez.
5. Pelez les échalotes.

Montage des papillotes :

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2. Déposez un filet d’églefin sur chaque feuille de papier sulfurisé.
3. Garnissez ensuite chacune des papillotes avec les spaghettis de courgette et de carottes.
4. Puis répartissez les échalotes ciselées et parsemez avec les feuilles d’herbe aromatique de votre choix.
5. Arrosez d’un généreux filet d’huile d'olive.
6. Pressez un peu de jus de citron sur chaque filet.

Cuisson et Service

Une fois les papillotes préparées, vous pouvez les cuire au four ou au barbecue. La cuisson au four prend environ 20 minutes à 180°C. Au barbecue, assurez-vous de placer les papillotes sur une grille à chaleur modérée pour éviter de brûler le papier.

Servez directement une papillote dans chaque assiette et laissez à vos convives le plaisir de les ouvrir comme des paquets cadeaux. Ainsi, le poisson et la garniture restent chauds. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de riz et servez un quartier de citron sur chaque assiette.

Variantes et Suggestions

Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter d'autres légumes de saison comme des petits pois ou du brocoli. Voici une suggestion :

1. Ecossez les petits pois. Coupez le brocoli en bouquets. Coupez les courgettes en morceaux.
2. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile. Ajoutez les légumes, salez, poivrez et versez un peu d’eau. Faites cuire 20 min à couvert.
3. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Retirez la première écorce de la citronnelle et hachez-la. Rincez le citron et coupez-le en rondelles. Disposez les pavés de poisson sur 4 rectangles de papier sulfurisé. Ajoutez 1 rondelle de citron, de la citronnelle, salez, poivrez et versez 1 filet d’huile d’olive.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

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