Ganache Facile et Rapide au Mascarpone : Recette Gourmande

Si vous souhaitez une garniture “plus légère” qu’une ganache au chocolat ou une crème au beurre (même meringuée) mais tout aussi gourmande, alors je vous invite vivement à tester cette recette de Chantilly Mascarpone.

C’est une recette ultra rapide et facile à réaliser à partir du moment où l’on fait attention aux détails (notamment la température des ingrédients). Et aucune cuisson n’est nécessaire !

Une ganache mascarpone onctueuse et délicieuse pour tous vos desserts.

Qu'est-ce que la Chantilly Mascarpone ?

Concrètement une chantilly, c’est une crème “grasse” que l’on fouette avec du sucre.

On la fait souvent avec de la crème liquide entière (à au moins 30% de matière grasse). Le souci de cette chantilly “basique”, c’est qu’elle ne tient pas bien à court terme et elle peut vite retomber.

C’est pourquoi il est nécessaire de lui apporter un corps bien plus gras et épais pour apporter de la fermeté à la préparation.

C’est là qu’arrive le mascarpone, ce fromage italien de couleur écrue assez gras, fabriqué généralement à partir de lait de bufflonne.

On obtient ainsi une crème chantilly avec une bien meilleure tenue ! Elle est également plus onctueuse à la dégustation. Moins aérienne qu’une chantilly classique bien entendu, mais bon, on ne peut pas tout avoir !

Utilisations de la Chantilly Mascarpone

Cette chantilly mascarpone est très polyvalente et peut être utilisée de nombreuses façons :

• Garnir un Number Cake
• Faire des Choux à la chantilly
• Accompagner un Fondant au Chocolat
• Fourrer une Charlotte aux fruits
• Faire un Tiramisu sans oeuf
• Couvrir des Cupcakes
• En fond de tarte pour une tarte aux fruits
• Garnir un Gâteau Roulé
• Agrémenter une coupe glacée
• Pocher sur une gaufre ou une crêpe
• Poser sur un chocolat chaud à boire
• Faire une couche d’une verrine sucrée etc.

Ou tout simplement, vous pouvez servir cette chantilly mascarpone avec des fruits frais comme des fraises, simple mais délicieusement gourmand !

Bref, à vous de décliner cette recette selon vos envies ! Ca vous tente ? Alors c’est parti !

Recette de Ganache Montée Mascarpone Nutella

Encore une idée facile pour garnir vos gâteaux et génoise, bûche ou cupcakes.

Je prépare souvent cette recette de ganache montée mascarpone nutella que j’aime surtout réaliser pour mon layer cake kinder bueno ou pour les tiramisus sans oeuf car c’est aussi un délice!!

Pour parfaitement réussir cette ganache montée mascarpone nutella il faut impérativement utiliser de la crème liquide entière très FROIDE afin d’obtenir une belle crème ferme et onctueuse!

Il est aussi possible de mettre la crème ainsi que le bol et le fouet du robot au congélateur 15 minutes juste avant de monter la ganache.

Ingrédients:

• 350 ml de crème fraiche liquide entière très froide, j’utilise la crème fleurette
• 60 gr de sucre glace
• 300 gr de mascarpone
• 3 grosses cuillères à soupe bombées de nutella
• 1 càs de cacao non sucré type Van Houten

Préparation:

1. Tout d’abord placer au congélateur la crème liquide entière durant 15 minutes puis la fouetter à l’aide du robot lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le sucre glace et fouetter encore quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme puis détendre le mascarpone au fouet à main
2. Stopper le robot puis verser le mascarpone et fouetter à nouveau puis terminer par le cacao en poudre non sucré et le nutella fouetter une dernière fois dix secondes puis réserver la chantilly dans une grande poche à douille munie d’une douille cannelée et garnir généreusement vos layer cakes kinder, génoise ou tiramisu.
3. N’hésitez pas à fouetter de nouveau la ganache quelques secondes si vous trouvez qu’elle devient un peu liquide le temps de faire le montage pour vos gâteaux. C’est exactement ce que je fais surtout si il m’en reste pour le lendemain.

Conseils et Astuces

• Afin de vous faciliter les calculs pour votre moule, je vous donne les quantités d’ingrédients en fonction des mesures de celui-ci pour une hauteur moyenne de 7 à 8 cm.
• Sortez les fouets de votre robot du congélateur et fouettez le tout jusqu’à obtenir une crème qui “laisse des traces” et se tient bien, il faut qu’elle soit lisse et ferme.
• Au début, la chantilly mascarpone passera par un état entièrement liquide, c’est normal, continuez de fouetter !
• Au final votre chantilly mascarpone ne doit pas pouvoir glisser du saladier si vous le retourniez (euh… Attention de ne pas le faire trop violemment si vous voulez faire l’essai quand même ! Hihi ^^).
• Par contre, arrêtez vous bien dès qu’elle a un bon maintien, ne continuez pas de battre “au cas où” où vous risqueriez de transformer votre chantilly mascarpone en beurre ou de la faire trancher.
• Il ne vous reste plus qu’à utiliser votre chantilly.
• Attention si vous la conservez au réfrigérateur, ne la laissez surtout pas sans “protection” (film alimentaire par exemple) car elle risque de récupérer toutes les “odeurs” de votre réfrigérateur (par exemple s’il y a du fromage, du poisson etc.) !
• De même, si vous faites un dessert que vous ne pouvez pas protéger (par exemple un Number Cake ou un Layer Cake), essayez de le monter au dernier moment pour éviter ce soucis.
• Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Cupcakes décorés avec une délicieuse chantilly mascarpone.

Variations de la Recette

• Chantilly Mascarpone Ferme: Remplacez le poids de crème liquide entière par du mascarpone, et vous obtiendrez une chantilly plus ferme avec un meilleur maintien. C’est d’ailleurs cette version de la chantilly mascarpone que j’utilise dans ma recette de cupcake pour débutant !
• Proportions: Vous pouvez également modifier les proportions crème liquide / mascarpone en fonction de si vous souhaitez un rendu plus ou moins ferme. C’est à vous de faire vos propres essais pour trouver la texture qui vous convient.
• Ajout de Sucre Glace: Rajoutez quand même du sucre glace, sinon ce ne sera pas une chantilly mais juste de la crème fouettée.

Aromatisation de la Chantilly Mascarpone

Il est entièrement possible d’aromatiser une chantilly mascarpone, voilà plusieurs exemples de comment le faire.

• Déjà, vous pouvez ajouter tout simplement des arômes bien entendu.
• Il est très courant aussi d’y ajouter de la vanille (en extrait, en graine de gousse de vanille etc.).
• Vous pouvez également y ajouter des zestes d’agrumes, ou encore des herbes ou des épices.
• Cette chantilly mascarpone est très bonne en y ajoutant de la pâte à tartiner ou de la confiture.
• Je l’aromatise très souvent avec mes curds aussi (notamment pour mes topping de cupcakes).
• Il est possible aussi d’ajouter quelques gouttes d’alcool (du rhum, du limoncello etc.) ou un peu de purée de fruits (pas de coulis !), mais pas trop pour ne pas faire retomber sa texture et la faire trancher surtout ! 😉
• Par contre, si vous souhaite une chantilly au chocolat, alors je vous conseille vivement de faire plutôt une ganache montée au chocolat. Ce sera le mieux à mon goût !

Que faire si la Chantilly Tranche ?

Il arrive que si l’on fouette trop la chantilly mascarpone, celle-ci vienne à trancher, c’est à dire qu’il y ait des petits grains dedans.

J’ai lu qu’il était possible de la rattraper en ajouter un peu de crème liquide entière froide petit à petit et en fouettant vivement en même temps.

Par contre, arrêtez vous de fouetter dès que la consistance est bonne. 😉

Je n’ai jamais testé cette astuce, donc je ne pourrai vous confirmer celle-ci. Mais si vous venez à essayer, dites moi en commentaire si ça a fonctionné surtout !

Crème Fouettée au Mascarpone Salée

Oui sans problème, il vous suffit de ne pas mettre le sucre glace de la recette. Mais on ne l’appelle plus “chantilly” dans ces cas là, on l’appelle “Crème fouettée”.

Pour ma part, j’aime beaucoup faire une crème fouettée au mascarpone (donc cette recette, mais sans le sucre glace), et à la fin, une fois que la crème est bien montée, je rajoute du sel, du poivres et de l’aneth par exemple.

Ensuite je la sers avec du saumon fumé (en verrine par exemple), c’est absolument excellent !

Vous pouvez même l’utiliser “comme ça”, comme une sauce pour tremper vos légumes coupés en bâtonnet à l’apéritif. Miam !

Layer Cake Chocolat Mascarpone

Le layer cake est un gâteau très esthétique venant tout droit d’Angleterre et signifiant “gâteau à couches”. Tous les goûts sont possibles.

Pour les fêtes ou simplement pour faire plaisir à vos convives, réalisez un délicieux layer cake chocolat et Mascarpone.

La première étape consiste en la réalisation des mousses : le crémeux et la ganache. Vous devez les préparer la veille. Mélangez avec une spatule.

Le layer cake chocolat Mascarpone est un dessert délicieux, mais qui prend du temps. Il est temps de réaliser la ganache montée au chocolat.

Déposez un film alimentaire et placez-le saladier au réfrigérateur pendant toute la nuit. Ajoutez progressivement du sucre lors de l’opération (environ 30 g de sucre).

Attention, contrairement à d’habitude, surtout ne beurrez pas votre moule ! Le chiffon cake doit accrocher à votre moule afin de ne pas retomber après cuisson.

Découpez le cake en trois parts égales. La tranche la plus belle et lisse doit être gardée pour le dessus.

Enfin, mettez le dernier morceau de chiffon cake. Réservez au réfrigérateur pour que la ganache se fixe.

Pour varier les textures, vous pouvez ajouter du croustillant dans votre crémeux chocolat, comme des perles chocolatées ou des noisettes.

Un magnifique layer cake chocolat mascarpone, parfait pour les occasions spéciales.

Autres Idées de Desserts au Mascarpone

• Si vous aimez les recettes croquantes, n’hésitez pas à tester ce fondant au chocolat & glaçage rocher, un délice 100% chocolat avec sa touche de noisettes.
• À l’occasion des fêtes de fin d’année, préférez cette variante de bûche de Noël choco noisette, qui saura plaire autant aux petits qu’aux grands convives.
• Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille pour décorer le dessus avec la ganache au Mascarpone, s’il vous en reste, ou ajouter une touche de chantilly.
• Apprenez à réaliser votre propre glaçage chantilly au Mascarpone en suivant la recette étape par étape de Galbani.

Personnalisation du Layer Cake

Cette base de layer cake laisse beaucoup de libertés en matière de personnalisation. Ajoutez notamment des fruits frais entre les couches, comme des framboises, ou de la confiture d’orange.

• Si vous aimez le concept de layer cake et n’avez pas peur des challenges, réalisez notre version de la charlotte chocolat Mascarpone.
• Si, à l’inverse, cette préparation s’avère trop difficile, commencez d’abord par cette recette de gâteau crème de Mascarpone et chocolat.
• Il s’agit ici de cuire seulement 2 couches de génoise, entre lesquelles vous viendrez étaler de la crème au Mascarpone, avant de glacer le dessus avec du chocolat fondu.
• Après l’Angleterre, direction l’Autriche avec cette recette de sachertorte à la crème de Ricotta Galbani et à l’abricot. Composé également de couches de crème, ce dessert est aussi gourmand que le layer-cake au chocolat et Mascarpone Galbani.

Tiramisu à la Ricotta et au Mascarpone

S’il est impossible pour vous de trancher entre la Ricotta et le Mascarpone, nous avons le dessert parfait ! Avec cette recette de tiramisù à la Ricotta et au Mascarpone Galbani, inutile de faire un choix.

Vous pouvez également réaliser ces cupcakes à la Ricotta et au Mascarpone Galbani. Le résultat ? Le layer cake est un gâteau très esthétique venant tout droit d’Angleterre et signifiant “gâteau à couches”. Tous les goûts sont possibles.

N’hésitez pas à me dire en commentaire toutes les utilisations, les mariages de parfums et aromatisations que vous faites surtout avec ! Ca me ferait super plaisir de le savoir !

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tags: #ganache #facile #et #rapide #mascarpone #recette

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