Pancakes Sans Levure Chimique : La Recette Facile et Moelleuse

Quoi de mieux pour commencer la journée que des Pancakes ? Accompagnés de fruits et de yaourt, la recette de pancakes que je vous propose est super healthy ! De plus, c’est une recette sans levure chimique tout en gardant la texture des pancakes très moelleuse.

Pourquoi faire des pancakes sans levure chimique ?

J’ai eu l’idée de créer ma propre recette de pancakes sans levure chimique que j’ai également utilisé pour ma recette de Pancakes aux Myrtilles et Yaourt Grec, car je ne trouvais aucune recette sur internet qui en proposait. Tout simplement par qu’il se peut que vous n’ayez plus de levure chimique à la maison. Et, au niveau du goût, la levure chimique peut également apporter un goût qui peut être désagréable.

Or, il existe des alternatives à la levure chimique comme par exemple monter les blancs en neige. En l'absence de levure, on gagne en légèreté et le goût pur des ingrédients s'exprime pleinement. De plus, plus besoin de courir au supermarché pour un sachet qui finira au fond d'un placard.

Les pancakes sans levure chimique sont idéaux pour les personnes sensibles aux additifs alimentaires. Beaucoup de gens ressentent des inconforts digestifs après avoir mangé des pâtisseries levées. Pas de réaction acide entre bicarbonate et acide, pas de résidus de goût métallique ou amer.

Une autre raison ? Le gain de temps. Pas d'attente pour le gonflage de la pâte. Pas de manipulation délicate. Mélange. Cuisson. Dégustation.

Les pancakes sans levure ne sont pas juste une mode passagère. Ils répondent à de vrais besoins du quotidien. Désormais, une farine, des œufs, du lait, du sucre suffisent pour préparer de délicieux pancakes. Et ça va vous permettre de tester, improviser, réussir.

Les avantages des pancakes sans levure :

• Plus digestes
• Goût plus pur
• Préparation rapide
• Ingrédients simples

Ingrédients pour des pancakes sans levure

Voici une recette simple et savoureuse pour réaliser vos pancakes sans levure :

Ingrédients:

• 200 g Farine de blé
• 1 cuillère à café Bicarbonate de soude alimentaire
• 0.5 cuillère à café Bicarbonate de soude alimentaire
• 300 ml Lait végétal (amande, soja, avoine, etc.)
• 80 g Compote de pommes sans sucre ajouté
• 20 g Sucre
• 2 cuillères à soupe Huile végétale neutre (tournesol, colza)
• 1 cuillère à café Extrait de vanille (facultatif)
• 1 pincée Sel

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.
2. Dans un autre récipient, combinez le lait végétal, la compote de pommes, le sucre, l’huile végétale et l’extrait de vanille si utilisé.
3. Versez progressivement les ingrédients liquides dans le bol contenant les ingrédients secs tout en remuant doucement avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes à température ambiante pour que le bicarbonate agisse et que la pâte épaississe légèrement.
5. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez légèrement avec un peu d’huile ou de beurre végétal.
6. Versez une petite louche de pâte dans la poêle chaude, répartissez-la en cercle et laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que des petites bulles apparaissent à la surface.
7. Retournez délicatement le pancake avec une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
8. Répétez l’opération avec le reste de la pâte, en veillant à graisser la poêle entre chaque cuisson si nécessaire.
9. Servez les pancakes chauds, accompagnés de sirop d’érable, fruits frais ou confiture selon votre goût.

Alternative :

Il est possible de monter les blancs en neige pour une texture plus aérée :

1. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Puis, ajoutez la farine et le yaourt. Mélangez le tout.
3. Dans un autre saladier, battez les blancs en neige avec 3 gouttes de citron.
4. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange à base de jaunes d’oeuf.
5. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile neutre.
6. Déposez dans la poêle chaude, une petite louche de pâte à pancake.
7. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 1 minute, puis, retournez le pancake et cuire 1 minute de plus.

Conseils pour des pancakes moelleux sans levure

On ne va pas se mentir : le moelleux, c'est ce que tout le monde cherche. Et sans levure, on peut se poser des questions. Comment atteindre cette texture ? Voici quelques astuces :

• Ne surmélangez pas : Chaque tour de fouet développe le gluten. Trop de gluten = texture élastique.
• Le repos : Une pâte reposée est une pâte détendue. Elle cuit plus uniformément, elle est plus légère.
• La température de la poêle : Trop chaud : brûlé dehors, cru dedans. Trop froid : plat, dense, sans belle coloration. Feu moyen. Testez la température de votre poêle avec quelques gouttes d'eau.
• La consistance de la pâte : Trop épaisse ? Ajoutez un peu de lait. Trop liquide ? Une cuillère de farine. Adaptez selon votre envie de pancakes épais ou fins.
• Séparez les œufs : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ça va vous permettre d'obtenir un aérien proche du soufflé.

Variantes et personnalisations

Le vrai pouvoir du pancake sans levure ? Sa flexibilité.

Voici quelques idées pour varier les plaisirs :

• Ajoutez directement à la pâte des morceaux de banane, des myrtilles surgelées, des framboises fraîches ou des pommes râpées.
• Incorporez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré à la farine. Ou mélangez des pépites de chocolat noir dans la pâte. Pour un twist, ajoutez une pincée de cannelle.
• Remplacez une partie de la farine blanche par de la farine d'avoine, de sarrasin ou d'épeautre. Le goût en sort plus complexe, plus rustique.
• Le sucre ? Réduisez-le. Ou remplacez-le par du sirop d'érable ou d'agave.
• Ajoutez une cuillère de yaourt pour plus de moelleux naturel.
• Cannelle, muscade, cardamome, gingembre... Une pincée suffit à transformer la saveur. Parfait pour l'automne ou les matins frisquets. Et si vous aimez le piquant, osez une touche de piment doux.

Garnitures et accompagnements

Un bon pancake, c'est moitié pâte, moitié garniture.

Voici quelques suggestions :

• Sirop d'érable, miel, confiture maison, pâte à tartiner au chocolat. Des valeurs sûres.
• Fraises tranchées, myrtilles mélangées, bananes caramélisées, compote de pommes maison. Les fruits apportent fraîcheur, acidité, équilibre.
• Yaourt grec, fromage blanc, crème fraîche, chantilly maison. Pour ceux qui aiment le côté onctueux. Le yaourt grec, en particulier, apporte une touche protéinée.
• Pépites de chocolat, noix concassées, amandes effilées, noix de pécan, cacahuètes grillées. Le croquant contre le moelleux. Un contraste qui fait toujours son effet. Et si vous osez, un peu de bacon grillé par-dessus.

Pancakes sans gluten, sans lactose, sans œufs

Pas de gluten ? Pas de lactose ? Pas d'œufs ? Pas de problème.

• Remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten. Ceux à base de riz, maïs et fécule de pomme de terre fonctionnent bien. Ajouter une cuillère de graines de lin moulues ou de psyllium aide à lier. Et vérifiez que tous les autres ingrédients sont certifiés sans gluten.
• Remplacez le lait par du lait d'avoine, d'amande ou de soja.
• Pour les œufs, plusieurs options : Une cuillère à soupe de vinaigre de cidre + une cuillère à café de bicarbonate de soude par œuf. Ça crée une réaction qui lève légèrement la pâte. Ou 60 g de compote de pommes non sucrée. Ou 60 g de yaourt végétal.

Astuces pour réduire le sucre

• Réduisez la quantité de sucre dans la pâte. Ou supprimez-le complètement. Le goût des fruits ou du yaourt suffit souvent.
• Utilisez du sirop d'érable ou du miel comme garniture, à la place de sucrer la pâte.

Conservation des pancakes

Parfois, on fait trop de pancakes. Voici comment les conserver :

• Réfrigérateur : Laissez-les refroidir complètement. Empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque. Placez-les dans une boîte hermétique. Ils tiennent 3 à 4 jours. Attention à l'humidité.
• Congélateur : Rangez-les en portions, avec du papier sulfurisé. Dans un sac congélation hermétique. Ils se conservent jusqu'à 2 mois. Pour décongeler : micro-ondes 30 secondes, ou poêle à feu doux avec un peu de beurre.

Les petits plus pour des pancakes réussis

Voici quelques astuces supplémentaires pour des pancakes parfaits :

• On a déjà parlé des blancs en neige.
• Une cuillère à soupe de yaourt dans la pâte. C'est un agent d'humidité naturel. Il rend la texture plus dense, plus moelleuse.
• Pas bouillant, mais tiède. Le mélange est plus homogène dès le départ.
• Au lieu de 15 minutes, laissez 30 minutes. Voire une heure, au frais. La farine hydratée à fond donne une texture plus fondante.

On a vu le classique, les variantes, les adaptations. Mais la vraie magie, c'est quand vous faites vôtre la recette. Peut-être que vous allez y ajouter une touche de citron, ou une pincée de vanille bourbon. L'essentiel, c'est d'oser.

Alors, une poêle, des ingrédients simples, un peu de temps. Et ce matin devient un moment de bonheur. Pas besoin de levure.

Réalisez facilement des pancakes sans levure, un dessert très facile à préparer en seulement 15 minutes. Laissez reposer la pâte une heure pour un résultat optimal.

Pour bien réussir vos blancs en neige, mettez-les au frigo une heure ou deux avant préparation.

La poêle doit être bien chaude au moment de la cuisson.

Vous pouvez déguster ces pancakes avec du sirop d'érable, de la pâte à tartiner ou du sucre.

Vous pouvez également rajouter des fruits à cette recette comme de la framboise ou des myrtilles.

Tableau récapitulatif des astuces :

Alors, prêt à essayer cette recette simple et délicieuse ?

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