Recette du Gâteau Poire Amandine : Un Classique Gourmand

La tarte poire amandine, également connue sous le nom de tarte Bourdaloue selon les régions de France, est un dessert familial doux et fruité. Fidèle à l’esprit de la traditionnelle tarte bourdaloue, ce gâteau poire amande se simplifie la vie en zappant la pâte sablée. En bouche, la promesse est tenue : sa saveur intensément amandine, renforcée par l’extrait d’amande amère, laisse comme un arrière-goût régressif de frangipane. Dans sa simplicité, ce gâteau est un grand classique toujours apprécié.

Cette recette est tout à fait réalisable chez vous ! Si vous aimez l’association poire-amandes, vous adorerez également la tarte Bourdaloue, réalisée avec les mêmes ingrédients mais avec une délicieuse base de pate sablée, garnie avec de la frangipane et des amandes effilées. Pour un petit plaisir au coin du feu ou en famille, cette tarte est une valeur sûre.

Voici une recette simple et détaillée pour préparer un délicieux gâteau poire amandine.

Ingrédients

Pour réaliser ce gâteau, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 poires
• 1 jus de citron
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 5 g de levure
• 100 g de farine
• 80 g de poudre d'amande
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 20 g de Maïzena
• 180 g de sucre
• Amandes effilées
• Cassonade

Pour commencer, utilisez des ingrédients frais et de qualité. Choisissez une variété de poires à la chair sucrée et compacte, capable de conserver une bonne tenue à la cuisson. Le beurre et les œufs doivent être à température ambiante pour bien se mélanger à la pâte à gâteau.

Préparation

Voici les étapes à suivre pour préparer votre gâteau poire amandine :

1. Épluchez les poires, coupez-les en morceaux, et arrosez-les de jus de citron.
2. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
3. Ajouter le rhum, la levure, la poudre d'amandes, la Maïzena, la farine, et les tranches de poires.
4. Préchauffez le four th.6 (180°C). Fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé dans un cul-de-poule.
5. Ajoutez la farine, la levure, l'essence d'amande amère et les amandes en poudre. Incorporez progressivement le lait et le beurre préalablement fondu à la préparation.
6. Épluchez et découpez les poires en fines lanières, puis ajoutez-les à la préparation avec les pépites de chocolat.
7. Chemisez un moule rond avec un peu de beurre et de farine. Coulez la pâte dans le moule et recouvrez-la d'amandes effilées.
8. Enfournez pour 30 min.

Pour obtenir une pâte bien aérée, travaillez-la à la main ou au fouet pendant plusieurs minutes : cela vous permettra d’obtenir un gâteau bien moelleux. Dans cette recette, nous vous proposons de parfumer le gâteau poire amande avec quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer cet ingrédient avec l’extrait de fleur d’oranger, pour un résultat parfumé et frais.

Tarte Poire Amandine : Préparation Détaillée

Ingrédients

• Pâte sablée
• Beurre mou
• Farine T55
• Sucre glace
• Oeuf
• Sel
• Garniture poire amandine
• Beurre mou
• Sucre cassonade
• Oeufs battus
• Poudre d'amandes
• Crème liquide
• Vanille
• Sel
• Demi-poires au sirop
• Amandes effilées

Instructions

Pâte sablée

1. Battre le beurre mou et la farine jusqu'à obtenir un mélange sableux grossier.
2. Ajouter le sucre glace et mélanger.
3. Incorporer ensuite l'oeuf et le sel. Battre jusqu'à ce que la pâte se forme et se détache du bord du récipient, sans trop insister pour garder une texture optimale à la dégustation.
4. Former une boule légèrement aplatie, l'emballer dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes environ.
5. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
6. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson c'est plus facile). Graisser un cercle à tarte de 24cm posé sur une plaque de cuisson puis déposer la pâte dans le cercle à tarte.
7. Foncer la pâte dans les angles, en pressant bien les côtés. Couper l'excédent du dessus avec un couteau.
8. Piquer le fond de tarte à la fourchette et placer 10 minutes au congélateur (cela évite que les bords ne retombent à la cuisson).
9. Enfourner 15 minutes, et laisser tiédir la plaque pour la suite.

Garniture poire amandine

1. Battre le beurre mou et le sucre cassonade jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux.
2. Ajouter les œufs préalablement battus, la poudre d'amandes, la crème liquide, la vanille et le sel puis battre le tout.
3. Bien égoutter les demi-poires au sirop, les couper en fines tranches dans le sens de la largeur.
4. Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte et lisser. Déposer les demi-poires (5 ou 6) sur la tarte pour former une forme d'étoile. Parsemer d'amandes effilées.
5. Enfourner à 180° chaleur traditionnelle, pour 35-40 minutes environ (cela varie beaucoup selon les fours). La tarte doit être bien dorée sur le dessus.

Variante Cake Factory

Vous pouvez également préparer ce gâteau avec un Cake Factory. Voici une version simplifiée :

Ingrédients

• 100 g de sucre
• 125 g d'amandes en poudre
• 150 g de farine
• 2 œufs
• 2 yaourts nature
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure
• 4 poires

Préparation

1. Mélanger le yaourt, les œufs, le sucre et le sucre vanillé.
2. Ajouter la farine, la levure et la poudre d'amande. Bien mélanger (au robot de préférence).
3. Enlever la peau des poires et les couper en morceaux. Sur le dessus poser les poires.
4. Déposer le moule sur une grille dans le cookeo. Piquez le gâteau et prolongez la cuisson de 5 minutes si besoin .

Conseils et Astuces

• Utilisez du beurre pommade pour une crème homogène.
• Ajoutez quelques gouttes d’amande amère pour renforcer le parfum.
• Pour sublimer votre gâteau poire amande, choisissez une variété de poires à la chair sucrée et fine qui conserve une bonne tenue à la cuisson. En automne, la Conférence constitue un excellent choix. En été, cap sur la fondante Williams, très parfumée et juteuse !

Conservation

Cette tarte amandine aux poires se garde à température ambiante (idéalement sous cloche hermétique) pendant 3 jours environ. Le gâteau poire amande peut être conservé pour 3 à 4 jours.

Autres Recettes

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