Panais : Recettes et Accompagnements Parfaits pour la Viande

Ma rencontre avec le panais a été tardive, mais depuis 15 ans, il est devenu un incontournable de ma cuisine hivernale. J’adore sa versatilité et son petit goût si particulier.

Voici des idées pour préparer le panais, que ce soit en purée ou rôti au four, afin d'accompagner vos plats de viande.

Purée de Panais : Un Accompagnement Crémeux et Savoureux

Préparer une purée de panais ne nécessite pas beaucoup de temps, et je trouve que ce plat est aussi sain qu’il est savoureux. C’est une option délicieuse pour ceux qui cherchent à ajouter une variété de légumes à leur alimentation quotidienne.

Ingrédients Clés pour une Purée de Panais Réussie

Pour préparer une purée de panais réussie, l’accent doit être mis sur une cuisson soignée et une technique de mixage appropriée pour obtenir une texture lisse et savoureuse. Je choisis des panais fermes et sans taches. Les meilleurs panais sont de taille moyenne, car ceux-ci garantissent une cuisson uniforme et une saveur douce. Choisissez également une variété de pomme de terre à purée. La présence de pomme de terre permet de lier la purée plus facilement. J’utilise également de l’ail dans cette recette, je trouve qu’il apporte une complexité supplémentaire et un goût léger. En plus des légumes, je prévois du beurre frais, du lait entier, du sel et du poivre pour relever le goût. La qualité des ingrédients affecte directement le goût final.

Technique de Préparation

Je cuis mes légumes coupés en petits dés dans un mélange d’eau et de lait. Je trouve que cela permet déjà d’apporter un peu de rondeur au légumes. C’est ce même lait qui va servir à lier la purée. Une fois les panais bien cuits, j’utilise un presse-purée, jamais de mixeur ! A l’instar de la pomme de terre, le panais corde, c’est à dire qu’il devient élastique. J’écrase donc les légumes en ajoutant progressivement le beurre et le liquide de cuisson, en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une consistance lisse. Le secret est d’ajouter le liquide petit à petit.

Accords Parfaits

À mon avis, la purée de panais se marie particulièrement bien avec des viandes rôties ou mijotées, telles que le bœuf ou l’agneau. Je l’ai servi avec une joue de boeuf au miel et c’était un vrai délice ! Les saveurs terreuses du panais complètent à merveille celles des légumes rôtis, comme les carottes rôties au four ou les courges. Une autre idée est d’incorporer du beurre noisette pour enrichir la saveur et ajouter une complexité agréable. Pour une option vegane, substituez le lait et le beurre par du lait d’amande et de l’huile d’olive.

Recette de Purée de Panais

Cela donne une purée de panais fondante et assez riche. J’adore faire cuire mes légumes dans un mélange d’eau et de lait, cela donne une texture différente aux légumes !

1. Faire chauffer le lait avec la crème et l'ail pendant 10 minutes. Le mélange ne doit pas bouillir, aux premiers frémissements, couper le feu. Faire reposer en gardant un couvercle sur la casserole.
2. Pendant ce temps, peler les panais et les pommes de terre. Les couper en dés de taille similaire. Eplucher l'échalotte très très finement.
3. Ajouter les dés de panais et de pommes de terre ainsi que l'échalotte au mélange lait/crème. Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes. Faire cuire 15 minutes, sans bouillir.
4. Récupérer les légumes en gardant le liquide de cuisson. Passer les légumes au moulin à purée.
5. Ajouter le beurre puis petit à petit le liquide chaud jusqu'à obtenir une consistance de purée bien crémeuse.

Panais Rôtis au Four : Un Accompagnement Simple et Savoureux

Envie de préparer des panais rôtis au four pour accompagner une viande, un poisson ou un plat végétarien ?

Les panais rôtis au four sont une recette simple et savoureuse qui sera parfaite comme accompagnement. Présent sur les étals des primeurs du mois de septembre au mois de mars, le panais est un légume racine plein de bienfaits. Riche en fibres, en minéraux et en vitamines B9, C et E, ce légume s'inscrit parfaitement dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Ce légume de saison facilite la digestion et participe au bon fonctionnement des intestins. Cuit au four, le panais rôti amènera une touche d'originalité à vos repas grâce à son goût sucré et sa saveur légèrement plus épicée que la carotte !

Recette de Panais Rôtis au Four

Marre des carottes toutes fades ? J’ai un faible pour les légumes rôtis, ça vous le savez. Peu d’efforts (voire pas du tout) du goût concentré, du charme, une texture agréable… ils sont magiques ! Aujourd’hui je vous propose du panais rôti (cela faisait un bout de temps que je voulais tester) et c’est très bon : à la fois frais (le petit goût léger de céleri), doux (c’est un peu sucré comme beaucoup de légumes racine et il y a en plus la pointe de miel), fondant à coeur et croustillant sur le bout. En plus c’est parfumé grâce aux herbes.

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque avec du papier cuisson.
2. Laver et couper les panais en deux (ou en 3-4 s'ils sont gros). Pas besoin de les éplucher.
3. Les poser sur les plaque les uns à côté des autres. Verser un filet d'huile d'olive, ajouter le romarin (bien collé au panais). Saler.
4. Enfourner pendant 25-30 minutes : le panais doit colorer, légèrement sécher (surtout les pointes). Il sera fondant à coeur.
5. Dans un ramequin, mélanger le miel avec 1 càs d'eau et d'huile. Verser la préparation sur les panais et enfourner encore 5 minutes environ.

Conservation : ces panais sont meilleurs tout juste préparés pour le goût et la texture parfaite. Cela étant dit, ils se conservent deux jours au frais.

Variante : Carottes Sautées et Panais à l’Ail

Ces carottes sautées et panais à l’ail sont savoureux, c’est une recette facile à préparer. Les panais se marient bien à Madame carotte. A servir en plat unique pour un repas plus léger le soir ou en accompagnement d’une viande et pourquoi pas à incorporer dans des tagliatelles ou du riz.

Recette de Carottes Sautées et Panais à l’Ail

Ingrédients

• 500 g de panais pelés et coupés en quatre dans le sens de la longueur
• 500 g de carottes pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
• 30 ml d'huile végétale
• 1 c. à soupe de miel + 1 filet pour servir
• Les feuilles de 2 brins de romarin

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
2. Sur une grande plaque de cuisson, disposez les panais et les carottes coupés de manière similaire. Ajoutez l'huile, le miel, les feuilles de romarin et une pincée de sel. Mélangez bien pour enrober les légumes de manière uniforme.
3. Faites rôtir pendant 40 à 50 min, en remuant à mi-cuisson pour garantir une cuisson dorée et uniforme.

Tableau Nutritionnel (par portion)

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