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Krampouz est un leader mondial sur le marché de la crêpière professionnelle, inventeur de la crêpière. La crêpière peut prendre bien des noms en fonction de la localisation géographique: galetière, tuile ou encore galettoire. Le mot ayant un peu évolué, on parle désormais de Billig ou de Bilig pour désigner l’appareil sur lequel les crêpes sont tournées et retournées. La Billig a été imaginée dans nos ateliers en Bretagne et elle y est fabriquée depuis plus de 40 ans. Que vous soyez professionnel désireux d’ouvrir votre crêperie ou amateur tout simplement friand de crêpe party, ce dossier vous permettra de mieux vous y retrouver parmi les nombreux ustensiles pour galetière.
Krampouz vous propose plusieurs modèles de crêpières qui fonctionnent à l’électricité et qui sont équipés d’un thermostat réglable. Le modèle Fest Noz est une crêpière traditionnelle au gaz. Elle s’utilise en extérieur avec une alimentation gaz par bouteille. La double rangée de flammes et son brûleur en étoile à 6 branches lui permettent une diffusion parfaite de la chaleur sur toute la surface de la plaque en fonte.
Il faut savoir que la Crêpière Billig est fournit avec une spatule pour étaler la crêpe. C'est donc une option mais j'utilise le bac d'eau pour que la pate ne colle pas à la spatule entre deux préparation de crêpes. L'outil pour étaler la crêpe, je l'ai testé une fois, pas très facile au début mais on arrive à le maitriser rapidement.
La fonte usinée est le revêtement traditionnel des crêpières bretonnes. Avec ce matériau de haute qualité, il est nécessaire d’effectuer un culottage de la plaque avant de vous en servir pour la première fois. En effet, cette opération simple permet à la plaque en fonte d’acquérir son caractère antiadhésif sans aucun ajout de produit chimique.
L’avantage ? Ce matériau performant permet d’obtenir une chaleur homogène tout en facilitant l’entretien de l’appareil. C’est la crêpière idéale pour qui souhaite utiliser une crêpière traditionnelle (elle bénéficie de la même conception historique que la Billig et que les crêpières professionnelles Krampouz !) en fonte sans culottage.
Le modèle Diabolo est équipé d’un revêtement antiadhésif. Cet appareil familial et esthétique est parfait pour passer des moments conviviaux en cuisine. Grâce à son système amovible et breveté d’étalement de la pâte, réaliser de grandes et fines crêpes est un jeu d’enfant !
En breton, on parle d’un Pillig pour désigner la plaque de cuisson en fonte qui était à l’époque placée dans le foyer des cheminées pour réaliser des crêpes.
Vous avez reçu une crêpière flambant neuve avec une plaque en fonte usinée ? Sachez qu’avant toute première utilisation, il est fondamental de réaliser un culottage de la plaque afin de la protéger, que votre pâte à crêpe n’attache pas et qu’elle ne bouillonne pas sur la plaque. Attention, le culottage ne s’applique pas sur les plaques en revêtement anti-adhésif, il est réservé aux plaques en fonte.
Le culottage d'une crêpière Krampouz est essentiel pour une utilisation optimale.
Destiné à rendre la fonte antiadhésive, le culottage forme un revêtement qui tient sur la plaque usinée en venant combler les microsillons invisibles à l’œil nu. La technique du culottage est très simple à réaliser.
Pour ce faire, vous devez utiliser un tampon pour crêpière : 3 en 1, ce tampon de culottage, graissage et essuyage vous sera utile même par la suite lors de l’élaboration de vos crêpes de froment et galettes de blé noir (nous y reviendrons plus bas).
Vous allez devoir réaliser plusieurs couches de graissage sur la plaque : une fois la plaque chauffée et la température atteinte, déposez au centre de la plaque une première cuillère à soupe d’huile ou du saindoux (graisse de porc) : étalez parfaitement sur toute la surface de la plaque à l’aide de votre tampon à crêpière et laissez la couche de matière grasse sécher pendant 5 à 10 minutes jusqu’à disparation de la fumée.
A ce stade, la plaque doit commencer à brunir : si ce n’est pas le cas, augmentez la température. Dans le cas contraire, si la plaque noircit trop, réduisez un peu la température. Réitérez cette opération jusqu’à 9 fois d’affilée en réduisant petit-à-petit la quantité de matière grasse. Pour l’ultime couche, passez simplement le tampon sur la plaque sans ajout de graisse.
Si malgré tout la pâte bouillonne et colle, il se peut que votre culottage ne soit pas suffisant, voire calciné : dans ce cas, reprenez votre culottage en réalisant de nouvelles couches.
Le culottage n’est pas réservé aux crêpières neuves : il s’effectue tout au long de la vie de votre crêpière de façon plus ou moins régulière (tous les semaines… à une fois par an, selon votre usage modéré ou intensif). Lorsque vous confectionnez vos crêpes, n’hésitez pas à graisser régulièrement votre plaque, notamment lorsque la pâte à crêpe commence à coller et est plus difficile à retourner.
Munissez-vous de votre tampon Krampouz et clipsez une à trois recharges (une feuille est conseillée pour un usage occasionnel, jusqu’à trois feuilles pour un usage intensif) si ce n’est pas déjà le cas : imprégnez-le légèrement avec la matière grasse de votre choix (beurre, saindoux ou huile neutre type huile de tournesol) et graissez toute la plaque.
Le râteau à crêpes est connu également sous le nom de Rozell en breton, ou encore raclette à crêpes. Quant à la spatule à crêpes ou encore tourne-galettes, appelée Spanell en breton, elle servira à retourner vos crêpes et galettes sur la plaque sans vous brûler et sans abîmer la plaque. Râteau et spatule seront vos alliés dans la réussite de vos crêpes !
Ces 2 outils se déclinent sous plusieurs dimensions, formes et matières : à vous de juger lesquels vous conviendront davantage en fonction de vos besoins, de votre expérience et de votre fréquence d’usage. Le bois, souvent de hêtre ou de buis, est le matériau traditionnel que l’on retrouve le plus souvent parmi les ustensiles à crêpes : il a l’avantage d’être léger à prendre en main. L’inox se distingue par sa robustesse et sa solidité et sera, pour les râteaux, plus lourd à la prise en main que le bois.
Sur notre boutique en ligne, nous proposons plusieurs largeurs de rozell, de 18 à 22 centimètres. A l’instar des râteaux à crêpes, la taille de la spatule à crêpes que vous utilisez est un élément qui à toute son importance pour retourner convenablement vos crêpes et pour une prise en main beaucoup plus aisée !
Comme pour les râteaux et spatules (voir ci-dessus), il faudra choisir votre louche à crêpes en fonction du diamètre de la plaque de votre billig ! En effet, si vous souhaitez réaliser des crêpes plus ou moins grandes, il faudra bien doser la contenance de votre pâte.
Mais ce n’est pas tout : il faut aussi choisir la bonne louche en fonction du type de pâte car la pâte à crêpes à base de farine de froment est moins épaisse que la pâte à galettes à la farine de sarrasin !
Au-delà des ustensiles essentiels pour cuire et retourner vos crêpes, il existe une série d’accessoires très pratiques destinés à protéger, organiser et transporter votre matériel, vos crêpes et galettes, que ce soit à la maison ou pour emporter à l’extérieur, ou pour un atelier ou un stand de crêpes.
Pour préserver la surface de cuisson de votre crêpière ou galetière entre deux sessions de crêpes, cette housse de protection est une solution simple et efficace. Elle protège la plaque des rayures, de la poussière et de l’usure, tout en étant facile à poser et à enlever grâce à ses rebords élastiqués.
Cette poche spécialement pensée pour les crêpes et galettes vous permet de ranger et transporter facilement vos préparations après cuisson. Sa forme en demi-lune accueille parfaitement des crêpes jusqu’à 40 cm, et son intérieur en tissu PUL certifié contact alimentaire est facile à nettoyer.
Pour rassembler tous vos outils - louches, spatules, râteaux, pierre abrasive ou tampon - cette pochette offre une solution pratique de rangement et de transport. Le tampon d’entretien est indispensable pour graisser et nettoyer votre billig ou galetière, mais il peut se salir ou s’abîmer entre les utilisations. Cette housse en coton certifié Oeko-tex, avec bordure élastiquée, protège efficacement le tampon tout en lui donnant une touche colorée et bretonne.
L’étaleur de pâte à crêpes Easy Crep’ est un accessoire pour crêpières et un système breveté par Krampouz pour vous permettre de réaliser des crêpes et des galettes rondes et régulières. Verser d’un seul coup le contenu d’une louche de pâte dans l’étaleur « EasyCrep’ », sans chercher à la répartir, et tournez instantanément dans le sens des aiguilles d’une montre. Le premier tour doit être effectué en 2/3 secondes. Continuez doucement la rotation jusqu’à étaler le surplus de pâte restant dans l’étaleur « Easy Crep’ », puis reposez-le dans le bac à eau.
Voici les étapes à suivre pour utiliser l'Easy Crep' :
Étapes d'utilisation de l'Easy Crep' Krampouz pour des crêpes parfaites.
Quelques conseils supplémentaires de Krampouz pour une utilisation optimale de l'Easy Crep' :
| Ustensile | Nom Breton | Utilisation |
|---|---|---|
| Râteau à crêpes | Rozell | Étaler la pâte sur la crêpière |
| Spatule à crêpes | Spanell | Retourner les crêpes |
| Tampon pour crêpière | - | Culottage, graissage et essuyage de la plaque |
| Louche à crêpes | - | Verser la pâte sur la crêpière |
| Étaleur de pâte | Easy Crep' | Réaliser des crêpes rondes et régulières |
tags: #etaleur #crepe #krampouz #utilisation
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