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Dans la famille des recettes réconfortantes et un brin rétro, on demande la palette de porc à la diable ! Ce grand classique de la cuisine française séduit par sa simplicité et son goût relevé, grâce à la moutarde et aux épices qui enrobent délicatement la viande. Un plat généreux, convivial et savoureux, parfait pour réchauffer les tablées familiales. Et hop, on vous donne notre recette !
La palette de porc à la diable est une recette typiquement française. Le terme “à la diable” fait référence à une préparation relevée, souvent à base de moutarde forte et d’épices, qui vient enrober la viande avant la cuisson. A la cuisson, cette préparation devient comme une croûte.
Ce plat trouve ses origines dans le nord et l’est de la France, où la palette, morceau tendre de l’épaule du porc, était couramment utilisée pour les rôtis. En la mariant à la moutarde, on obtenait une viande savoureuse et légèrement piquante, parfaite pour réchauffer les repas d’hiver. Aujourd’hui encore, on aime cette recette pour son caractère et sa simplicité. C’est tout ce qu’on aime dans la cuisine du terroir.
La palette est un morceau de viande de porc peu gras et moelleux, correspondant au muscle de l’omoplate, qui est peu gras et très moelleux. La cuisine « à la diable » correspond à une cuisson au four dans une croûte de moutarde. C’est une recette d’origine alsacienne, ultra facile.
La palette se situe dans la partie avant du porc, plus précisément au niveau de l’épaule, entre le collet et le jarret. C’est un morceau charnu, traversé de muscles et légèrement persillé, ce qui lui confère une belle tendreté à la cuisson. Grâce à sa composition équilibrée entre viande et gras, la palette reste juteuse, même après une longue cuisson au four ou en cocotte.
On peut la trouver désossée, ficelée en rôti ou avec os pour des plats mijotés pleins de saveurs. Polyvalente et généreuse, c’est une pièce qui se prête aussi bien aux recettes traditionnelles qu’aux préparations plus modernes, toujours avec ce goût franc et rustique qui fait la signature du porc fermier.
Rien de plus simple à réaliser qu’une palette de porc à la diable. On met tout dans une cocotte et hop : au four ! Ensuite, il ne vous reste plus qu’à déguster. On vous conseille une poêlée de légumes de saison ou encore des délicieuses pommes de terre. Vous nous en direz des nouvelles…
L’ayant refaite il y a peu , j’aimerais vous partager l’idée. Que cela soit pour se réconforter ou se faire plaisir, c’est une bonne idée pour changer des classiques.
Ingrédients:
Préparation:
Bon appétit !
Vous pouvez accompagner votre palette de porc à la diable avec des pommes de terre vapeurs ou des pommes de terre sautées.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile puis faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides . Enfournez la cocotte pour une heure au four à 180°C.
(*) la palette de porc peut s’acheter en version « nature », « demi-sel » et « fumée ». La version demi-sel est conseillé dans les recettes « classiques » mais si vous avez l’habitude de manger peu salé, cela sera peut-être trop salé pour vous. Pas de cocote en fonte ?
| Type de plat | Plat principal, Plats |
|---|---|
| Cuisine | Française, French |
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 1 heure |
| Temps total | 1 heure 15 minutes |
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