Fonctionnement du Centre Alimentaire d'Aylmer: Préparation, Qualité et Accessibilité

Le centre alimentaire d'Aylmer joue un rôle essentiel dans la fourniture de repas de qualité, en mettant l'accent sur la sécurité alimentaire et l'accessibilité. Cet article explore en détail le fonctionnement de ce centre, de la préparation des repas à la sélection des ingrédients.

La Cuisine Centrale: Cœur de la Préparation

L’essentiel des repas est confectionné à la cuisine centrale située au 20 boulevard d’Aylmer. Selon le principe de la liaison froide, la fabrication du plat principal est assurée la veille de sa consommation (le vendredi pour le repas du lundi).

Les agents des satellites le mettront à réchauffer en moins d’une heure (63°C) avant de le servir aux enfants. Au préalable, ils auront préparé l’entrée, le fromage et le dessert, qui ne sont que prétraités à la cuisine centrale (lavés, tranchés, déboités).

Sélection des Denrées et Contrôle Qualité

Si la confection des repas s’est considérablement normalisée dans un souci d’hygiène et de sécurité alimentaire, le choix des denrées pour sa part reste le plus traditionnel possible.

La mise en place de marchés permet de bénéficier de prix négociés afin de limiter le coût du repas, tout en imposant aux fournisseurs d’exigeants critères de qualité et de traçabilité. Ainsi, le boeuf est certifié d’origine française, les volailles bénéficient de labels, etc.

A l’exception des produits dits travaillés, pour lesquels les conditionnements en surgelés sont préférables, les repas sont le plus souvent possible composés de plats faits maison, à base de denrées fraîches, qu’il s’agisse de la viande, du poisson ou des fruits et légumes.

Tableau récapitulatif des critères de qualité des denrées

Repas Occasionnel: Flexibilité pour les Familles

Parce que tout parent peut se trouver confronté à un imprévu, le service de restauration municipale a mis en place un système de « repas occasionnel », qui permet d’admettre exceptionnellement un enfant qui n’est habituellement pas inscrit à la restauration.

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