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De l'Europe à l'Afrique, de l'Asie à l'Amérique, les pains sont au cœur des traditions culinaires partout dans le monde. Karima El Makhloufi, une passionnée de cuisine autodidacte, vous invite à découvrir plus de 60 recettes de pains et brioches du monde entier, faciles à réaliser chez vous.
Les pains du monde présentent une variété inouïe. Quel point commun entre un cracker suédois et un pain Brié normand ? Que ce soit par leur forme, leur taille, leur composition, leur texture, leur décoration, leur garniture, leur méthode de fabrication, la façon dont on les consomme, l’outil avec lequel on les cuit (four, plancha, poêle, panier vapeur, tannour, pierres brûlantes, trou dans le sable, ou encore cratère volcanique !), les variantes sont nombreuses et on n’a jamais fini de les explorer.
Certains esprits critiques relèveront à juste titre qu’on peut trouver des pains… sans farine de céréale dedans !! On y classe les pains dits "sans croûte" ou "à croûte molle"... Leurs formats et leur composition diffèrent mais c'est leur croûte et leur moelleux qui les rassemblent. On les trouve principalement sur le pourtour méditerranéen, en Asie centrale et en Amérique latine.
Pour isoler et faciliter l'identification de ces pains qu'on mange en version sucrée, et qu'on peine parfois à classer parmi les pains même s'ils sont souvent consommés comme tels, nous avons souhaité créer une catégorie "pains sucrés", qu'ils soient briochés.
Exemples de pains rentrant dans cette catégorie (liste non exhaustive) :
On les trouve principalement en Asie où c'est une des formes dominantes qu'y prend le pain, mais pas que...
Moelleuse et filante, la brioche se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter, nature, avec de la confiture ou de la pâte à tartiner pour les plus gourmands. Viennoiserie caractérisée par sa pâte levée particulièrement aérienne, la brioche maison est le plus souvent préparée à basse de farine, d’œuf et d’une bonne dose de beurre (le secret d'une brioche moelleuse), mais les recette de brioches dans le monde peuvent différer de la version française.
Dans le Nord de l’Europe et aux États-Unis, ce sont les cinnamon rolls ou Kanelbulle, des roulés à la cannelle individuels qui font légion dans les boulangeries.
Il existe également des recettes plus originales et créatives, comme :
Focaccia, buns, naan, pita, batbout, tortillas, msemen, pain burger, brioche suisse, babka... partez à la découverte des pains et brioches du monde à travers plus de 60 recettes sélectionnées par Karima El Makhloufi, à réaliser à la maison nature ou garnie en toute simplicité.
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