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Le barbecue au charbon est un grand classique des repas estivaux, apprécié pour son authenticité et les saveurs uniques qu'il procure. Cependant, pour maîtriser parfaitement la cuisson, il est essentiel de comprendre le fonctionnement et l'installation d'une crémaillère.
Quand on pense au barbecue et aux bonnes grillades de l’été, on pense généralement au barbecue charbon. C’est le modèle le plus connu et le plus répandu chez les Français.
Le charbon de bois s'allume rapidement et génère une chaleur intense. Le charbon de bois est idéal pour les cuissons directes et rapides. D'un autre côté, les briquettes de charbon ou d'écorce de coco offrent une combustion plus lente et plus stable. Idéales pour les cuissons douces, indirectes ou le fumage à chaud. Le charbon de bois argentin reste LE meilleur charbon de bois. Pourquoi ? Parce qu’il détient le meilleur pouvoir calorifique.
En revanche, nous vous déconseillons vivement le charbon premier prix. De piètre qualité avec des petits morceaux souvent réduits en poussière, il est compliqué ensuite d’assurer une température stable. De plus, vous êtes amené à recharger le foyer régulièrement en raison d’une combustion rapide. Il est d’usage de conseiller environ 4 L de charbon de bois pour 1 kg de viande.
Il est déconseillé d'utiliser du bois sauf si la cuve du barbecue charbon est en inox ou en fonte. La combustion du bois atteint des températures élevées capable de dépasser 500°C.
Viande carbonisée, charbon de bois difficile à démarrer, retour de flamme, l’utilisation du barbecue charbon a souvent mauvaise presse. Oui ! Le couvercle d’un barbecue charbon doit toujours rester fermé pendant les cuissons. Un taux d’humidité de + 20% comparé à une cuisson couvercle ouvert. La formation d'une convection naturelle à l’intérieur de la cuve permet de réaliser de la cuisson indirecte. Cela permet une utilisation sécurisée et saine du barbecue et des économies !
Il y a plusieurs méthodes pour allumer un barbecue charbon. La plus conventionnelle dirons- nous, s’exécute avec une cheminée d’allumage, 2 ou 3 allume feux naturels, du charbon ou des briquettes. Il existe également des techniques plus originales avec du papier journal, des pommes de pin ou des cageots de bois, par exemple.
💡Le conseil Esprit Barbecue : l’alcool, l’essence ou le pétrole sont des substances à proscrire ! Nous déconseillons également les liquides et gels allume-feu.
La viande, le poisson ou les légumes doivent être déposés sur la grille quand les flammes ont disparu. N’oubliez jamais que se sont bien les braises incandescentes qui cuisent les aliments.
💡Le conseil Esprit Barbecue : n’hésitez pas à passer un coup de brosse sur la grille chaude avant de poser les aliments.
Quel type de cuisson sur un barbecue charbon ?
Le combustible (briquettes ou charbon) doit être réparti uniformément sur la grille foyère et sous les aliments. Le combustible est divisé sur chaque côté de la cuve, sur la grille foyère.
Pour débuter dans le barbecue charbon, nous vous recommandons 4 accessoires incontournables - pour ne pas dire obligatoires ! Vous aurez bien le temps ensuite de vous équiper davantage pour expérimenter de nouvelles techniques de cuisson. Des accessoires pour barbecue il n’en manque pas ! Pour cuisiner, préparer, nettoyer ou encore protéger, n’hésitez pas à jeter un œil à notre catégorie fournie.
Oui, c’est possible. Si cela ne semble pas chose facile, c’est à la portée de tout le monde. Dans un barbecue avec couvercle, il faut jouer avec les clapets de ventilation haut et bas pour agir sur la circulation de l'air et donc sur la température. Pour commencer, nous vous conseillons de laisser le clapet d’aération bas (sous la cuve) ouvert et d’utiliser le clapet d’aération haut (sur le couvercle) pour augmenter ou baisser la température.
Contrairement aux barbecues gaz ou électrique, la température d’un barbecue charbon demande une attention particulière. Cela dit, une fois la technique intégrée vous allez pouvoir explorer de nouvelles contrées culinaires !
S’il y avait un indicateur à surveiller pour réussir la cuisson au barbecue c’est la température à cœur. Il s’agit de la température à laquelle une viande ou un poisson est cuit, y compris à l’intérieur.
L’un des avantages du barbecue charbon face à un barbecue gaz, c’est bien son nettoyage. Après chaque repas, la grille doit être brossée avec une brosse métallique. Cela évite le développement de la rouille et l’accumulation d’amas alimentaires entre les barreaux. C’est toujours mieux de cuisiner sur une grille saine ! La cuve et le couvercle peuvent être lavés ponctuellement à l’aide d’un chiffon doux et d’eau savonneuse, 2 à 3 fois par an selon votre fréquence d’utilisation.
💡Le conseil Esprit Barbecue : La première cause d’apparition de la rouille c’est la graisse des aliments.
Et voilà, vous avez toutes les bases pour utiliser votre barbecue charbon ! Vous savez maintenant quoi mettre dans la cuve, quand lancer la viande, et même comment l'éteindre tout ça sans risquer de brûler la pelouse. Pratique, non ? Gardez ce guide sous le coude, et surtout, n’hésitez pas à le partager avec vos amis amateurs de grillade !
À partir de votre cahier de charge, nous pouvons envisager d’effectuer dans notre atelier un certain nombre des modifications. Kits de grilles sur mesure.
Voici quelques exemples de réalisations sur mesure :
Pour aménager la cheminée existante du restaurant de l’Auberge Arotxea à Arrast-Larrebieu (64130) avec un barbecue argentin, nous avons fait fourni un kit de grille de 105x60cm, avec transformation de fixation de deux rails latéraux par 2 pieds en triangle. Les pieds en triangle ont été fixés sur une base avec 4 pieds, sur laquelle a été appuyé un tiroir à cendres en acier spécialement conçu pour les kits de grilles de 105x60cm.
Pour notre client en Belgique, nous avons fait une transformation avec 2 pieds en triangle sur un kit de grille 85x60cm avec manivelle latérale soudée à gauche. Cette réalisation a été installée dans une cuisine d’été contemporaine, avec un barbecue sans murs.
Notre client a souhaité transformer une colonne d’évacuation des fumées sur sa terrasse dans un barbecue argentin. Nous lui avons fait un kit de grille sur mesure pour pouvoir l’adapter.
Pour cette belle construction en Suisse nous avons proposé un kit de grille sur mesure de 85x48cm avec manivelle latérale.
Ce kit de grille sur mesure en 48 cm de profondeur totale, a été réalisé pour l’installer dans un barbecue métallique déjà construit. Le kit a été également préparé pour être visé aux parois latérales métalliques. Le mécanisme à manivelle est soudé à droite.
Kit de grille sur mesure en 48 cm de profondeur totale avec manivelle latérale.
Voici une création d’un kit de double grille - double manivelle sur mesure. Les deux grilles sont séparées par un foyer de feu au milieu et aménagé avec un panier à bûches. Une des grilles a une manivelle frontale. L’autre grille a une manivelle latérale.
Kit de grille sur mesure avec manivelle latérale et accessoire plancha pour un barbecue existant dans une belle cuisine d’été.
Un délicieux magret de canard est en train de cuire doucement sur un kit de grille sur mesure avec manivelle latérale.
Un autre exemple de réalisation d’un kit de grille sur mesure avec manivelle frontale.
Sur ce kit de grille sur mesure, on a effectué une transformation de fixation d’un rail latéral, car le mur latéral gauche était bas, ne permettant pas sceller un rail latéral.
Foyer latéral de feu et de cuisson séparés par un muret latéralBarbecue avec foyer latéral de feu et de cuisson séparés par un muret latéral. Le foyer de cuisson est aménagé avec Kit de la Grille standard 1A (85x60) avec manivelle latérale scellée à Droite. On a proposé la transformation de fixation des deux rails latéraux à la base du foyer et au mur du fond.
Pour un restaurant, nous avons fourni un kit de grille 125x60cm, avec transformation d’un rail latéral pour placer le panier à bûches à côté. On a ajouté une plancha.
Sur ce projet, on a ajouté un panier à bûches côte à côte avec un kit de grille de 105x60cm. Pour cela, on a fait la transformation de fixation du rail latéral qui reste placé à côté du panier pour le viser à la base du foyer et au mur du fond.
Sur ce projet, le barbecue n’avait pas de mur latéral à droite. On a fait la transformation de fixation du rail latéral droit pour le viser à la base du foyer et au mur du fond. Le barbecue a une touche très contemporaine avec l’intérieur du foyer habillé avec briques réfractaires noires très originales.
Pour un de nos clients en Belgique, on a fait la transformation de fixation du rail latéral gauche sur un kit de grille 125x60cm avec manivelle latérale, pour ajouter un panier à bûches à gauche et côté à côte avec la grille. L’accessoire plancha a été ajouté en option. Le client a construit ce beau barbecue en briques respectant les dimensions indiquées.
Pour cette belle cuisine d’été, nous avons réalisé un kit de grille 105x60 avec manivelle latérale pour être installée à gauche. Nous avons effectué la transformation de fixation du rail latéral droit, pour installer un panier à bûches côte à côte avec la grille. Le barbecue a été construit en fonction des dimensions que nous avons indiquées.
L’espace grill de cette belle cuisine d’été contemporaine, est aménagé avec un kit de grille de 85x60, manivelle latérale installée à gauche. Le kit de grille a eu la transformation de fixation du rail latéral droit, pour installer le panier à bûches côte à côte avec la grille.
Barbecue extérieur en pierre avec kit de grille latéraleKit de Grille 1A (85×60) (1/2)Barbecue aménage avec un Kit de Grille 1A (85x60) avec manivelle latérale scellée à Droite. Transformation de fixation du rail latéral Gauche pour compléter l’aménagement avec un Panier à Bûches.
Cuisine d’été aménagée Kit Grille 1A (85×60) (1/2)Barbecue dans cuisine d’été couverte, aménagé avec un Kit de Grille 1A (85x60) avec manivelle latérale et transformation de fixation des 2 rails latéraux, car le barbecue a des murs trop bas pour sceller les rails standard. Manivelle latérale avec prolongation de l’axe, préparée pour être vissée à Droite.
Barbecue sans avaloir et avec des murets plus bas, a été aménagé avec un Kit de la Grille standard 2A (105x60). On a fait la transformation de fixation du rail latéral gauche pour le visser à la base du foyer et au muret du fond. Le rail latéral Droit a été préparé pour être vissé à la base du foyer et sur le muret latéral. Le mécanisme à manivelle latéral est préparé pour le visser à droite, avec une prolongation de l’axe de la manivelle, pour traverser l’épaisseur du mur latéral.
Ce barbecue est situé dans une cuisine d’été fermée. Avec un avaloir métallique déjà existant. Pour aménager l’espace grill, nous avons fourni un Kit de la Grille standard 2A (105x60) avec manivelle latérale. Comme il n'y a pas des murs latéraux, on a fait la transformation de fixation des 2 rails latéraux pour les visser à la base du foyer et au mur du fond. Le mécanisme à manivelle est préparé pour le visser à Droite, avec une prolongation de l’axe de la manivelle pour traverser l’avaloir.
On a fait la transformation de fixation du rail latéral Gauche et complété le foyer latéral de feu avec un panier à bûches.
De ce fait on a fait la transformation de fixation du rail latéral Droit et effectuée une prolongation de l’axe de la manivelle pour dépasser l’épaisseur de l’avaloir et du mur latéral. On a jouté un tiroir à cendres en acier de 100x60.
Barbecue dans une cuisine d’été fermée. Aménagé avec un Kit de la Grille standard 3A (105x60) avec manivelle latérale scellée à Droite. On a fait la transformation de fixation du rail latéral Gauche pour créer un foyer latéral de feu.
Barbecue extérieur en briques réfractaires, aménagé avec un Kit de la Grille standard 3A (125x60) avec manivelle latérale à sceller à Droite.
L’utilisation d’un barbecue à gaz suit des règles de sécurité simples et indispensables. Consultez attentivement la notice du fabricant avant votre première utilisation.
Pour faire fonctionner un barbecue au gaz, 2 types de gaz existent : le propane ou le butane. Nous vous recommandons le premier. Quel que soit votre choix, équipez-vous du détendeur de pression approprié. La pression du gaz diffère d’un pays à l’autre, il est donc conseillé de se procurer le détendeur localement.
Action ! Maintenant que les bases sont posées, retrouvez en vidéo les étapes pour démarrer un barbecue gaz. Assurez-vous que les brûleurs sont préalablement fermés. Selon la bouteille de gaz ou la cartouche de gaz, commencez par visser (13 kg) ou clipser (6 kg) le détendeur sur la bonbonne. (Dans le sens inverse des aiguilles d’une montre pour un pas gaz). Appuyez sur le bouton d’amorçage situé sur le détendeur. Appuyez sur le piézo pour enflammer le gaz et activer les brûleurs.
Les grils à gaz sont aujourd’hui presque toujours équipés d’un système d’allumage piézo ou piézoélectronique. Il est intégré au bouton de commande ou dispose d’un bouton dédié sur la façade.
Une fois le barbecue allumé, fermez le couvercle pour qu’il monte en température. Le thermomètre indique quand il est prêt à cuire vos aliments !
Pour éteindre le barbecue en toute sécurité, il suffit de couper les brûleurs, de fermer la vanne de la bouteille et de déclipser ou dévisser le détendeur.
Après chaque utilisation, veillez aussi au bon nettoyage du barbecue gaz. Cela ralentit l’usure, évite la formation de rouille, et maintient un appareil sain.
La pile du piezo est HS. Astuce : vous pouvez également allumer votre barbecue gaz avec une allumette. Le système d’allumage est défectueux. Il y a une fuite de gaz.
L'utilisation de la cheminée d’allumage est très simple. Vous pouvez utiliser du papier journal ou des cubes d’allumage pour allumer votre combustible. Le journal fonctionne très bien, mais rien ne vaut un cube d’allumage. Nous proposons également une cheminée d’allumage compacte qui peut être utilisée avec nos modèles de barbecues plus petits.
Vous devrez retirer la grille de cuisson de votre barbecue. Ensuite, remplissez votre cheminée d’allumage avec la quantité indiquée dans votre notice d’utilisation.
Selon les conditions météorologiques, il faudra environ 10 à 15 minutes, pour que les braises de charbon de bois puissent être versés dans le barbecue. Vous saurez que les braises sont prêtes lorsque le dessus sera recouvert d’une pellicule de cendres grises.
Une fois que les braises ont été disposées en fonction du choix de votre cuisson, repositionnez la grille de cuisson, replacez le couvercle et une fois que le barbecue est suffisamment monté en température, vous êtes prêt à cuire.
Il faut environ 10 à 15 minutes pour atteindre 250° C, moment auquel le barbecue est considéré comme préchauffé.
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