Recette et Cuisson du Pain Pita : Guide Complet

Le pain pita, avec son histoire riche remontant au 10e siècle au Moyen-Orient, est devenu un incontournable de la cuisine de rue, de la Grèce à l'Allemagne. Ces pains ronds et plats, une fois ouverts, se transforment en chaussons à garnir, idéaux pour remplacer la baguette ou le pain de mie traditionnel. Découvrez comment préparer ce pain super moelleux à base d'eau, de farine blanche et d'huile d'olive, qui gonfle d'air à la cuisson, le rendant ultra léger et parfait pour diverses utilisations.

Les Différentes Versions du Pain Pita

Il existe de nombreuses façons de préparer le pain pita. Certains préfèrent une version fine, d'autres une version plus épaisse. L'important est de trouver la version qui vous plaît et qui convient le mieux à vos plats. Cette recette est particulièrement adaptée pour faire des gyros, comme en Grèce, avec une touche d'huile d'olive et d'origan à la fin.

Préparation de la Pâte à Pita

La préparation de la pâte est une étape cruciale pour obtenir des pains pita moelleux et réussis. Voici comment procéder :

1. Versez l’eau chaude dans un bol avec la levure, le sucre et 70g de farine. Bien mélanger et laissez reposer 10min.
2. Dans un saladier, verser la farine restante et le sel. Mélangez.
3. Ajouter l’huile d’olive, et l’eau progressivement, tout en mélangeant avec une spatule. Lorsque ça devient trop dur de mélanger avec la spatule, commencez à mélanger avec les mains.
4. Le mélange peut paraître très collant. Si c’est trop collant que vous n’arrivez pas à libérer vos doigts et à former une boule, ajouter progressivement un peu de farine.
5. Formez une boule avec la pâte. Pétrissez (énergiquement) à la main (ou au robot) pendant 10 à 15min.
6. Huiler un grand bol et mettez la boule de pâte dedans. Huiler le dessus de la boule et couvrir d’un linge propre.
7. Laissez la pâte reposer dans l’endroit le plus chaud que vous trouvez (ou même dans votre four, à 30 degrés). La pâte doit doubler de volume.

Pour que la pâte lève bien, vous pouvez déposer du film alimentaire sur le bol et le scotcher de façon à ce qu’aucun petit filet d’air ne puisse passer. Vous pouvez faire de même avec un bee-wrap. Il faut laisser la pâte lever dans un endroit chaud, environ à 30°C. Si vous avez un four, vous pouvez l’allumer à 30°C, l’éteindre et le laisser refroidir, porte ouverte, pendant 10 minutes avant d'y mettre le bol avec la pâte.

Préparation et Cuisson des Pitas

La cuisson est rapide mais se fait en deux temps : au four pour les faire gonfler et à la poêle pour les faire griller et leur donner du croustillant.

1. Donnez un coup de poing dans la pâte (pour la dégazer).
2. Divisez votre pâte en fonction de la taille des pitas que vous souhaitez. Il est conseillé de la diviser en 8 pour des petites pitas ou en 5 pour des pitas plus grandes, idéales pour des gyros.
3. Former des petits pâtons en travaillant le moins possible la pâte. Puis abaissez les successivement à l’aide d’un rouleau à patisserie. Elles doivent faire environ 3mm d’épaisseur.

Cuisson au Four

1. Faites chauffer votre four à 220 degrés.
2. Préparez une plaque de cuisson couverte d’un papier cuisson, et une poêle suffisamment grande pour accueillir vos pitas.
3. Mélangez l’huile d’olive avec l’origan et le sel. Munissez vous d’un pinceau.
4. Enfournez les pitas une à une ou deux à deux en fonction de ce que vous réussissez à mettre sur la plaque de cuisson. Elles ne doivent pas se chevaucher. Retournez les à l’aide d’une spatule au bout de 2min, elles doivent gonfler. Puis les laisser cuire encore 1min de l’autre côté. Sortez les du four et enfournez les suivantes.

Cuisson à la Poêle

1. Faites chauffer la poêle à feu moyen fort (6/10).
2. Avec le pinceau, étalez une fine couche de l’huile sur toute la surface de la pita en allant bien jusqu’au bord. Puis mettez la à cuire sur la poêle bien chaude 1m30 de chaque côté (sans oublier de huiler le 2e côté).

Stockez les pitas cuites dans un linge propre.

Conseils et Astuces

• Épaisseur de la pâte : Faites attention à l'épaisseur de chaque pâton quand vous l'abaissez. Un pâton trop épais ou trop fin empêche la pita de gonfler comme un petit ballon et de former sa célèbre poche. 3-4 mm me semblent être une bonne épaisseur.
• Préparation à l'avance : Oui, vous pouvez préparer le pain pita à l'avance et le conserver au réfrigérateur ou au congélateur.
• Cuisson : Étalez avec le rouleau directement sur le papier cuisson, sans mettre de farine en dessous. Attendez que la 1ère pita soit cuite avant d'abaissez la seconde et ainsi de suite : abaissez au dernier moment juste avant d'enfourner.
• Courant d'air : Pendant que les pâtons sont à l'air libre et attendent d'être abaissés puis cuits, ne les laissez pas dans un courant d'air. Si la pâte forme une croûte sur le dessus, elle gonflera moins bien.
• Surveillance : Restez devant le four, le spectacle est génial : au bout de 1 à 2 minutes, le pain va commencer à gonfler.

Comment Réchauffer et Conserver les Pains Pitas

• Réchauffer : Badigeonnez-les d'un très léger filet d'huile d'olive. Vous pouvez ensuite les réchauffer à la poêle ou au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes. N'utilisez surtout pas le micro-onde, qui va les rendre tout mous.
• Conserver : Le mieux, c'est de les déguster dès qu'ils sortent du four ! Sinon, vous pouvez les mettre dans un récipient hermétique ou dans un sac congélation au frigo et les garder 1 à 2 jours. N'oubliez pas de les réchauffer avant de les manger.
• Congeler : Bien sûr ! Laissez-les refroidir, puis déposez-les sur une assiette ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous allez d'abord les "pré-congeler". Après 3 heures, vous pouvez les mettre tous dans le même sachet de congélation, en retirant le maximum d'air possible et en n'oubliant pas d'écrire la date. Ils peuvent ainsi se garder pendant 2 à 3 mois.

Que Faire Si Votre Pita Ne Gonfle Pas ?

Ça peut arriver. On peut s'en servir en base de sandwich ou tenter de les garnir. Il peut y avoir plusieurs raisons à ça : la pâte n'était pas assez hydratée ou s'est déshydratée, la température pendant la levée était trop élevée ou pas assez.

Idées de Garnitures pour Vos Pains Pitas

Le pain pita est extrêmement polyvalent. Vous pouvez le garnir avec :

• De la viande (poulet, agneau, bœuf)
• Des légumes frais (tomates, concombres, oignons)
• Du fromage (feta, halloumi)
• Des sauces (tzatziki, houmous, mayonnaise)

Pour une version chaude, vous pouvez faire revenir des oignons jaunes dans la poêle avant d’ajouter le poulet. Après avoir garni les pitas, vous pourrez même ajouter du fromage et le faire fondre au four ! Pour éviter que le poulet ne soit sec, veillez à ne pas trop le cuire.

Tableau Récapitulatif des Étapes Clés

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