- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La sauce piquante est un élément central de l'émission "Hot Ones", adaptée en France par Canal+, Studio Bagel et Mediawan. Kyan Khojandi, l'animateur, interroge ses invités en dégustant des nuggets agrémentés de sauces de plus en plus piquantes. Cependant, l'allergie de Kyan Khojandi au vinaigre a rendu impossible l'importation des sauces américaines, ce qui a conduit à la création de sauces françaises uniques.
Valéry Drouet, le créateur des sauces françaises pour "Hot Ones", révèle que chaque sauce est une recette originale et secrète. Les sauces sont élaborées à partir de piments frais et secs, avec une sélection rigoureuse pour obtenir des goûts fumés, brûlants ou anesthésiants. Chaque recette contient entre cinq et dix ingrédients, avec une base de piment antillais et des ajouts spécifiques comme du Carolina Reaper, du Scorpion ou de l'Habanero pour les sauces les plus fortes.
D'autres ingrédients surprenants sont également utilisés, tels que :
La préparation de ces sauces représente un investissement conséquent. Valéry Drouet estime que chaque préparation d'un litre à un litre et demi de chaque sauce coûte entre 150 et 200 euros, principalement en raison du prix élevé des piments. Il prépare une quantité suffisante pour recharger les bouteilles pour le tournage suivant et pour que chaque invité puisse repartir avec sa propre bouteille.
Cuisiner ces sauces n'est pas sans risque. Valéry Drouet a goûté toutes les sauces en les fabriquant, une expérience qu'il décrit comme une véritable torture. Il prend des précautions importantes, comme porter un masque de plongée, travailler dans une cuisine bien ventilée avec une hotte puissante et utiliser des gants en latex (parfois même deux couches). Malgré cela, il lui arrive de terminer la journée avec des maux de tête importants en raison des vapeurs de piment. Le simple fait de laver les casseroles utilisées pour préparer les sauces les plus fortes peut provoquer des vertiges.
Plusieurs anecdotes amusantes émaillent le tournage de "Hot Ones" :
Dans un autre registre, la Moambe est une sauce africaine, originaire du Congo, réputée pour son piquant. Elle est préparée à base de sauce de palme et est traditionnellement servie avec du poulet. La Moambe doit être diablement piquante, au point de provoquer une transpiration abondante. Pour atténuer le feu, il est recommandé de consommer des bananes Plantin plutôt que de l'eau.
Voici une recette simplifiée pour préparer une sauce Moambe piquante :
Pour une sauce pimentée supplémentaire, vous pouvez préparer une sauce pili-pili :
La Moambe se déguste traditionnellement avec du Bounga ou Fou-Fou (bouillie de farine de manioc), mais peut être remplacée par du riz blanc. La moambe doit se manger bien chaude.
En conclusion, la sauce piquante, qu'elle soit française ou africaine, est un art subtil qui demande une connaissance approfondie des piments et un certain courage pour affronter le feu !
tags: #sauce #piquante #kaamelott #origine
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
