Tarte aux Fraises Légère à la Crème Pâtissière: La Recette Incontournable

La tarte aux fraises fait partie des desserts préférés à la belle saison. L’indémodable, l’incontournable, celle qu’on aimera toujours et chez qui on revient à chaque printemps : la tarte aux fraises et à la crème pâtissière ! Avec son fond de tarte croustillant et sablé à souhait, et ses fraises bien juteuses, c’est le dessert printanier incontournable. Avec le fraisier, elle fait partie des deux grands classiques de la pâtisserie française à base de fraises que tout le monde adore.

Si les fraises sont peu caloriques, on ne peut pas en dire autant de la pâte sablée, du mascarpone et de la crème pâtissière qui composent ce dessert traditionnel. C'est pourquoi nous vous proposons une variante plus légère de cette recette classique, tout en conservant le goût et le plaisir d'une bonne tarte aux fraises.

Ingrédients et Préparation

Cette tarte aux fraises facile et rapide demande peu d’ingrédients et de temps de préparation.

Pâte à Tarte

Pour la pâte à tarte, vous pouvez utiliser une pâte sucrée ou une pâte sablée. Personnellement, je préfère la sucrée à la sablée. Vous pouvez préparer la pâte à tarte (dans les notes, il y a la version sans gluten*). Dans un saladier ou la cuve d’un robot (avec crochet plat) mettre le beurre avec le zeste de citron et le sucre. Mélanger jusqu’à obtenir une crème puis incorporer l’oeuf et mélanger à nouveau. Tamiser la farine avec la fécule et la poudre d’amandes puis l’ajouter au mélange précédent et ajouter le sel.

Mélanger rapidement (du bout des doigts ou avec une corne si à la main) juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte homogène, sans traces de beurre et un peu molle. Attention à ne pas trop travailler. Former un disque aplati, couvrir de film alimentaire au contact et mettre au frais deux heures.

Reprendre la pâte à tarte et la laisser se détendre au moins 5 minutes. L’étaler sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson à 3 mm d’épaisseur environ. La rouler sur le rouleau légèrement fariné puis la dérouler sur un moule de à tarte (en métal) de 22 cm. On peut aussi former deux disques et mouler deux moules (ou cercles posés sur une plaque) de 18-20 cm.

Faire bien adhérer les bords puis passer dessus le rouleau afin de couper l’excédent de pâte. Piquer le fond et mettre au congélateur 10 min.Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Poser sur le fond de tarte du papier cuisson et puis des billes de cuisson ou des légumineuses (si le fond de tarte est bien froid cette étape n’est pas obligatoire mais permet de mettre toutes les chances de notre côté ;-). Enfourner pendant une douzaine de minutes (les bords doivent commencer à colorer).

Retirer le papier avec toutes les billes dedans et remettre au four 5 minutes (voire plus mais vérifier, la pâte dorer juste dorer pas plus et elle va se raffermir en refroidissant). Sortir puis démouler délicatement sur une assiette pour servir.

Alternativement, pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser un rouleau de pâte sablée toute faite. Cependant, les pâtes industrielles ont souvent tendance à se rétracter lors des cuissons à blanc, ce qui peut être frustrant.

Crème Pâtissière Légère

L’ingrédient secret de cette recette est la crème saveur vanille Gerlinéa. Peu calorique, elle remplace avantageusement la traditionnelle crème pâtissière. Source de protéines, de vitamines et de minéraux, elle vous apporte tous les nutriments dont vous avez besoin. Sa texture ferme et fondante se prête parfaitement à la réalisation de desserts. Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière. Fendre la gousse de vanille en deux. Retirer les graines et les mettre dans un bol avec les oeufs. Mettre la gousse vide dans une casserole avec le lait.

Porter à ébullition le lait puis retirer la gousse de vanille vide. Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec la vanille, le sucre et l’amidon. Quand le lait est chaud, verser la moitié (voire un tiers) sur les oeufs et mélanger afin de faire dissoudre le sucre. Remettre tout dans la casserole avec le lait restant et porter à frémissement tout en mélangeant une bonne minute. La crème va épaissir.

Verser dans un récipient plat (moule rectangulaire par exemple afin que l’épaisseur de la crème soit petite permettant ainsi de se refroidir plus rapidement). Couvrir de film alimentaire au contact, attendre 5 minutes puis mettre au frais au moins deux heures (on peut aussi mettre au congélateur 20 minutes puis au frais).

Pour une crème "moins riche" mais qui se tient très bien, on peut faire la recette de la crème pâtissière pour garniture de gâteau avec seulement 2 œufs.

Fraises

Pour réaliser une tarte aux fraises sans sucre irrésistible, sélectionnez vos fruits avec soin. L’idéal est de prendre de petites fraises type Gariguette, de préférence bio. Plus parfumées et plus juteuses que les autres variétés, elles vous permettront de préparer un dessert gourmand et diététique.

Selon la déco il vous en faudra plus ou moins. Si vous en avez moi, je vous conseille de faire des pétales comme dans cette tarte 100% fraise si vous en avez plus, mettez les fraises entières (si pas trop grandes) ou coupées en deux comme sur la photo.

Montage et Finition

1. Étalez la crème pâtissière légère sur le fond de la tarte.
2. Disposez les tranches de fraises en rosace de l’extérieur vers le centre.
3. Préparez le nappage neutre en suivant les instructions sur le paquet.
4. Nappez les fraises de nappage neutre au pinceau. Décorez de quelques brins de romarin ciselé.

Garnir de crème pâtissière puis de fraises (lavées et essuyées bien sûr). Pour vous organiser : vous pouvez préparer la pâte un ou deux jours à l’avance et la conserver crue au frais (vous pouvez aussi la congeler deux semaines puis la faire décongeler). Vous pouvez aussi cuire le fond de tarte la veille puis le conserver à température ambiante dans un endroit sec. Vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille.

Quantités : ces quantités de pâte et de crème vous permettent de préparer deux tartes de 18-20 cm de diamètre pas trop hautes (2-3 cm) et ça c’est super. Crème pâtissière : ici j’ai utilisée la version de ma grand-mère (qui est une variante classique), elle est plus souple et plus légère en bouche. Mais vous pouvez opter pour la crème pâtissière à base de jaunes d’oeufs, elle sera plus savoureuse et concentrera plus le parfum de la vanille.

Vous pouvez préparer la pâte sucrée ainsi que cuire le fond de tarte à l’avance. La pâte sucrée ou le fond de tarte déjà cuit avec la crème d’amande, peuvent être congelés pendant 2 mois sans problème. Le jour J, ou si une envie subite de tarte vous prend, il vous suffira de sortir votre fond de tarte et de le garnir.

Pour un effet encore plus waouh, vous pouvez y ajouter quelques gouttes de colorant rouge avant de l'étaler. Et si vous n'avez de nappage en sachet sous la main, vous pouvez en faire un maison en suivant les instructions sur ma recette de tartelettes aux fraises.

Cette recette de tarte aux fraises vous permettra de terminer un repas d’été sur une note fraîche et légère.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients:

D’autres recettes de tartes:

• Tarte aux cerises
• Tarte chocolat caramel et cacahuète
• Tarte caramel et noix
• Tarte normande aux fraises

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