Pain Pépites Chocolat Recette Boulangerie: Un Délice Fait Maison

Il y a quelque temps, j'ai été séduit par la photo de ces petits pains aux pépites de chocolat. La recette promettait une préparation facile et rapide, et surtout peu calorique. En effet, tout est vrai puisqu’il ne m’a pas fallu plus d’une heure tout compris pour les sortir du four, tout chauds. Un bon petit délice à déguster avec un café ou un thé.

Le métier de boulanger me fascine. Pour moi c’est un peu un magicien, avec juste de l’eau et de la farine il peut fabriquer un nombre incommensurable de pains différents, ça m’impressionne toujours. Beaucoup plus au final que le métier de pâtissier qui peut souvent virer à l’esbrouffe esthétique plus que gustative. Mes compétences en boulangerie frôlent le néant, je n’ai jamais pris le temps d’étudier les mécanismes, de comprendre la chimie et de faire des tests. J’en ai pourtant bien envie, mais je n’ai clairement plus le temps pour de telles investigations.

Je reste cependant fascinée par les techniques de fabrication du pain et j’ai mes pains chouchou. Je vous avais déjà parlé du pain au caco de la boulangerie « Du blé au pain » à la Robertsau. Un pain gourmand : au cacao et truffé de grosses pépites de chocolat, mais c’est vraiment un pain, peu sucré, pas du tout une brioche ou une viennoiserie. Du coup quand Maxime lecteur fidèle et pointu m’a alerté en me dirigeant vers le billet de Sandra qui avait mis au point un pain au cacao et au chocolat, mon sang n’a fait qu’un tour et le jour même je testais sa recette. Elle m’a complètement bluffée, c’était quasi identique aux petits pains de la Robertsau. Depuis je la refais de temps en temps et le résultat est toujours aussi bon !

Personnellement je les mange natures au petit déjeuner mais si vous préférez les déguster au gouter avec de la pâte à tartiner au chocolat personne ne vous en voudra . Ils sont assez décadents encore tièdes quand les pépites de chocolats sont fondues mais aussi vraiment sympas quand le chocolat est redevenu plus croquant.

Recette Simple et Rapide

La recette indique qu’on peut utiliser de la levure chimique ou de boulanger. Le résultat ne sera évidemment pas le même avec l’une ou avec l’autre. Comme j’avais peu de temps, j’ai opté pour la levure chimique, sans temps de repos donc. Mais je la déconseille car si ces petits pains ont bon goût, leur mie est tout de même un peu trop compacte. Avec la levure de boulanger, on évitera cet écueil mais il faudra prévoir un temps de levée pour la pâte d’au moins 45 minutes. C’est la version que je donne ici.

Ingrédients:

• 290 g de farine + un peu
• 1 sachet de levure de boulanger (ou de levure chimique)
• 50 g de sucre
• 200 g de skyr maison
• 1 œuf + 1 jaune pour la dorure
• 2 c. à s. d’huile
• 1/4 de c. à c. de sel
• 50 g de pépites de chocolat

Préparation:

1. Dans le bol du Thermomix, réunir la farine, la levure, le sucre, le skyr, l’œuf entier, l’huile et le sel.
2. Mélanger 1 minute, vitesse 4.
3. Ajouter les pépites de chocolat.
4. Mélanger 15 secondes, vitesse 2, sens inverse.
5. Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la couper en 8 à 10 morceaux de taille égale.
6. Former des boules régulières et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
7. Placer la plaque dans le four à 40° et laisser lever 45 minutes environ. Sortir la plaque.
8. Monter la température du four à 180°.
9. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les petits pains de jaune d’œuf.
10. Enfourner la plaque pour 20 à 25 minutes.
11. Laisser tiédir les pains avant de les déguster. Ils sont meilleurs le jour même.

Adapté d’une recette Weight Watchers.

Une autre recette que l'on peut réaliser à la maison.

Ingrédients :

• 550 g Farine
• 300 ml Lait
• 50 g Beurre en morceaux
• 40 g Sucre en poudre
• 20 g Levure de boulangerie fraîche émiettée ou 8 gr sèche
• 100 g Pépites de chocolat
• 1 càc Bombée de sel
• 1 càc Extrait de vanille
• 1 Oeuf légèrement battu pour la dorure

Accessoires : Couteau pour pétrir/concasser

Préparation :

1. Mettre dans la cuve du robot le lait, le beurre, la levure, le sucre.
2. Rajouter la farine, le sel et la vanille. Préchauffer le four à 60 degrés.
3. Rajouter les pépites de chocolat. En garder quelques unes pour le dessus du pain.
4. Mettre la pâte sur un plan fariné. Faire 3 boudins et les tresser. Mettre l'oeuf battu. Rajouter le reste des pépites de chocolat. Mettre sur la plaque du four à 60 degrés pendant 20 minutes, puis 180 degrés pendant 20 minutes.

Attention cependant à la cuisson : nous avons mis les pains au lait à 230°C (comme indiqué dans la recette) : au bout de 12min ils étaient presque cramés... on fera mieux la prochaine fois !

Il existe d'autres recettes comme celle des baguettes viennoises aux pépites de chocolat.

Recette du pain viennois maison:

Les ingrédients :

• Farine T45: 350g
• Sel: 6g
• Sucre: 20g
• Levure fraiche: 10g // (ou sèche 5g)
• Beurre: 30g
• Oeuf: 30g
• Eau: 70g
• Lait: 90g
• Pépites de chocolat: 90g (fin de pétrissage)

• Pétrissage 4min en 1er vitesse et 6min en 2nd vitesse + 2min avec pépites de chocolat
• Pointage 30min à -18°c (possibilité de mettre au froid à 4° 10h)
• Division a 150g / mise en forme
• Façonnage
• Dorure + scarification
• Apprêt: 1h30min environ a 27°
• Cuisson: 15min à 160° + séchage 10min à 140°
• Ressuage sur grille.

Pour la crème pâtissière :

1. Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser pendant une dizaine de min.
2. Mélanger brièvement le sucre avec la poudre à crème puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
3. Remettre le lait à bouillir et le verser petit à petit à travers un chinois sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
4. Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 s et retirer du feu.
5. Verser la crème sur grande plaque recouverte de film alimentaire. La recouvrir de film en chassant les bulles d’air (vous pouvez également graisser la surface avec du beurre, mais surtout pas de sucre glace).
6. Placer au frais immédiatement. Une fois complètement refroidie, la transvaser dans un récipient bien propre et la fouetter brièvement pour l’assouplir.

Pour la pâte feuilletée levée :

Pour la détrempe :

1. Mélanger la farine avec le sucre et le sel. Ajouter le lait, l’eau et le beurre coupé en petits dés. Emietter la levure par-dessus.
2. Mélanger au robot pendant 5 min à vitesse 1 puis continuer 5 min à vitesse 2. La pâte doit se décoller des parois de la cuve.
3. Bouler la pâte et laisser reposer à température ambiante (ou à côté d’une source de chaleur) pendant 30 min au minimum. Une fois la pâte bien levée, la dégazer, et la mettre au frais pour 30 min à 1h.

Pour le beurre de tourage :

1. Plier une feuille de papier sulfurisé en deux puis en trois afin de former un carré.
2. Déposer le beurre au centre du carré, rabattre les côtés de la feuille de papier sulfurisé et étaler le beurre (faire un carré d’environ 15 x 15 cm).
3. Remettre au frais pour 30 min au minimum.

Pour le tourage :

1. Sortir la détrempe et le beurre (ils doivent être à la même température et de la même texture). Etaler la détrempe afin de lui donner des oreilles et y déposer le beurre comme le schéma suivant. Replier les oreilles sur le beurre, attention il ne faut pas superposer la pâte de la détrempe.
2. Remettre au frais pendant environ 15 min (facultatif).
3. Etaler la pâte dans la longueur et la plier en porte feuille (lui donner un tour double).
4. L’étaler à nouveau dans le sens de la longueur et donner un tour simple.
5. Filmer et laisser reposer frais pour 30 min au minimum.

Pour le façonnage :

1. Etaler la pâte en un rectangle 60 x 40 cm. Sortir la crème pâtissière, la fouetter et l'étaler sur la pâte en laissant 1 cm sur les contours.

Verser la farine et la levure dans le bol d'un robot, mélanger puis ajouter le sucre, le sel et la poudre de cacao. Mélanger. Ajouter l'eau (375g) et pétrir à l'aide du crochet pour amalgamer toute la farine et former une pâte plutôt molle et collante. Pétrir une bonne dizaine de minutes: la pâte doit se décoller des parois, devenir de plus en plus "ferme", souple et bien lisse.

* A ce stade là, Sandra ajoute de l’eau de bassinage mais si je suis sa recette ma pâte est bien trop collante et je me retrouve obligée de rajouter de la farine pour obtenir une texture correcte, je fais donc toujours cette recette uniquement avec 270-375g d’eau et les pains sont parfaits.

Couvrir le bol avec un torchon et laisser pousser 45 minutes dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Faire un rabat puis couvrir et laisser pousser à nouveau pendant 45 minutes. Transvaser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et la replier sur elle-même 3 ou 4 fois. Diviser en 10 pâtons (120g environ) et les bouler grossièrement. Couvrir avec un torchon et laisser en détente pendant 10 minutes. Façonner chaque pâton en une jolie boule ou en un petit pains bâtard allongé (essayez de laisser les pépites au cœur du pain plutôt qu’à l’extérieur). Déposer les boules de pain sur les plaques de cuisson, les espacer. Préchauffer le four à 225°C. Lorsque les pains sont prêts à être enfournés (leur volume a augmenté), inciser avec une lame aiguisée (j’utilise une lame de rasoir), en croix pour les boules, en longueur pour les bâtards. Enfourner immédiatement et cuire les petits pains pendant 12 à 15 minutes (12 minutes chez moi).

tags: #pain #pepite #chocolat #recette #boulangerie

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