Pain Maison Brioche: Recette Facile

La brioche, ce délice moelleux et parfumé, est un incontournable de la pâtisserie française. Cette recette facile vous permettra de réaliser une brioche maison savoureuse pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients et Préparation

Voici comment préparer une brioche digne des plus grands boulangers, directement dans votre cuisine.

Mettre le sel dans une tasse avec l'eau tiède et le lait. Sur le plan de travail, disposez la farine, le sucre, un oeuf battu et la levure de boulanger. Formez un puits et y mettre le mélange (sel, eau, lait) et le beurre.

Former une boule de pâte et bien pétrir. Dans un saladier, mettez la pâte et recouvrez d'un torchon. Laissez reposer 3 heures. La pâte va gonfler.

Beurrez le moule à cake, mettez la pâte dans le moule et préchauffez le four à 170°C (thermostat 6).

Réalisation de la pâte avec une machine à pain :

1. Verser l’eau de source (290 g), la poudre de lait, les 30 g de sucre, la levure fraiche de boulanger émiettée, l’œuf et la farine dans la cuve de la machine à pain.
2. Ajouter le sel fin et le beurre coupé en dés.
3. Lancer le programme « pâtes levées » pour 1 heure 10 environ.
4. La première levée se fera dans le programme de la machine à pain.

Réalisation de la pâte avec un robot :

1. Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le lait en poudre, le sucre, la levure de boulanger fraiche et émiettée.
2. Ajouter l’œuf et l’eau progressivement en pétrissant bien la pâte pendant 10 minutes.
3. Laissez à nouveau lever la pâte dans le four à 40° C, accompagnée d’un bol d’eau chaude, pendant 50 minutes.

Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, verser la farine, la levure, l’eau et le lait. Ajouter en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir, le beurre ramolli (le passer quelques secondes au micro-ondes si on a oublié de le sortir du réfrigérateur à l’avance).

Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Rassembler la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un torchon.

Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Cette première pousse est assez longue. 2 heures peuvent être nécessaires, voire plus. Pour faire accélérer la pousse, on peut placer le bol près d’une source de chaleur, tel un radiateur.

Ensuite, rabattre la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. La découper en 6 morceaux de taille identique. Former des boules avec ces 6 morceaux, sans trop pétrir.

Cuire la brioche à 160°C (thermostat 5), en position ventilée de préférence, et départ à froid. En mettant la brioche dans le four froid, cela lui permettra de terminer sa pousse, le cas échéant.

La brioche est suffisamment cuite au bout de 25 à 30 minutes. Elle doit alors être d’une belle couleur dorée, et si l’on y plante une brochette en bois, celle-ci doit ressortir sèche.

Astuces et Conseils

Pour réussir votre brioche, voici quelques astuces essentielles.

Quel type de levure utiliser ?

Pour faire une brioche moelleuse sans utiliser une levure boulangère, il suffit de la remplacer par la levure chimique. Pour cela un sachet de levure chimique suffira et le temps de pétrissage ne sera pas nécessaire.

Quelle farine choisir ?

Dans les rayons du supermarché, il y a de quoi en perdre son latin. Plus la farine est complète, plus votre gâteau sera compact. Autrement dit, la T45 seule ou mélangée (ou pas) avec un peu de T55 ou encore T80 méritent d'être appréciées à leur juste valeur. Si jamais vous avez l'occasion de tenter l'expérience de la brioche avec de la farine de gruau, foncez et laissez faire la magie pour le petit déjeuner !

Comment bien faire monter la pâte ?

La pâte à brioche a besoin de beaucoup de repos. Après le pétrissage de votre pâte à brioche à la main, laissez-la à température ambiante et couverte d'un linge pendant 1 heure. Dégazez-la et remettez-la au réfrigérateur durant 1 heure. Si cette dernière ne monte pas, vous pouvez alors la transvaser dans un récipient chaud avec un peu de lait tiède et la laisser reposer à nouveau.

Comment faire des petites brioches moelleuses ?

Une fois la pâte reposée et dégazée, formez 9 à 10 boules de pâte de la taille d'une tomate environ. Laissez poser sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, à quelques centimètres les unes des autres puis laissez reposer environ 1 heure.

Vous pouvez les pimper en ajoutant des pépites de chocolat, du sucre en grains ou même un peu d'arôme de fleur d'oranger.

Comment conserver une brioche moelleuse ?

Tout d'abord, humidifiez légèrement du papier cuisson. Formez ensuite une papillote. Enfournez cette dernière au four pendant une poignée de minutes. Dès la première bouchée, vous allez vous rendre compte que la texture de votre morceau de brioche est encore très moelleux.

Combien de temps peut-on la conserver ?

Si elle est conservée dans de bonnes conditions, la brioche faite maison peut se garder 4 à 5 jours dans une boite hermétique ou une boite en verre, à température ambiante ou au frigo ou plusieurs semaines au congélateur.

Variations et Personnalisations

N'hésitez pas à personnaliser votre brioche selon vos goûts. Par exemple:

• J'ai réduit les quantités (400 g de farine) et rajouté 6 figues sèches coupées en petits morceaux. C'est excellent avec du foie gras.
• Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, du sucre en grains ou même un peu d'arôme de fleur d'oranger.

Tableau Récapitulatif des Temps de Repos

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